Нежный сыр рикотта. Как сделать в домашних условиях
-
Приготовление20 минут (+4 часа на охлаждение)
-
Порции4
Нежная мягкая рикотта родом из Италии. Здесь сливочное совершенство дополняют многие другие национальные блюда – от пиццы до лазаньи. Конечно, купить этот сыр можно в большинстве магазинов. Продается рикотта и в Украине, но мы предлагаем рецепт, с помощью которого вы легко сделаете этот сыр дома. Тем более, что процесс длится всего 15 минут.
Традиционно рикотту изготовляют из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Но используют и цельное молоко. В нашем рецепте мы добавили еще сливок. Магия этого сыра в том, что при разных вариантах приготовления, рикотта все равно будет иметь уникальную кремовую текстуру и сладковатый привкус, за который его обожают. А еще в отличие от кисломолочного сыра, который ближайший ее родственник, рикотта совершенно не имеет кислоты во вкусе.
В каких блюдах использовать рикотту?
Этот сыр имеет нейтральный вкус и подходит для использования как в сладких блюдах, так и соленых.
Рикотта – вкусная намазка на хлеб или тост. Можете добавить в сыр выжатый чеснок, слайсы перца чили, измельченный укроп и кусочки слабосоленого лосося. Мы уже готовили вкусную закуску из рикотты, паприки и меда. Попробуйте и вы!
На завтрак положите рикотту в стакан, добавьте джем, фруктовое или ягодное пюре. Если в плане блюдо с пастой, добавьте несколько ложек сыра в томатный соус или начините смесью так называемые гигантские «макароны-ракушки». Взбейте рикотту с небольшим количеством миндального молока и получите легкий, как облако, крем для кексов и тортов.
Советы по приготовлению рикотты
В процессе изготовления рикотты важно пользоваться кулинарным градусником. Молоко берите более 2,5% жирности, а сливки не менее 33%. Обратите внимание, что рикотта – это «влажный» сыр, поэтому гораздо быстрее портится, чем «сухие» выдержанные сыры.
Как приготовить домашнюю рикотту
Ингредиенты
На выходе 900 г – 1 кг рикотты
Нежный сыр рикотта. Как сделать в домашних условиях: Пошаговый рецепт
Налейте в кастрюлю 2 литра молока 2,5% жирности и поставьте на средний огонь. Мы использовали обычное магазинное молоко 2,5% жирности, вы можете взять большую жирность по желанию. Доведите его до температуры 60 градусов, периодически помешивая. Для этого процесса очень важно соблюдать температурный режим, так что обязательно воспользуйтесь кулинарным термометром.
Добавьте к подогретому молоку 300 мл сливок 33% жирности. Они могут быть любой температуры, из холодильника или комнатной, специально греть или охлаждать их не нужно. После добавления сливок перемешайте смесь.
Добавьте к смеси молока и сливок несколько щепоток соли.
Продолжайте подогревать на среднем огне и доведите до 75 градусов. Не забывайте использовать термометр при проверке температуры.
Добавьте 50 мл лимонного сока (сок 1 лимона). Для того чтобы в кастрюлю не попали косточки, вы можете предварительно выжать сок одного лимона в мисочку.
Продолжайте нагревать смесь, периодически помешивая, пока она не достигнет температуры 90-92 градуса. Этого будет достаточно, чтобы молоко свернулось. Доводить до кипения молоко не нужно. Добавьте в смесь немного лимонной цедры, натертой на мелкой терке, не затрагивая белую часть цитруса (примерно ½ ст. л.).
Возьмите марлю и застелите ею сито, дуршлаг или форму для сыра и поставьте на кастрюлю. Слейте туда массу. В сите сформируется рикотта, а в кастрюлю стечет сыворотка. Эту жидкость можно в будущем использовать для приготовления блинчиков или пить просто так. Чтобы сыр остыл, поставьте полученную остывшую массу в холодильник. Хранить домашнюю рикотту можно в холодильнике в течение 3-5 дней, завернутой в марле.
Готовить – это просто!
- Оценить рецепт:
-
66
4
Оставить отзыв