Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

У пікантному маринаді. Соковиті кабачки з куркумою на зиму від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Давайте приготуємо пікантні мариновані кабачки з куркумою. Закуска виходить соковитою та хрусткою й має яскравий вигляд. Ідеальне доповнення до ваших щоденних страв та святкового меню. Рецепт розрахований на дві банки по 500 мл, втім, ви можете сміливо готувати одразу подвійну порцію та пригостити такими кабачками рідних чи друзів — це справжній смаковий телепорт у літо!

Зміст

Як обрати кабачки

Для маринування найкраще підійдуть молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Такі плоди залишаються більш хрусткими після термічної обробки та мають ніжніший смак. Нарізайте кабачки кружальцями однакової товщини (до 1 см), щоб вони рівномірно просолилися та промаринувалися. Етап із сіллю важливий: вона допомагає овочам віддати зайву вологу, завдяки чому кабачки краще вбирають маринад і не стають надто м’якими під час тушкування.

Якщо раптом ви не любите кабачки, але хочете зробити щось схоже на зиму, приготуйте мариновані огірки або мариновані помідори за моїм рецептом.

Як правильно стерилізувати банки та кришки

На початку роботи з тарою уважно огляньте банки на наявність тріщин або сколів, а потім ретельно вимийте їх із содою або мийним засобом. Стерилізувати банки можна над парою, у духовці чи мікрохвильовій печі. Детальніше про способи стерилізації дізнайтеся у статті за посиланням. Кришки зазвичай достатньо прокип’ятити 5–10 хвилин у воді. Наповнюйте банки гарячими кабачками відразу після стерилізації, щоб зменшити ризик потрапляння бактерій і забезпечити тривале зберігання консервації.

Читайте також Заготовки на зимуРецепт на 1 літр. Кабачки з соусом сацебелі на зиму від Євгена Клопотенка Вегетаріанські рецептиВи будете готувати їх все літо! Малосольні кабачки за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати мариновані кабачки з куркумою

Приготування 1 год. 30 хв.

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

109

Кілокалорії

0.9 г

Білки

0.4 г

Жири

16.2 г

Вуглеводи

0.8 г

Клітковина

14.5 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для кабачків на 2 банки по 0,5 л:

700 г кабачків

1 цибулина

1 ст. л. солі

Для маринаду:

50 мл яблучного оцту

1 ст. л. американської гірчиці

100 г цукру

1 ч. л. куркуми

3 шт. лаврового листа

3 шт. духмяного перцю

Мариновані кабачки з куркумою: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте та поріжте кружальцями 700 г кабачків, також поріжте напівкільцями 1 цибулину. Помістіть у каструлю, додайте 1 ст. л. солі та залиште на 1 годину.

Крок 2

За 10 хв до кінця маринування кабачків змішайте в сотейнику 50 мл яблучного оцту, 1 ст. л. американської гірчиці, 100 г цукру, 1 ч. л. куркуми, 3 шт. лаврових листів та 3 шт. духмяного перцю. Доведіть маринад до кипіння.

Крок 3

Поки готується маринад, поставте на вогонь кабачки з цибулею. Влийте в кабачки маринад (попередньо діставши з нього лавровий лист та духмяний перець) та тушкуйте протягом 10 хвилин.

Крок 4

Викладіть мариновані кабачки у дві стерилізовані банки по 0,5 л та закрийте стерилізованими кришками.

Крок 5

Переверніть банки та охолодіть за кімнатної температури.

Крок 6

Далі зберігайте в темному та прохолодному місці. Смачного!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна використовувати звичайний столовий оцет замість яблучного?

Так, але смак заготовки буде різкішим. Якщо використовуєте 9% оцет, його кількість варто скоригувати відповідно до рецепта: зменшити кількість або розбавити водою, щоб смак не вийшов надто різким.

Для чого в рецепті потрібна куркума?

Куркума додає кабачкам приємного золотистого кольору і легкого пряного аромату, а також робить смак маринаду насиченішим.

Скільки можна зберігати мариновані кабачки?

За умови правильної стерилізації та зберігання в прохолодному темному місці такі кабачки можуть зберігатися до року.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.