Курячий мус

Загортаємо буряк у фольгу і запікаємо в духовці до готовності. З сирої моркви вирізаємо 2 маленькі морквини. Готуємо моркву за цим рецептом -> Глазуровані овочі. Нарізаємо хліб на шматочки, викладаємо на деко і робимо в духовці з них сухарі при температурі 100 градусів, приблизно 20 хвилин. Готові сухарі подрібнюємо в крихту в кавомолці або блендері, щоб хліб став схожий на землю.

Яєчний білок збиваємо вінчиком. Акуратно додаємо його до курячого фаршу. Солимо, перчимо. Беремо харчову плівку, формуємо коржик з фаршу. У центр викладаємо моцарелу і защипуємо краї коржика, щоб вийшла кулька. Щільно замотуємо харчовою плівкою, щоб зверху вийшов хвостик. Варимо в окропі 5-7 хвилин.

До томатного соку додаємо агар-агар, виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Даємо покипіти 2 хвилини. Знімаємо з вогню і виливаємо в глибоку ємність. Даємо соку охолонути до температури 50-60 градусів. Беремо готову кульку і занурюємо в агаровий томатний сік. При ідеальному приготуванні соку він повинен покрити курячу кульку тонкою плівкою. Якщо це не вийшло, не турбуйтеся, а використовуйте томатний сік як соус. Викладаємо на тарілку хлібну землю. По центру на землю викладаємо «помідор», з боків моркву і часточки буряка.