Забута візитівка столиці: київське сухе варення з яблук від Євгена Клопотенка
-
Приготування13 годин
-
Порції1
Коли ми думаємо про варення, на думку одразу спадає така жадана баночка, наповнена яскравими ягодами чи фруктами, звареними з цукром. Ми звикли смакувати варення з калини з чаєм чи додавати смородинове у пироги. Але що як варення може бути зовсім інакшим?
Пропонуємо пригадати неймовірно популярний кілька століть тому та забутий згодом рецепт київського сухого варення, яке було практично візитівкою столиці. Його відправляли як подарунок у Європу, дарували на свята та навіть перед тим, як освідчитися дівчині. По суті це практично цукати з фруктів, ягід та навіть овочів, якими можна насолоджуватися не лише до чаю чи кави, а й додавати до салатів, подавати із сирами тощо. Ми вирішили зробити київське сухе варення з яблук, а вас закликаємо експериментувати й пробувати різноманітні фрукти та ягоди.
Історія київського сухого варення
За однією з версій готувати сухе варення киян навчив швейцарський кондитер, який у 1797 році затримався у Києві. Він помітив величезне розмаїття київських садів з безліччю плодів та вирішив створити такий рецепт. За іншою версією згадки про київське сухе варення датовані ще XIV століттям, коли зі столиці їх доставили на весілля литовського князя Ягайла.
За згадками істориків київське сухе варення робили зі слив, абрикосів, яблук, груш, кизилу та шипшини. Пізніше додалися і персики та нектарини, цедра цитрусових. Найвідомішими виробниками вважалася родина Балабухів, бо за тих часів слава про київське сухе варення дісталася Європи – тоді продукт був ушанований низкою нагород.
Тож нумо відроджувати традиції та готувати київське сухе варення. Впевнені, що такий смаколик стане вам до вподоби!
Як приготувати київське сухе варення
Інгредієнти
На 250 г готового варення:
Київське сухе варення: покроковий рецепт
Помийте 1 кг яблук та розріжте навпіл. Видаліть серцевину та наріжте на часточки приблизно однакової товщини. Ми розрізали яблуко на 8 частин. Розігрійте духовку до 180 градусів.
У мисочці змішайте 300 г цукру, 1 ч. л. кориці та ½ ч. л. лимонної кислоти.
Застеліть деко пергаментом та викладіть яблука. Зверху посипте цукровою сумішшю.
Поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Після цього дістаньте деко з духовки та залиште яблука охолонути.
Висипте у миску 300 г цукру та ще раз обваляйте у ньому яблука. Після цього знову викладіть їх на деко, застелене пергаментом, та запікайте за температури 60 градусів ще 12 годин. Робіть це з деякими перервами, як вам буде зручніше. Якщо ви маєте дегідратор, тоді викладіть обвалені у цукрі яблука туди в один шар на 12 годин.
Незалежно від того, який спосіб ви обрали, через 6 годин приготування переверніть яблука на інший бік. Наприкінці дайте охолонути та подавайте. Зберігати київське сухе варення треба в герметичній скляній банці або фруктовниці, попередньо обвалявши в цукрі або присипавши ним.
- Оцінити рецепт:
-
62
2
Залишити відгук