Рагу из говядины

Как приготовить рагу

Раньше я думал, что рагу это – невкусно. В своем сознании я воспринимал это, как какую-то безвкусную овощную смесь, где все ингредиенты забрасываются в кастрюлю и варятся/тушатся. Но в Париже я узнал, что на самом деле рагу из говядины – это французское блюдо, которое готовится на ресторанном уровне. Потому что способ приготовления совершенно другой, благодаря чему овощи не умирают в кастрюле и не увядают, теряя свои соки. Напротив, овощи насыщаются вкусом и ароматом, пропитываются друг другом, наполнятся нотками чеснока, тимьяна и розмарина, становятся сладковатыми, нежными, но при этом сохраняют приятную плотную текстуру.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 400 г говядины
  • 150 г шампиньонов
  • 100 г лука порей 
  • 100 г помидор
  • 100 г кабачков или цукини 
  • 150 мл томатного сока
  • 100 мл бульона или воды
  • 3 зубчика чеснока
  • 20 г сливочного масла
  • 1 морковь 
  • половина большой луковицы 
  • лавровый лист
  • гвоздика

Как приготовить рагу из говядины с овощами

1. Все овощи моем, чистим, нарезаем на средние брусочки.

2. Мясо нарезаем крупными кусками, солим и сильно перчим. Отправляем в глубокую кастрюлю мясо со сливочным маслом и обжариваем 5 минут, помешивая.

3. Добавляем овощи, перемешиваем и обжариваем 2 минуты с мясом, после чего добавляем томатный сок и бульон.

4. Перекладываем все в глубокую форму для выпечки, добавляем лавровый лист и гвоздику. Оставляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

5. Для пикантности вкуса можно добавить вино, тимьян и розмарин.

6. Я люблю в самом конце, непосредственно перед употреблением, добавить 3 ложки холодной сметаны, так как она даст контраст температур, что, в свою очередь, вызовет приятные вкусовые ощущения.

Готовить – это просто!