Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Їжте руками. Київське сухе варення з вишні

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Уявіть, що варення – це не тільки баночка з ягодами та фруктами, а його зручно скласти в пакетик, взяти із собою на прогулянку чи дати дитині в школу. Заінтриговані? Приготуємо київське сухе варення з вишні, яке кілька століть тому було візитівкою столиці. Воно чимось схоже на сухофрукти, тому його можна їсти руками. А робити його можна з різних фруктів, ось ще київське сухе варення з яблук, щоб у вас було різноманіття.

Які вишні обрати для сухого варення та як витягнути кісточку

Використовуйте стиглі вишні темно-бордових сортів, бо вони більш солодкі та ароматні за світло-червоні.

Нам потрібно, щоб вони зберегли свою форму, тому кісточку діставайте так, щоб не роз’єднувати вишні на дві половинки. Це зручно зробити дерев’яною шпажкою. Відламайте її гострий кінець, беріть вишню та проштрикуйте посередині ягоди. Якщо не вийде, використайте шпильку. Встроміть її у вишню, а потім зачіпляйте кісточку та виймайте її.

Не в сезон таке варення можна приготувати з заморожених ягід без кісточки, попередньо розморозивши їх перед приготуванням.

Як приготувати київське сухе варення з вишні

Приготування 7 годин 5 хвилин

Порції 3

Складність Легко

Інгредієнти

На 700 г готового варення:

1 кг вишні

500 г цукру (+400 г для посипки)

40 г кориці для посипки

Київське сухе варення з вишні: покроковий рецепт

Крок 1

Очистьте 1 кг вишні від кісточок. Перекладіть в каструлю, всипте 500 г цукру та варіть на маленькому вогні 30 хвилин після закипання, не закриваючи кришкою та періодично помішуючи.

Крок 2

Зніміть каструлю з вогню. Установіть сито на велику миску та процідіть вишні. Залиште їх в ситі на 30 хвилин, щоб рідина стекла та вони остигли.

Крок 3

В тарілку всипте 400 г цукру, додайте 40 г кориці та добре перемішайте.

Крок 4

В отриману суміш викладайте по 2-3 ягоди ложкою та рівномірно обвалюйте.

Крок 5

Після чого перекладіть на деко застелене пергаментом в один шар. Повторіть операцію, доки не обваляєте всі ягоди. Для сушіння такої кількості вам знадобиться два стандартних деко.

Крок 6

Деко з ягодами поставте в холодну духовку і включіть нагрів до 60 градусів. Під час сушіння двері духовки мають бути трохи відчиненими, щоб волога виходила, а не конденсувалася всередині. Сушить ягоди протягом 6 годин. Також ви можете скористатись дегідратором. Готове варення перекладіть у сухі банки та зберігайте за кімнатної температури протягом 1 місяця.