Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Кулінарна спадщина України. Пиріжки з калиною в духовці

Автор
Євген Клопотенко

Які страви ви готуєте з калиною? Зазвичай, ягоди перетирають з цукром, а потім додають в чай. Виходить дійсно смачно, але нам стало трішки прикро, що такий корисний національний продукт використовується так вузько. Саме тому ми пропонуємо приготувати пухкі ароматні пиріжечки з цілими ягодами калини. Можливо, ви здивуєтеся, але цей рецепт був дуже популярним у наших пращурів на Полтавщині, де спеціально чекали перших холодів, щоб зібрати калину, бо тоді трішки знижувалася її характерна гіркота. Повірте, вас чекає щось дійсно оригінальне та нове. Подавайте пиріжки тепленькими до холодного молока чи охолодженими до улюблених гарячих напоїв.

Як приготувати начинку для пиріжків

Для приготування начинки потрібні цілі ягоди калини, тому беріть свіжі на гілочках чи заморожені. Останні дістаньте одразу, як почнете замішувати тісто, щоб вони встигнули розморозитися. Ми не хотіли надто затьмарювати оригінальний з приємною гірчинкою смак калини, тому додали трішки ванільного цукру для аромату та небагато цукру. Якщо ви хочете трішки більше, спробуйте. Начинку перемішуйте обережно, щоб вона не перетворилася на пюре.

Поради з приготування тіста

Одразу скажемо, що готувати тісто на пиріжки – нескладно. Основне – створити умови, щоб дріжджі запрацювали. Для цього підігрійте рідину до кімнатної температури чи не більше 30 градусів. Вона повинна бути ледь теплою. Якщо вона буде занадто холодною чи гарячою, нічого не вийде. Потім додавайте інші інгредієнти за рецептом та замішуйте м’якеньке тісто. За бажанням скористайтеся кухонною машиною з насадкою «гак». Тісто залиште в теплому місці без протягів, щоб добре піднялося. Є дієвий лайфхак – поставте ємність із ним на теплу підлогу чи біля батареї, але так, щоб відстань була не менше 20 см. Якщо менше, тісто може зійти нерівномірно.

Читайте також

Пиріжки з м’ясом в духовці: простий рецепт на дріжджовому тісті

Пухкі та соковиті: пиріжки з капустою в духовці від Євгена Клопотенка

Як приготувати пиріжки з калиною в духовці

Приготування 1 година 35 хвилин

Порції 12

Складність Легко

Інгредієнти

Для дріжджового тіста:

400 г борошна 

15 г пресованих дріжджів 

250 мл молока 2,5%

30 г цукру 

1 яйце (+ 1 для змащування) 

50 мл соняшникової олії 

дрібка солі 

Для начинки: 

200 г калини 

100 г цукру 

10 г ванільного цукру 

½ лимона (цедра)

Пиріжки з калиною в духовці: покроковий рецепт

Крок 1

Замісіть тісто. Нагрійте молоко максимум до 30 градусів. Воно має бути кімнатної температури. В миску покришіть 15 г пресованих дріжджів, додайте 30 г цукру, дрібку солі та влийте молоко. Для тіста треба нагріти молоко до кімнатної температури, тому завчасно вийміть його з холодильника. Перемішайте віничком, щоб всі інгредієнти розчинилися.

Крок 2

Вбийте одне яйце та поступово вливайте 50 мл соняшникової олії, постійно перемішуючи. Додавайте борошно порціями. Всього 400 г. Замісіть м’яке тісто та перекладіть в ємність. накрийте його рушником та залиште підходити на 40-50 хвилин в теплому місці без протягів.

Крок 3

Зробіть начинку. Помийте калину на гілочках, а потім обірвіть. Нам потрібно 200 г. Викладіть ягоди на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога, потом перекладіть в миску, додайте 100 г звичайного і 10 г ванільного цукру  та натріть цедру ½ лимона. Обережно перемішайте, щоб ягоди залишилися цілими.

Крок 4

Тісто обімніть, розкачайте в джгут та поріжте на однакові частини. Кожну розкачайте качалкою в кружальце, додайте 1-1,5 ст. л. начинки та сформуйте пиріжечки.

Крок 5

Викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером та кожен змастіть взбитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика. Ставте запікатися на 30-35 хвилин за температури 180 градусів.

Крок 6

Потім дістаньте з духовки, дайте трохи остигнути та подавайте тепленькими до столу.

Готувати – це просто!