Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Соус Голландез: классический рецепт

Автор
Евгений Клопотенко

Французская

Несмотря на свое название, голландский соус считается одним из базовых соусов французской кухни. Он прекрасно подходит к яйцам пашот, поэтому знаменитые яйца Бенедикт готовят именно с этим соусом. А еще соус Голландез прекрасно сочетается с обжаренной или приготовленной на пару белой рыбой и овощами. Предлагаю приготовить его по классическому рецепту.

Как приготовить соус Голландез

Приготовление 10 минут

Порции 1

Сложность Легко

Ингредиенты

3 желтка

1 ч. л. воды

1 ст. л. сока лимона

65 г сливочного масла

1 щепотка соли

Соус Голландез: классический рецепт: Приготовление

Шаг 1

Налейте в кастрюлю воды на половину и доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. В небольшой миске смешайте желтки, воду и лимонный сок.

Шаг 2

Поставьте миску на кастрюлю. Важно, чтобы миска не касалась воды, а находилась на паровой бане. Непрерывно помешивайте желтки венчиком.

Шаг 3

Когда они начнут густеть и приобретут консистенцию густой сметаны, добавьте небольшие кусочки сливочного масла. Оно должно быть мягким, но немного холодным, чтобы сразу забрать температуру соуса на себя.

Шаг 4

Варим соус еще 1 минуту на водяной бане, постоянно помешивая, затем снимаем миску с кастрюли и продолжаем перемешивать соус еще 1 минуту, добавляем соль. Подаем соус теплым.

Готовить – это просто!