Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Штурханці з Полісся. Смачна та проста страва з картоплі та кисломолочного сиру

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Ви чули про картопляне тісто? У його приготуванні немає нічого складного, а страви виходять дуже смачними та оригінальними. Ми вже готували картопляні пундики з курячою печінкою у фритюрі, а тепер пропонуємо рецепт штурханців. Якщо витлумачувати значення цього українського слова, то вийде, що начинку неначе штурхають всередину картопляного тіста. Далі штурханці відварюють і виходить страва схожа на пиріжки.

Цей рецепт виник на Поліссі. І не дивно, бо в північному регіоні нашої країни страви з картоплею надзвичайно популярні, а рецепти завжди оригінальні. Донедавна щоосені в містах Коростень та Овруч влаштовували фестивалі з приготування картопляних страв. Бульбу тут називають другим хлібом.

Для штурханців начинка готується на основі соленого кисломолочного сиру. До столу страву подають з вершковим маслом та шкварками. Ми ж рекомендуємо ще спробувати інші варіанти, як то підсмажені гриби чи томатні соуси – аджику й кетчуп.

Яку картоплю брати та як урізноманітнити начинку

Для штурханців використовується варена та охолоджена картопля. Відваріть очищену шматочками, злийте повністю воду та розтовчіть, щоб не було грудочок. Або зробіть у мундирах. Щоб пришвидшити процес її остигання та зробити так, аби шкірка добре знімалася, після приготування залийте її холодною водою. Потім кожну картоплю обсушіть паперовим рушником, очистьте та пропустіть через м’ясорубку. Для штурханців підійде і напередодні зварена бульба.

Аби урізноманітнити смак начинки, до кисломолочного сиру додайте дрібно порізані в’ялені томати, пір’їни зеленої цибулі чи припущений шпинат.

Читайте також

Картопляний пиріг із Гуцульщини. Рецепт буришника

Картопляні ньокі: оригінальний рецепт італійської страви

Як приготувати картопляні штурханці

Приготування 60 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

Для тіста:

3 картоплі

50 мл молока 2,5% 

1 яйце 

5 ст. л.  крохмалю кукурудзяного (+3 ст. л. для посипки) 

50 г вершкового масла 82,5% (+25 г для подачі)

дрібка солі 

Для начинки:

100 г кисломолочного сиру 9% 

5 гілочок кропу 

1 зубчик часнику 

сіль до смаку

Картопляні штурханці: покроковий рецепт

Крок 1

Зваріть в мундирах 3 картоплі. Залиште повністю остигати, потім почистьте від шкірки та перекрутіть через м’ясорубку.

Крок 2

До картоплі влийте 50 мл молока 2,5%, вбийте одне яйце та додайте 50 г вершкового масла 82,5% і 5 ст. л. крохмалю. Посоліть до смаку та перемішайте.

Крок 3

У вас має вийти тісто, яке не липне до рук та добре зліплюється.

Крок 4

Приготуйте начинку до штурханців. Висипте у миску 100 г кисломолочного сиру 9%, додайте 5 гілочок подрібненого кропу та вичавте один зубчик часнику.

Крок 5

З тіста зробіть 6 однакових кульок та присипте крохмалем.  З кожної кульки в руках зробіть кружечок, в середину покладіть начинку та заліпіть.

Крок 6

У вас має вийти продовгувата форма.  Кожен штурханець добре обваляйте в крохмалі, щоб вони не прилипали до рук.

Крок 7

Варіть штурханці у підсоленій воді 2-3 хвилини після вспливання. В іншу каструлю налийте холодну воду. Діставайте шумівкою штурханці та занурюйте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Подають готову страву з розтопленим маслом або шкварками. 