Раньше я думал, что рагу это — невкусно. В своем сознании я воспринимал это, как какую-то безвкусную овощную смесь, где все ингредиенты забрасываются в кастрюлю и варятся/тушатся. Но в Париже я узнал, что на самом деле рагу из говядины — это французское блюдо, которое готовится на ресторанном уровне. Потому что способ приготовления совершенно другой, благодаря чему овощи не умирают в кастрюле и не увядают, теряя свои соки. Напротив, овощи насыщаются вкусом и ароматом, пропитываются друг другом, наполнятся нотками чеснока, тимьяна и розмарина, становятся сладковатыми, нежными, но при этом сохраняют приятную плотную текстуру.
Как приготовить рагу из говядины с овощами
Время подготовки
10 минут
| Время подготовки | 10 минут |
Время приготовления
45-50 минут
| Время приготовления | 45-50 минут |
Порции
4
| Порции | 4 |
- 400 г Говядина
- 150 г Шампиньоны
- 100 г Лук-порей
- 100 г Помидор
- 100 г Кабачок (или цукини)
- 150 мл Томатный сок
- 100 мл Бульон (или вода)
- 3 шт. Зубчик чеснока
- 20 г Сливочное масло
- 1 шт. Морковь
- 3 веточки Тимьян
- 2 веточки Розмарин
- Лук (половина большой луковицы)
- Лавровый лист
- Гвоздика
| |
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 45-50 минут
Порции 4
|
- Все овощи моем, чистим, нарезаем на средние брусочки. Мясо нарезаем крупными кусками, солим и сильно перчим. Отправляем в глубокую кастрюлю мясо со сливочным маслом и обжариваем 5 минут, помешивая.
- Добавляем овощи, перемешиваем и обжариваем 2 минуты с мясом, после чего добавляем томатный сок и бульон.
- Перекладываем все в глубокую форму для выпечки, добавляем лавровый лист и гвоздику. Оставляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Для пикантности вкуса можно добавить вино, тимьян и розмарин.
- Я люблю в самом конце, непосредственно перед употреблением, добавить 3 ложки холодной сметаны, так как она даст контраст температур, что, в свою очередь, вызовет приятные вкусовые ощущения.
Готовить - это просто!
