Раньше я думал, что рагу это – невкусно. В своем сознании я воспринимал это, как какую-то безвкусную овощную смесь, где все ингредиенты забрасываются в кастрюлю и варятся/тушатся. Но в Париже я узнал, что на самом деле рагу из говядины – это французское блюдо, которое готовится на ресторанном уровне. Потому что способ приготовления совершенно другой, благодаря чему овощи не умирают в кастрюле и не увядают, теряя свои соки. Напротив, овощи насыщаются вкусом и ароматом, пропитываются друг другом, наполнятся нотками чеснока, тимьяна и розмарина, становятся сладковатыми, нежными, но при этом сохраняют приятную плотную текстуру.
Ингредиенты на 4 порции:
- 400 г говядины
- 150 г шампиньонов
- 100 г лука порей
- 100 г помидор
- 100 г кабачков или цукини
- 150 мл томатного сока
- 100 мл бульона или воды
- 3 зубчика чеснока
- 20 г сливочного масла
- 1 морковь
- половина большой луковицы
- лавровый лист
- гвоздика
Как приготовить рагу из говядины с овощами
1. Все овощи моем, чистим, нарезаем на средние брусочки.
2. Мясо нарезаем крупными кусками, солим и сильно перчим. Отправляем в глубокую кастрюлю мясо со сливочным маслом и обжариваем 5 минут, помешивая.
3. Добавляем овощи, перемешиваем и обжариваем 2 минуты с мясом, после чего добавляем томатный сок и бульон.
4. Перекладываем все в глубокую форму для выпечки, добавляем лавровый лист и гвоздику. Оставляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
5. Для пикантности вкуса можно добавить вино, тимьян и розмарин.
6. Я люблю в самом конце, непосредственно перед употреблением, добавить 3 ложки холодной сметаны, так как она даст контраст температур, что, в свою очередь, вызовет приятные вкусовые ощущения.
Готовить – это просто!
