Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рагу з яловичини

Автор
Євген Клопотенко

Раніше я думав, що рагу це – несмачно. В моєму уявленні це була якась несмачна овочева суміш, де всі інгредієнти поміщаються у велику каструлю і варяться/тушкуються. Але в Парижі я дізнався, що насправді рагу з яловичини – це французька страва, яка готується на ресторанному рівні. Завдяки тому, що спосіб приготування зовсім інший, овочі не вмирають в каструлі і не в’януть, втрачаючи свої соки. Навпаки, овочі насичуються смаком і ароматом, просочуються один одним, насичуються нотками часнику, чебрецю і розмарину, стають солодкуватими, ніжними, але при цьому зберігають приємну щільну текстуру.

Як приготувати рагу з яловичини та овочами

Приготування 55 хвилин

Порції 4

Складність Medium

Інгредієнти

400 г яловичини

150 г печериць

100 г цибулі порею

100 г томатів

100 г кабачка (або цукіні)

150 мл томатного соку

100 мл бульйону (або води)

3 зубчики часнику

20 г вершкового масла

1 морква

3 гілочки чебрецю

2 гілочки розмарину

1/2 великої цибулини

1 лавровий лист

1 бутон гвоздики

сіль та перець до смаку

Рагу з яловичини: Приготування

Крок 1

Всі овочі миємо, чистимо, нарізаємо на середні шматочки. М'ясо нарізаємо великими шматками, солимо і добре перчимо. Викладаємо в глибоку каструлю м'ясо з вершковим маслом і обсмажуємо 5 хвилин, помішуючи.

Крок 2

Додаємо овочі, перемішуємо і обсмажуємо 2 хвилини з м'ясом, після чого додаємо томатний сік і бульйон.

Крок 3

Перекладаємо все в глибоку форму для випічки, додаємо лавровий лист і гвоздику. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.

Крок 4

Для пікантності смаку можна додати вино, чебрець і розмарин.

Готувати – це просто!