Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичний одеський рецепт биточків з тюльки від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Під час моєї кулінарної експедиції по Одещині я просто не міг забути про легендарні биточки з тюльки та не з’ясувати, як їх готувати правильно. На мою вдачу, родина Панченків із села Крижанівка, що під Одесою, погодилася прийняти мене з командою в гості та провести справжній майстер-клас з приготування биточків. Усім, що дізнався, ділюся з вами.

За однією з версій, страва, яка тепер є справжньою візитівкою Одеси, ймовірно виникла в часи скрути. Під час Другої світової в місті був серйозний дефіцит продуктів: містяни виживали з того, що рибалкам вдавалося виловити в морі. А відтак одеські господині придумали, як зробити повноцінну поживну страву з дрібної “копійчаної” риби. Час йшов, життя в Одесі налагодилося, але культові биточки з тюлечки назавжди залишилися в кулінарній традиції міста. Вам також сподобається вилківська юшка, як її готують на берегах Дунаю.

Зміст

Яку рибу обрати

Вам потрібна свіжа або свіжоморожена тюлька або хамса. Засолена риба в маринаді тут не годиться. За бажанням, приготувати биточки можна і з салаки, хоча це вже буде відходом від традицій. Свіжоморожену рибу потрібно заздалегідь розморозити. Найкраще зробити це, не поспішаючи, а саме перекласти її з морозильної камери до холодильника на ніч. Або ж, для пришвидшення процесу, покладіть пакування з рибою в миску з холодною водою та залиште за кімнатної температури на 3-4 години. Воду час від часу замінюйте.

Як почистити тюльку

Перед приготуванням тюльку потрібно почистити. Зробити це дуже просто: візьміть рибку в ліву руку, а правою (домінантною рукою) відірвіть тюльці голову і протягніть її вздовж тулуба, заодно витягуючи великим пальцем нутрощі. Далі розірвіть тюльку «книжкою», щоб вона перетворилася в плаский коржик. Натисніть пальцями на хребет із боку спинки, а з боку черевця обережно підчепіть пальцями хребет і обережно витягніть його разом із рештою кісточок. Хвостик можна відірвати або залишити. Тюлька готова до смаження! А якщо ви не любите «гратися» з дрібною рибою, то приготуйте саламур з товстолоба, рецепт якого я також записав на Одещині.

Як приготувати биточки з тюльки по-одеськи

Приготування 30 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

278

Кілокалорії

15.5 г

Білки

18.2 г

Жири

8.6 г

Вуглеводи

0.5 г

Клітковина

0.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

300 г тюльки або хамси

3 ст. л. пшеничного борошна

3 яйця

2-3 гілочки кропу

3 ст. л. олії для смаження

сіль та перець до смаку

Купи це в 100шоп

99,00 ₴

Українська приправа до шашлику 100 Років 30г

Биточки з тюльки: покроковий рецепт

Крок 1

Рибу розморозьте, почистьте та просушіть паперовим рушником, щоб кляр не відшаровувався від тюльки. Посоліть. Працювати краще з охолодженою рибою — так биточки краще триматимуть форму.

Крок 2

Для кляру: у велику миску додайте 3 яйця, 3 ст. л. борошна, 2-3 гілочки дрібно нашаткованого кропу, сіль і перець до смаку. Перемішайте інгредієнти віничком до однорідності. Замішати кляр можна і безпосередньо в мисці з рибою (що заощаджує час), але це менш зручно.

Крок 3

Викладіть підготовлену рибку в кляр, щоб він рівномірно покрив тюльку з обох боків.

Крок 4

Добре розігрійте пательню з 3 ст. л. рослинної олії (вогонь має бути середнім). В розігріту олію викладіть тюльку в клярі та смажте до рум'яності з обох боків, приблизно по 2-3 хв. Якщо рибка дрібна, то викладайте її ложкою, по кілька шматочків в один биточок. Готову страву викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишок олії.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Як подавати биточки з тюлечки?

Радимо подавати биточки гарячими, зі шматочком лимона та йогуртовим соусом із часником, зеленню та кропом.

З чим подавати биточки?

Немає жорсткого правила, з чим подавати рибні биточки. Але класичним варіантом є варена картопля або картопляне пюре. Також сюди добре пасуватиме салат зі свіжих овочів (помідорів, огірків, салатної цибулі), або маринованими чи малосольними огірками. Крім цього биточки можна використати для начинки сендвічів або бутербродів.

Скільки можна зберігати биточки з тюльки?

У холодильнику, герметичному контейнері биточки можна зберігати не довше двох діб, але найкраще вони смакують одразу після приготування.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.