Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

В пікантному маринаді. Баранячі реберця на грилі від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Обожнюю м’ясо молодого баранчика — цей дивовижний смак ні з чим не сплутаєш. Готувати баранину дуже просто, головне — вибрати хороший шматок м’яса. Я люблю готувати реберця в легкому маринаді зі спецій та оливкової олії, а як соус використовувати натуральний йогурт із травами. Сьогодні я пропоную вам приготувати баранячі реберця на грилі з соусом із йогурту та м’яти.

Якщо любите поєднання мʼяса та тіста, особливо раджу приготувати караїмські пиріжки — рецепт із кримськотатарської кухні.

Зміст

Як працювати з мʼясом

Для цього рецепта обирайте баранячі реберця з невеликим шаром жиру. Завдяки цьому м’ясо залишитися соковитим після смаження. Маринад із зелені, перцю чилі та часнику краще наносити руками, добре втираючи його в м’ясо, щоб смак рівномірно розподілився. Але перед смаженням важливо обов’язково зняти залишки зелені та часнику, інакше вони можуть підгоріти на мангалі та дати гіркий посмак. Реберця на грилі — ідеальний варіант для пікніка, але я маю для вас також і більш затишну домашню страву, яку можна готувати на обід чи вечерю. Це шурпа з баранини — тушковане мʼясо з картоплею та овочами.

Як правильно смажити на мангалі

Решітку перед приготуванням потрібно добре розігріти. Це важливий момент, адже це допомагає зберегти всі соки та смаки всередині мʼяса. Смажте реберця на середньому жарі приблизно по 5 хвилин з кожного боку, не перевертаючи занадто часто. Якщо перевертати постійно, м’ясо може втратити соковитість і не утворить апетитної скоринки. Після смаження дайте йому відпочити 2–3 хвилини перед подачею.

Читайте також Другі стравиДуже соковитий. Люля-кебаб з баранини від Євгена Клопотенка Другі стравиСвято в кожному шматочку. Бараняча нога в духовці від Євгена Клопотенка

Як приготувати баранячі реберця на грилі

Приготування 30 хвилин

Порції 2

Складність Medium

На 100 грам готової страви

187

Кілокалорії

10.2 г

Білки

14.8 г

Жири

1.3 г

Вуглеводи

0.4 г

Клітковина

0.6 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для реберець:

500 г баранячих реберець

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

30 г петрушки

5 г перцю чилі

2 зуб. часнику

3 ст. л. оливкової олії

Для соусу:

100 г грецького йогурта

10 г мʼяти

В пікантному маринаді. Баранячі реберця на грилі від Євгена Клопотенка: Приготування

Крок 1

Посоліть та поперчіть до смаку 500 г баранячих реберець. Натріть сумішшю подрібненого листя петрушки (30 г), гострого перцю чилі (5 г) та часнику (2 зуб.).

Крок 2

Додайте 3 ст. л. оливкової олії, рівномірно розітріть її по м'ясу руками. Залиште під плівкою на 20 хвилин. Перед смаженням очистіть м'ясо від зелені і часнику. Обсмажте на мангалі на решітці по 5 хвилин з кожного боку. Подавайте з соусом, змішавши 100 г грецького йогурту і 10 г подрібненого листя м'яти.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна готувати без мангала?

Так, реберця можна обсмажити на грилі або сковороді-гриль, зберігаючи той самий час приготування.

Чи можна замінити баранину іншим м’ясом?

Так, можна використовувати свинячі реберця або яловичину, але час смаження потрібно буде скоригувати.

Чи обов’язково додавати м’яту в соус?

Ні, але м’ята додає свіжості та добре балансує жирність баранини.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.