Вражаюча подача: курячий мус з овочами та хлібною «землею» від Євгена Клопотенка
-
Приготування2 години
-
Порції1
Страви з курки ми готуємо чи не щодня. Запечену птицю з яблуками чи апельсинами та золотавою скоринкою ми готуємо до святкового столу, робимо курячий паштет до хрумких грінок на сніданок та смажимо стегенця чи крильця на вечерю у будні. Так, це легко та смачно, але якщо вам хочеться чогось нового, зробіть ніжний курячий мус, який дозволить урізноманітнити ваш звичайний раціон.
Чим вас здивує цей курячий мус?
Такою стравою ви одразу вразите ваших близьких, бо вона виглядає дуже ефектно та оригінально. Можливо, вас навіть спитають, навіщо ви поклали на стіл цілий помідор. Так, головна фішка тут – це саме нестандартна подача. Курячий мус ми сховаємо під оболонку з томатного соку і зробимо «землю» з хліба, а прикрасимо страву глазурованою морквою та запеченим буряком. Справжня овочева грядка, в якій сховане найніжніше куряче м’ясо.
Вас може налякати кількість процесів, які потрібно зробити, але насправді вони доволі прості. Якщо ви будете робити все послідовно за рецептом, все точно вийде! Можете потренуватися заздалегідь, якщо плануєте вразити такою цікавою закускою гостей.
як приготувати курячий мус
Інгредієнти
На 1 порцію страви:
Для глазурованої моркви:
Курячий мус: покроковий рецепт
Розігрійте духовку до 200 градусів. Ретельно помийте невеликий буряк, обсушіть паперовим рушником та загорніть у фольгу. Покладіть запікатися у розігріту до 200 градусів духовку на 1-1,5 години. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою, виделкою чи ножем. Готовий буряк поріжте на шматочки довільної форми.
Наріжте 150 г чорного хліба на маленькі кубики. Викладіть на деко чи у форму та поставте в духовку разом з буряком на 7-10 хвилин, щоб зробити сухарики. Дістаньте їх трохи раніше чи пізніше, слідкуйте, щоб не підгоріли. Готовим сухарям дайте охолонути та подрібніть у крихту в блендері чи кавомолці, щоб хліб став схожим на землю.
Очистьте морквину та виріжте з неї ножем два маленьких циліндри, що за формою будуть нагадувати морквинки. Викладіть їх у невелику каструлю разом з 15 г вершкового масла, 5 г меду, 70 мл води і дрібкою солі. Накрийте кружальцем з пергаменту або фольги, зробивши невеликий отвір. Готуйте на мінімальному вогні протягом 20 хвилин. Морква всередині має залишитися трохи твердою. Наприкінці зніміть пергамент та перемішайте, щоб розподілити глазур.
Викладіть у миску 80 г курячого фаршу. Відділіть яєчний білок та додайте до курки, посоліть та поперчіть до смаку. Акуратно перемішайте. Викладіть фарш на харчову плівку та зробіть коржик. У центр покладіть бебі-моцарелу та защипніть краї, щоб вийшла кулька у формі томату. Щільно замотайте плівку, щоб зверху вийшов хвостик, за який можна буде тримати фарш.
У невеликій каструлі закип’ятіть воду та занурте кульку з фаршем у плівці. Варіть приблизно 7 хвилин на середньому вогні. Щоб не тримати кульку за хвостик, можна накрити каструлю кришкою, залишивши хвостик з плівки зовні. Потім дістаньте готову кульку і дайте трохи охолонути, не розгортаючи.
Вилийте у маленьку каструлю 2 ст. л. томатного соку та додайте 6 г агар-агару. Доведіть до кипіння на мінімальному вогні, дайте суміші покипіти 2 хвилини та перелийте у глибоку миску. Дайте сокові охолонути до температури 50-60 градусів.
Розгорніть кульку з фаршу та обережно занурте в агаровий томатний сік, трохи обваляйте. За ідеального приготування соку він повинен покрити курячу кульку тонкою плівкою. Якщо це не вийшло, не турбуйтеся, а використовуйте томатний сік як соус.
Викладіть на тарілку хлібну «землю». По центру встановіть на неї «томат», зробіть «хвостик» з м’яти, базиліка чи будь-якої іншої зелені. З боків викладіть глазуровану моркву і часточки буряка.
- Оцінити рецепт:
-
6
Залишити відгук