Вражаюча подача: курячий мус з овочами та хлібною «землею» від Євгена Клопотенка

Розігрійте духовку до 200 градусів. Ретельно помийте невеликий буряк, обсушіть паперовим рушником та загорніть у фольгу. Покладіть запікатися у розігріту до 200 градусів духовку на 1-1,5 години. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою, виделкою чи ножем. Готовий буряк поріжте на шматочки довільної форми.

Наріжте 150 г чорного хліба на маленькі кубики. Викладіть на деко чи у форму та поставте в духовку разом з буряком на 7-10 хвилин, щоб зробити сухарики. Дістаньте їх трохи раніше чи пізніше, слідкуйте, щоб не підгоріли. Готовим сухарям дайте охолонути та подрібніть у крихту в блендері чи кавомолці, щоб хліб став схожим на землю.

Очистьте морквину та виріжте з неї ножем два маленьких циліндри, що за формою будуть нагадувати морквинки. Викладіть їх у невелику каструлю разом з 15 г вершкового масла, 5 г меду, 70 мл води і дрібкою солі. Накрийте кружальцем з пергаменту або фольги, зробивши невеликий отвір. Готуйте на мінімальному вогні протягом 20 хвилин. Морква всередині має залишитися трохи твердою. Наприкінці зніміть пергамент та перемішайте, щоб розподілити глазур.

Викладіть у миску 80 г курячого фаршу. Відділіть яєчний білок та додайте до курки, посоліть та поперчіть до смаку. Акуратно перемішайте. Викладіть фарш на харчову плівку та зробіть коржик. У центр покладіть бебі-моцарелу та защипніть краї, щоб вийшла кулька у формі томату. Щільно замотайте плівку, щоб зверху вийшов хвостик, за який можна буде тримати фарш.

У невеликій каструлі закип’ятіть воду та занурте кульку з фаршем у плівці. Варіть приблизно 7 хвилин на середньому вогні. Щоб не тримати кульку за хвостик, можна накрити каструлю кришкою, залишивши хвостик з плівки зовні. Потім дістаньте готову кульку і дайте трохи охолонути, не розгортаючи.

Вилийте у маленьку каструлю 2 ст. л. томатного соку та додайте 6 г агар-агару. Доведіть до кипіння на мінімальному вогні, дайте суміші покипіти 2 хвилини та перелийте у глибоку миску. Дайте сокові охолонути до температури 50-60 градусів.

Розгорніть кульку з фаршу та обережно занурте в агаровий томатний сік, трохи обваляйте. За ідеального приготування соку він повинен покрити курячу кульку тонкою плівкою. Якщо це не вийшло, не турбуйтеся, а використовуйте томатний сік як соус.

Викладіть на тарілку хлібну «землю». По центру встановіть на неї «томат», зробіть «хвостик» з м’яти, базиліка чи будь-якої іншої зелені. З боків викладіть глазуровану моркву і часточки буряка.