Найсоковитіша у світі! Буженина в рукаві зі свинини від Євгена Клопотенка
-
Приготування1 година 45 хвилин
-
Порції8
Якщо казати про святкові страви з м’яса, то буженина однозначно займає тут особливе місце. Чи то Великдень, чи Різдво, чи якась визначна родинна подія, на столі завжди буде стояти соковита буженина з філе індички, зі свинини чи телятини. Та взагалі я пропоную робити такі смачні страви не лише на свята. А радувати себе ними й у звичайні дні. Поласувати смачною бужениною просто так – тому що ми можемо! Ще й смачні бутерброди потім можна зробити. І сьогодні я хочу поділитися з вами своїм рецептом буженини в конверті, а ще розповім кілька лайфхаків, як зробити її ідеальною та цікавішою на смак.
Історія буженини
Мені стало цікаво, а звідки походить назва страви? Ми з командою знайшли кілька версій. За однією з них вона пов’язана із бужанами – народом, який проживав у верхів’ях річки Західний Буг і мав свинину за один з найголовніших продуктів на столі. Та мені особисто більш до вподоби інша версія – назва страви походить від вудження, тобто копчення або в’ялення. Згодом слово трохи трансформувалося, ось так і виникла назва, яку ми всі вживаємо натепер.
Секрети приготування буженини
Перше, що треба для гарного результату – це вибрати хороше свіже м’ясо. Я обрав задню частину, бо в ній менше жиру, але якщо вам подобається м’ясо з прожилками, свинячий ошийок також підійде.
Ніяка домашня буженина не обходиться без часнику, правда? Але ми не просто нашпигуємо часничинами м’ясо, але й обваляємо зубчики у солі – так буженина краще просолиться зсередини.
Наступний і один з найважливіших лайфхаків – це спосіб приготування. Ми спочатку проваримо м’ясо з сіллю та часником, а вже потім покладемо в духовку. Так готова буженина буде мати ще кращу структуру. Запікати теж будемо не просто так – загорнемо свинину в конверт з пергаменту. Завдяки цьому волога, що буде виділятися з м’яса, залишиться всередині конверта й не буде випаровуватися, роблячи готову буженину ще соковитішою.
Наостанок змастимо м’ясо сумішшю меду та гірчиці, щоб утворилася красива й смачна скоринка. Приготуйте й оцініть, отримаєте ну от просто ідеальний результат!
Як приготувати буженину в конверті
Інгредієнти
Буженина в конверті: покроковий рецепт
Розігрійте духовку до 180 градусів. Очистьте 10 зубчиків часнику і ретельно обваляйте кожен у солі. Зробіть у м’ясі надрізи та вставте у кожен по зубчику.
У велику каструлю влийте воду, додайте 1 ст. л. солі, 4 зубчики часнику та доведіть до кипіння. Води має бути стільки, щоб вона покрила все м’ясо. Коли вода закипить, обережно опустіть в каструлю свинину. Зменште вогонь та варіть 15-20 хвилин.
Потім вийміть свинину з води, перекладіть на пергаментний папір та згорніть конвертом. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.
Змішайте у мисочці 20 г американської гірчиці та 20 г меду. Через годину вийміть буженину, розкрийте конверт та змастіть м’ясо медово-гірчичною сумішшю.
Поверніть м’ясо у духовку ще на 20 хвилин. Готовій буженині дайте трохи охолонути та наріжте тонкими слайсами.
Секрети приготування найсмачнішої буженини дивіться у відео
- Оцінити рецепт:
-
23
Залишити відгук