Английская классика. Секреты приготовления говядины Веллингтон от Евгения Клопотенко

Хрустящая золотистая корочка, ароматные грибы и невероятно нежное мясо внутри – сегодня речь пойдет об одном из наиболее знаковых блюд английской кухни, говядине Веллингтон. Происхождение блюда имеет несколько вариантов. По одной из версий блюдо связано с герцогом Веллингтонским, по другой – его сравнивают с подобным французским блюдом. Точно не знает никто, но главное то, что уже много лет мы можем наслаждаться невероятно вкусной говядиной по-веллингтонски.

Как правильно приготовить мясо веллингтон

Нельзя сказать однозначно, является ли рецепт говядины по-веллингтонски простым блюдом. Могу сказать только одно – если очень четко следовать всем инструкциям, блюдо обязательно получится вкусным. Одно из самых первых и самых важных правил – используйте именно говяжью вырезку, другие виды мяса не подойдут. Это наиболее нежная и мягкая часть, довольно сочная. Также у вас могут возникнуть вопросы относительно времени приготовления. Здесь все зависит от того, какую степень прожарки вы любите. В классическом варианте говядина должна остаться розовой и сочной внутри, но не все из нас любят такое мясо. Если хотите прожарить вырезку больше, готовьте блюдо дольше на 5-10 минут, в зависимости от размера. Также важно понимать, что во время первого этапа подготовки мяса не нужно, чтобы оно полностью приготовилось, нужно только сформировать аппетитную корочку, а доготовится вырезка уже потом, вместе со всеми ингредиентами.

Мне, как я всегда это люблю делать, захотелось добавить что-то от себя в блюдо. И я подумал, что будет здорово добавить к грибам еще и зелень петрушки, но не добавлять лук. Получилось невероятно ароматно и немного освежающее. По способу приготовления дюкселя – здесь вы тоже можете экспериментировать. Можно перебить грибы в пастообразную массу, а можно оставить их более структурными, как вам больше нравится.

В общем, я просто настаиваю, чтобы вы приготовили говядину веллингтон хотя бы раз. И будьте уверены, все получится лнаилучшим образом. А если хочется больше овощей в блюде, приготовьте рагу из говядины с овощами.

Как приготовить говядину «Веллингтон»