Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичний смаколик. Манники з кисломолочним сиром за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня

Якщо ви досі асоціюєте манку з нудною молочною кашею з грудочками, то я тут для того, аби змінити цей стереотип. Бо ж гастрономічна Україна — це нескінченне джерело кулінарних відкриттів. Знайомтеся, це — манники. Неймовірний, трохи забутий автентичний смаколик, який традиційно готували в багатьох регіонах України, від Волині до Полтавщини. На вас чекає золотаве тісто на манці та молоці, і ніжна волога начинка всередині.

Продовжуючи тему манки та десертів, раджу також манник на сметані за моїм рецептом.

Зміст

Корисні поради з приготування манників

Коли всипаєте манку в кипляче молоко, робіть це максимально повільно, буквально тонкою цівкою, і водночас активно працюйте вінчиком. Якщо всипати всю крупу одразу, вона миттєво візьметься грудочками, які потім не вдасться розбити.

Манка для цієї страви має бути набагато густішою, ніж та, яку ми зазвичай варимо на сніданок. Вона повинна нагадувати щільне тісто. Якщо вам здається, що каша рідкувата, потримайте її на мінімальному вогні ще хвилину, постійно помішуючи, щоб випарувалася зайва волога. А якщо ви сьогодні не хочете нічого смажити, то приготуйте найпростіший манник на кефірі в духовці.

З якими начинками можна готувати манники

Замість кисломолочного сиру ви можете загорнути в манники карамелізовані яблука, сухофрукти, макову начинку з цукром. Звісно можна готувати і солоний варіант страви, з лівером, дрібно нарізаним м’ясом, паштетом, солоним сиром та зеленню.

Як приготувати манники з кисломолочним сиром

Приготування 45 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

202

Кілокалорії

5.2 г

Білки

5.6 г

Жири

18.8 г

Вуглеводи

0.6 г

Клітковина

5.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 мл молока

150 г манки

4 ст. л. пшеничного борошна

150 г кисломолочного сиру

2 ст. л. цукру

1 жовток

3 ст. л. олії для смаження

Манники: покроковий рецепт

Крок 1

У каструлю з товстим дном налийте 500 мл молока та доведіть його до кипіння. Щойно молоко почне закипати, зменште вогонь. Активно помішуючи молоко, поступово всипте 150 г манки.

Крок 2

Варіть масу на маленькому вогні до загустіння, весь час активно вимішуючи, щоб манка не пригоріла до дна. Наостанок всипте 1 ст. л. цукру, перемішайте та зніміть з вогню. У вас повинна вийти досить густа, м'яка та липка каша.

Приклад текстури манної каші, необхідної для манників

Крок 3

Окремо підготуйте начинку для манників: змішайте 300 г кисломолочного сиру з 1 яєчним жовтком та 1 ст. л. цукру. Розітріть масу виделкою до однорідності.

Крок 4

На широку тарілку викладіть 4 ст. л. борошна для панірування манників. Далі працювати треба швидко, доки манка ще тепла. Як тільки вона охолоне — почне застигати і втратить пластичність. Зачерпніть столовою ложкою щедру порцію теплої манної каші. Запаніруйте її в борошні з усіх боків, а потім обережно розімніть у долонях — спочатку сформуйте кульку, а потім розплющіть її у круглий плаский коржик.

Крок 5

У центр коржика викладіть порцію сирної начинки. Обережно підтягніть краї манки догори, защепніть їх і сформуйте довгастий, злегка плаский манник. Повторіть крок з рештою манки.

Крок 6

Розігрійте пательню з 3 ст. л. олії та обсмажте манники до рум'яності з обох боків. Потім викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишок олії та подавайте теплими.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Як подавати манники?

Подавайте манники теплими, за бажанням, посипавши їх цукровою пудрою або доповнивши свіжими ягодами, сметаною, варенням.

Який сир обрати для начинки?

Обирайте кисломолочний сир, жирністю не менш як 5-9 %. Якщо ваш сир дуже вологий, краще відтисніть його від надлишку рідини (загорніть грудку сиру в кілька шарів чистої марлі та поставте під прес).

Якої температури повинна бути манка?

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.