Несмотря на свое название, голландский соус считается одним из базовых соусов французской кухни. Он прекрасно подходит к яйцам пашот, поэтому знаменитые яйца Бенедикт готовят именно с этим соусом. А еще соус Голландез прекрасно сочетается с обжаренной или приготовленной на пару белой рыбой и овощами. Предлагаю приготовить его по классическому рецепту.
Как приготовить соус Голландез
Время подготовки
5 минут
| Время подготовки | 5 минут |
Время приготовления
5 минут
| Время приготовления | 5 минут |
Порции
1
| Порции | 1 |
- 3 шт. Желток
- 1 ч. л. Вода
- 1 ст. л. Сок лимона
- 65 г Сливочное масло
- 1 щепотка Соль
| |
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 5 минут
Порции 1
|
- Налейте в кастрюлю воды на половину и доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. В небольшой миске смешайте желтки, воду и лимонный сок.
- Поставьте миску на кастрюлю. Важно, чтобы миска не касалась воды, а находилась на паровой бане. Непрерывно помешивайте желтки венчиком.
- Когда они начнут густеть и приобретут консистенцию густой сметаны, добавьте небольшие кусочки сливочного масла. Оно должно быть мягким, но немного холодным, чтобы сразу забрать температуру соуса на себя.
- Варим соус еще 1 минуту на водяной бане, постоянно помешивая, затем снимаем миску с кастрюли и продолжаем перемешивать соус еще 1 минуту, добавляем соль. Подаем соус теплым.
Готовить – это просто!
