Унікальний рецепт з Умані. М’ясний рулет зі свинини з начинкою з печінки та підчеревини

Спочатку замаринуємо грудинку. Я купив шматок, який можна було розрізати на три частини по волокнах. Зробіть і ви так, тільки не розрізайте повністю. Вона має розгорнутися, як книжка-розкладайка.

Потім трішки відбийте м'ясо, щоб готовий рулет був м’якенький. Робіть це обережно, у вас не має бути розривів на шматках грудинки.

Перекладіть м'ясо в миску та замаринуйте. Додайте 8 бутонів гвоздики, 1 ст. л. солі та 1 ст. л. коріандру. Розподіліть рівномірно прянощі по всьому шматку. Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 2 години. Якщо у вас є більше часу, залиште на 4 години.

Зробіть начинку для рулету. Наріжте шматочками 300 г підчеревини завтовшки 2 мм.

Зніміть плівку з 300 г яловичої печінки та наріжте тоненькими шматочками в розмір підчеревини.

Розігрійте пательню та перекладіть на неї підчеревину. Обсмажте з двох боків до золотавості.

Додайте в сковорідку печінку та обсмажуйте до коричневого кольору, але лише зверху. Якщо буде виступати червонуватий сік, це добре. Нам не потрібно добре її засмажувати, бо вона доготовиться у рулеті та залишиться ніжною. Посоліть начинку в кінці приготування. Якщо зробити це на початку смаження, печінка ризикує стати «гумовою».

Перекладіть підчеревину та печінку на тарілку остигати. Поріжте одну цибулину великим кубиком. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте її до м’якості та золотавості. Можете це робити у тій сковорідці, де смажилась начинка. Якщо там залишився жир, тоді олії треба буде менше. Перекладіть з пательні на тарілку, щоб теж остигнула.

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Викладіть у форму 3 шматочки хліба та підсушіть 10 хвилин. Потім дістаньте, дайте трохи охолонути та наріжте крупно ножем. Духовку не вимикайте, бо зараз ми сформуємо рулет і вже будемо запікати. Змішайте інгредієнти для начинки. Впевніться, що все остигло, бо ми будемо додавати сирі яйця і вони не мають «схопитися». В миску додайте обсмажену підчеревину, печінку, цибулю, всипте 1 ст. л. коріандру, сухарики та вбийте 2 яйця. Перемішайте ретельно, щоб інгредієнти рівномірно розійшлися. Поперчіть. Солити не потрібно, бо м'ясо маринувалося, та й окремо солили начинку.

Діставайте замаринований шматок грудинки, розкладайте на дошці та перекладіть на нього всю начинку. Загорніть в рулет, підгортаючи боки, щоб начинка не випадала. Зав’яжіть кулінарною ниткою горизонтально та вертикально. Нам потрібно, щоб рулет добре тримався.

Деко застеліть пергаментним папером, перекладіть рулет та ставте запікатися на 1 годину 30 хвилин в режимі верхнього та нижнього нагріву або конвекції. Рулет має добре підрум’янитися. Потім дістаньте з духовки та дайте повністю остигнути, а після зніміть нитки та нарізайте шматочками. Подавайте до святкового столу чи готуйте просто так. Ця страва варта того, щоб її готували не лише на Уманщині.