Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Традиційна морквяна бабка в духовці: рецепт з історичної книги, адаптований до сучасності

Автор
Євген Клопотенко

Традиційна українська кухня — це не лише пироги та юшки, але й смачні десерти, які й сьогодні цілком актуально виглядали б на вітринах кафе. За основу я взяв рецепт із кулінарної книги З. Клиновецької «Страви і напитки на Україні», але трохи адаптував його до сучасності. Завдяки поєднанню обсмаженої з сухарями моркви, збитих білків та ніжних вершків, ця випічка виходить неймовірно пишною та ароматною.

Полюбляєте моркву та гарбуз у солодкій випічці? Тоді вам сподобається морквяний кекс на кефірі за моїм рецептом.

Зміст

Соус до бабки з морквою

Щоб бабка вийшла ще смачнішою, можете приготувати до неї традиційний соус зі сметани, яєць та цукру. Для цього розітріть 2 яйця з 1–2 ст. л. цукру до смаку та змішайте їх зі 200 г сметани до однорідності. Цим соусом слід полити морквяну бабку перед подачею. Також дуже раджу спробувати морквяний бісквіт, який можна як їсти самостійно, так і використовувати для приготування тортів і тістечок.

Яку форму обрати

Ми випікали морквяну бабку у роз’ємній формі, діаметром 26 см. Силіконові, скляні або керамічні форми також цілком підійдуть. Якщо плануєте пекти бабки прямокутного формату, беріть форму 24 на 24 см.

Корисні поради з приготування бабки

Оскільки в рецепті немає розпушувача або соди, то пишність тіста цілком залежить від збитих білків. Збивайте їх міксером з насадками віничок до стійких піків та дуже обережно, повільно вводьте в тісто так, щоб не зруйнувати бульбашки повітря в білковій масі. Коли бабка випікається, старайтеся зайвий раз не відкривати дверцята духовки, щоб не створювати перепаду температури. А якщо у вас немає такої кількості яєць під рукою, то готуйте морквяний пиріг на розпушувачі.

Як приготувати морквяну бабку

Приготування 1 год

Порції 8

Складність Easy

На 100 грам готової страви

278

Кілокалорії

7.7 г

Білки

12.2 г

Жири

32.6 г

Вуглеводи

1.6 г

Клітковина

15.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

250 г тертої моркви

200 г сухарів (товчених або панірувальних)

250 г вершків 33%

25 г пшеничного борошна (1 ст. л.)

120 г цукру

7 яєць

сметана для подачі (за бажанням)

Морквяна бабка: покроковий рецепт

Крок 1

Моркву очистьте та натріть на дрібну терку — для бабки вам потрібна 1 склянка або 250 г тертої моркви. Підсмажте терту моркву з 200 г товчених сухарів до темно-жовтого кольору, помішуючи.

Крок 2

Перекладіть моркву з сухарями в глибоку миску та охолодіть до кімнатної температури. Візьміть 7 яєць та відділіть жовтки від білків. До моркви із сухарями додайте 250 г вершків, 1 ст. л. борошна, 120 г цукру та 7 жовтків. Ретельно перемішайте.

Крок 3

Окремо збийте міксером 7 білків до пишної піни й обережно введіть у морквяну масу, перемішуючи інгредієнти лопаткою.

Крок 4

Викладіть тісто у застелену пергаментом форму. Випікати бабку потрібно на водяній бані, тому форму з тістом покладіть в більшу форму, заповнену водою. Якщо форма з тістом роз'ємна, її дно можна додатково обгорнути фольгою, щоб всередину не потрапляла вода.

Крок 5

Випікайте бабку на водяній бані у розігрітій до 180 градусів 40 хв (режим нагрівання верх-низ, без конвекції). Готовий десерт трішки охолодіть за кімнатної температури, потім вийміть з форми та наріжте на порційні шматочки. Подавайте зі сметаною або соусом.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.