Як варити раків: рецепт та секрети приготування від Євгена Клопотенка

Останнім часом я дуже полюбив раків. Здавалося б, і наїдку з них небагато, і варіантів приготування обмаль, але ж є в них щось особливе. Принаймні, мені неймовірно подобається як процес приготування раків, так і процес їх поїдання. Тому якщо перед вами стоїть завдання, в першу чергу, нагодувати гостей, раджу скористатися моїми рецептами закусок із м‘яса, риби чи сиру, а якщо ви прагнете, як-то кажуть, досягти вау-ефекту, я розповім, як смачно приготувати раків.

Варені раки: історія страви

Важко сказати, хто і коли вперше вирішив їсти раків. В Австралії вчені виявили їхні залишки у місцях приготування їжі та визначили, що аборигени вживали їх ще 28 тисяч років тому. Що стосується історії вживання раків на території Європи, то римляни якраз надавали перевагу лобстерам та креветкам, не вважаючи раків делікатесом. Проте ситуація кардинально змінилася у середньовіччі. У тогочасних трактатах є згадки про корисні властивості м‘яса раків. А судячи з ілюстрацій до цих трактатів, люди вже тоді знали, як варити раків. Активно вживати їх у їжу почали під час постів у європейських монастирях. Трохи згодом, у XV столітті, вони з‘явилися на столах вельмож.

Раки були важливим джерелом поживних речовин для мексиканських ацтеків. Сьогодні на цій території їх готують з типовими мексиканськими соусами. Копчені чи сушені на сонці раки – практично основа раціону мешканців деяких регіонів Нігерії. У Фінляндії та Швеції, як і у нас, добре знають, як варити раків з кропом. У воду додають стебла та квіти цієї рослини. Та на Півночі Європи раків традиційно подають як закуску не до пива, а до міцного алкоголю.

У Китаї раків готують із перцем, часто відварюють на парі, а в Іспанії тушкують у томатному соусі. Дуже популярні раки у США, їх вживало у їжу ще корінне населення Америки. Черокі готували раків у легкій паніровці із кукурудзяної крупи. У США традиційно на столі є не лише варені раки, а й смажені. Також з них готують багато страв, наприклад, пиріг.

Користь раків

Хоч м‘яса у рака небагато, воно дуже смачне та неймовірно ніжне. Та це не єдина його перевага. Виявляється, ракові шийки – цінне джерело білка. До того ж у цьому м‘ясі при високому вмісті білка небагато жиру: у сухій речовині міститься понад 13% протеїну та менш як 1% жиру. М‘ясо раків є джерелом жирних кислот, заліза, селену, міді, ніацину (нікотинової кислоти). На відміну від багатьох морепродуктів та молюсків, раки не накопичують багато ртуті, тому Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) відносить їх до категорії безпечних продуктів.

Як варити раків вдома

Готувати раків нескладно, ця страва вимагає мінімум інгредієнтів та не забирає багато часу. Багато хто теоретично знає, як варити живих раків, але на практиці не може наважитися на цей не дуже приємний для багатьох процес. Ситуацію легко виправити, поклавши раків на деякий час у морозильну камеру. Як варити заморожених раків? Легко. Їх необхідно попередньо розморозити, а далі готувати так само як свіжих.

Є кілька секретів, як готувати раків, щоб м‘ясо вийшло смачним. По-перше, воду треба дуже добре посолити, не бійтеся пересолити, вона має бути дуже насиченою. По-друге, обов‘язково додайте спеції. У нас традиційно додають кріп. Та я вирішив трохи поекспериментувати й додати насіння кропу. Скажу вам, що смак та аромат таких раків складно передати словами. Це необхідно скуштувати. Тому раджу і вам приготувати раків за цим простим рецептом.

Як приготувати раків з кропом