Англійська класика. Секрети приготування яловичини Веллінгтон від Євгена Клопотенка
-
Приготування1 година
-
Порції4
Хрустка золотава скоринка, ароматні гриби та неймовірно ніжне м’ясо всередині – сьогодні мова піде про одну з найбільш знакових страв англійської кухні, яловичину Веллінгтон. Походження страви має кілька варіантів. За однією з версій страва пов’язана із герцогом Веллінгтонським, за іншою – її порівнюють із подібною французькою стравою. Достеменно не знає ніхто, але головне те, що вже багато-багато років ми можемо насолоджуватися неймовірно смачною яловичиною по-веллінгтонськи.
Як правильно приготувати м’ясо веллінгтон
Не можна сказати однозначно, чи рецепт яловичини по-веллінгтонськи є простою стравою. Можу сказати тільки одне – якщо дуже чітко дотримуватися всіх інструкцій, страва обов’язково вийде смачною. Одне з найперших та найважливіших правил – використовуйте саме яловичу вирізку, інші види м’яса не підійдуть. Це найбільш ніжна та м’яка частина, доволі соковита. Також у вас можуть виникнути питання щодо часу приготування. Тут все залежить від того, який ступінь просмаження ви любите. У класичному варіанті яловичина має залишитися рожевою і соковитою всередині, та не всі з нас полюбляють таке м’ясо. Якщо хочете просмажити вирізку більше, готуйте страву довше на 5-10 хвилин, в залежності від розміру. Також важливо розуміти, що під час першого етапу підготовки м’яса не потрібно, аби воно повністю приготувалося, треба лише сформувати апетитну скоринку, а доготується вирізка вже потім, разом з усіма інгредієнтами.
Мені, як я завжди це люблю робити, захотілося додати щось від себе у страву. І я подумав, що буде чудово додати до грибів ще й зелень петрушки, але не додавати цибулю. Вийшло неймовірно ароматно та трохи освіжаюче. Щодо способу приготування дюкселя – тут ви теж можете експериментувати. Можна перебити гриби у пастоподібну суміш, а можна залишити їх більш структурними, як вам більше до вподоби.
Загалом, я просто наполягаю, аби ви приготували яловичину веллінгтон хоча б раз. І будьте впевнені, все вийде якнайкраще. А якщо ж хочеться більше овочів у страві, приготуйте рагу з яловичини з овочами.
Як приготувати яловичину «Веллінгтон»
Інгредієнти
Англійська класика. Секрети приготування яловичини Веллінгтон від Євгена Клопотенка: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування яловичини «Веллінгтон». Розігрійте духовку до 180 градусів.
Яловичу вирізку (800 г) зачистіть від зайвих плівочок, якщо вони є.
Викладіть в ступку суміш перців горошком і добре потовчіть товкачем.
Рясно присипте м'ясо з усіх боків чорним перцем і сіллю. Добре втирайте спеції у м'ясо і залиште маринуватися на 10 хвилин.
Тим часом приготуйте дюксель. Для цього наріжте довільно 450 г печериць і викладіть в чашу блендера або фуд-процесора. Додайте до печериць листочки пучка петрушки і 2 ст. л. соняшникової олії і перебийте масу.
На пательні без масла підсушіть дюксель, максимально випарувавши рідину, що виділилася. Після цього трохи посоліть.
Замариновану яловичу вирізку спочатку підсмажте на пательні з усіх боків по 3 хвилини, після цього поставте в духову з температурою 180 градусів на 5 хвилин.
Листкове тісто (500 г) розкачайте в прямокутний пласт. Попередньо необхідно розморозити його в холодильнику.
Викладіть в центр тіста слайси бекону (150 г) внапуск. Зверху по бекону рівномірно розподіліть грибну пасту дюксель.
Дістаньте м'ясо з духовки і запаніруйте його в 3 ст. л. мелених сухарів. Так з м'яса і грибів не буде виділятися багато вологи.
У центр підготовленого тіста з беконом і дюкселю викладіть запаніроване в сухарях м'ясо.
Оберніть м'ясо тістом, защипніть краї і обережно зріжте зверху зайве тісто.
Перекладіть м'ясо в тісті на деко, застелене пергаментом, швом вниз. Зробіть на поверхні тіста кілька неглибоких надрізів. Змастіть тісто з усіх боків яєчним жовтком за допомогою силіконового пензлика. Запікайте в духовці з температурою 180 градусів протягом 20-30 хвилин в залежності від бажаного ступеня просмаження яловичої вирізки.
Готувати - це просто!
- Оцінити рецепт:
-
67
