Нежный сыр рикотта. Как сделать в домашних условиях

  • Приготовление
    20 минут (+4 часа на охлаждение)
  • Порции
    4
  • Сложность
    Легко

Нежная мягкая рикотта родом из Италии. Здесь сливочное совершенство дополняют многие другие национальные блюда – от пиццы до лазаньи. Конечно, купить этот сыр можно в большинстве магазинов. Продается рикотта и в Украине, но мы предлагаем рецепт, с помощью которого вы легко сделаете этот сыр дома. Тем более, что процесс длится всего 15 минут.

Традиционно рикотту изготовляют из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Но используют и цельное молоко. В нашем рецепте мы добавили еще сливок. Магия этого сыра в том, что при разных вариантах приготовления, рикотта все равно будет иметь уникальную кремовую текстуру и сладковатый привкус, за который его обожают. А еще в отличие от кисломолочного сыра, который ближайший ее родственник, рикотта совершенно не имеет кислоты во вкусе.

В каких блюдах использовать рикотту?

Этот сыр имеет нейтральный вкус и подходит для использования как в сладких блюдах, так и соленых.

Рикотта – вкусная намазка на хлеб или тост. Можете добавить в сыр выжатый чеснок, слайсы перца чили, измельченный укроп и кусочки слабосоленого лосося. Мы уже готовили вкусную закуску из рикотты, паприки и меда. Попробуйте и вы!

На завтрак положите рикотту в стакан, добавьте джем, фруктовое или ягодное пюре. Если в плане блюдо с пастой, добавьте несколько ложек сыра в томатный соус или начините смесью так называемые гигантские «макароны-ракушки». Взбейте рикотту с небольшим количеством миндального молока и получите легкий, как облако, крем для кексов и тортов.

Советы по приготовлению рикотты

В процессе изготовления рикотты важно пользоваться кулинарным градусником. Молоко берите более 2,5% жирности, а сливки не менее 33%. Обратите внимание, что рикотта – это «влажный» сыр, поэтому гораздо быстрее портится, чем «сухие» выдержанные сыры.

Как приготовить домашнюю рикотту 

Ингредиенты

На выходе 900 г – 1 кг рикотты

Нежный сыр рикотта. Как сделать в домашних условиях: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Налейте в кастрюлю 2 литра молока 2,5% жирности и поставьте на средний огонь. Мы использовали обычное магазинное молоко 2,5% жирности, вы можете взять большую жирность по желанию. Доведите его до температуры 60 градусов, периодически помешивая. Для этого процесса очень важно соблюдать температурный режим, так что обязательно воспользуйтесь кулинарным термометром.

Нагрейте молоко до 60 градусов
Нагрейте молоко до 60 градусов
Шаг 2

Добавьте к подогретому молоку 300 мл сливок 33% жирности. Они могут быть любой температуры, из холодильника или комнатной, специально греть или охлаждать их не нужно. После добавления сливок перемешайте смесь.

Шаг 3

Добавьте к смеси молока и сливок несколько щепоток соли.

Шаг 4

Продолжайте подогревать на среднем огне и доведите до 75 градусов. Не забывайте использовать термометр при проверке температуры.

Шаг 5

Добавьте 50 мл лимонного сока (сок 1 лимона). Для того чтобы в кастрюлю не попали косточки, вы можете предварительно выжать сок одного лимона в мисочку.

Добавьте в смесь лимонный сок
Добавьте в смесь лимонный сок
Шаг 6

Продолжайте нагревать смесь, периодически помешивая, пока она не достигнет температуры 90-92 градуса. Этого будет достаточно, чтобы молоко свернулось. Доводить до кипения молоко не нужно. Добавьте в смесь немного лимонной цедры, натертой на мелкой терке, не затрагивая белую часть цитруса (примерно ½ ст. л.).

Шаг 7

Возьмите марлю и застелите ею сито, дуршлаг или форму для сыра и поставьте на кастрюлю. Слейте туда массу. В сите сформируется рикотта, а в кастрюлю стечет сыворотка. Эту жидкость можно в будущем использовать для приготовления блинчиков или пить просто так. Чтобы сыр остыл, поставьте полученную остывшую массу в холодильник. Хранить домашнюю рикотту можно в холодильнике в течение 3-5 дней, завернутой в марле.

Перелейте смесь в мисочку с марлей и дайте стечь
Перелейте смесь в мисочку с марлей и дайте стечь

Готовить – это просто! 

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..