Згадки про цю страву можна знайти ще на сторінках «Енеїди» Котляревського, написаної наприкінці XVIII століття і воно буквально вшито до нашої ДНК. Звичайно ж, мова про шпундру. За історичними даними це найхарактерніша страва української кухні. Рецепт шпундри трохи перегукується з рецептом борщу, адже основні інгредієнти тут буряк та м’ясо. По суті це запечена свинина, яка тушкується з маринованим буряком. Звучить трохи незвично, але повірте, це настільки смачно, що можна втратити глузд. І якщо ви ще досі не готували шпундру, то зараз саме час навчитися.
Як приготувати шпундру
Час підготовки
40 хвилин
| Час підготовки | 40 хвилин |
Час приготування
60-90 хвилин
| Час приготування | 60-90 хвилин |
Порції
4
| Порції | 4 |
- 500 г Свинина (грудинка або ошийок)
- 1-2 шт. Буряк (великого розміру)
- 1 ст. л. Оцет
- 2 шт. Цибуля ріпчаста
- 2-4 ст.л. Сметана
- 1 ч. л. Гірчиця (солодка)
- 3 зубчики Часник
- 1 ст. л. Соняшникова олія
- 40 г Вершкове масло
- 2 ст. л. Борошно пшеничне
- 1-2 ст. л. Хрін (білий консервований)
- 3-5 гілочок Чебрець (за бажанням)
| |
Час підготовки 40 хвилин
Час приготування 60-90 хвилин
Порції 4
|
- Свинину (500 г) поріжте великими шматками, посоліть і поперчіть. Потім натріть 1 ч. л. солодкої гірчиці і 1 ст. л. соняшникової олії.
- Одну цибулину наріжте півкільцями, 3 зубчики часнику притисніть пласкою стороною леза ножа. Викладіть свинину на деко разом із цибулею та часником, запікайте при 180 градусах 40 хвилин.
- Коли готове м'ясо трохи охолоне, відокремте його від ребер. Якщо ви використовували свинячий ошийок, то просто наріжте м'ясо на більш дрібні шматочки.
- Буряк (1-2 шт.) добре помийте і запікайте в духовці приблизно 1-1,5 години, в залежності від розміру. Я раджу вибрати більш дрібний буряк і об'єднати процес запікання разом з м'ясом. В такому випадку м'ясо ви дістанете з духовки трохи раніше, ніж буряк.
- Коли буряк запечеться, наріжте його півкільцями і перекладіть в сотейник або миску. Додайте 1 ст. л. оцту і залийте водою так, щоб вода повністю покривала буряк. Залиште на 40 хвилин.
- Другу цибулину наріжте дрібними кубиками. Розігрійте велику пательню з 40 г вершкового масла і обсмажте цибулю 1-2 хвилини. Додайте на пательню м'ясо і маринований буряк, влийте ½ склянки води і тушкуйте ще 5 хвилин.
- Додайте 2 ст. л. борошна, поперчіть і посоліть за смаком. При подачі додайте до шпундри тертий білий хрін (1-2 ст. л.) і сметану за смаком. За бажанням додайте зелень чебрецю (всього знадобиться 3-5 гілочок).
Готувати – це просто!
