Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Оригінальний рецепт. Горіхове безе від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Хрустке безе – це десерт, що чудово ненав’язливо доповнить чашечку чаю чи кави, поверне в дитинство чи просто подарує трішки притаманної йому легкості. Класичним вважається рецепт безе з яєчних білків, однак тут ми трішки поекспериментувати й використали цілі яйця. Подібний рецепт із горіхами часом можна зустріти в деяких книгах про бойківську кухню під назвою бези.

Як відділити жовтки від білків

Хоча в цьому рецепті безе використовуються і білки, і жовтки, їх таки треба розділити. Для цього ви можете скористатися кількома методами: класично за допомогою двох половинок шкаралупи чи руками, або ж за допомогою пляшки, ложки чи шумівки.

Які горіхи обрати

Ми використовуємо волоські горіхи, адже вони досить нейтральні за смаком і завжди гарно пасують до десертів. Ви, однак, можете спробувати горіхи до свого смаку. За текстурою різниця не дуже принципова, адже горіхи перебиваються в крихту.

Тонкощі приготування безе

Щоб безе гарно вийшло, обов’язково беріть свіжі яйця. У рецепті важливо використовувати саме цукрову пудру, а не цукор, адже вона сприяє кращій стійкості.

Якщо ви хочете, щоб безе було більш стійким і гарно тримало форму, використовуйте не 4 жовтки, а лише 2, або ж половину, якщо ви міняєте пропорцію.

Коли ви викладете безе на деко, одразу ж ставте його в розігріту духовку. Якщо поставити в холодну духовку чи чекати доки вона розігріється, безе розтечеться.

Читайте також ДесертиНіжне та біле, наче хмаринка. Рецепт безе в сушарці від шеф-кондитерки ДесертиСимвол української столиці: як приготувати київський торт в домашніх умовах

Як приготувати безе з горіхами

Приготування 1 год 20 хвилин

Порції 6

Складність Medium

Інгредієнти

4 яйця

50 г волоських горіхів

150 г цукрової пудри

50 г цукрової пудри

1/4 ч.л. солі

Горіхове безе: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 130 градусів без конвекції. Відділіть білки та жовтки 4 яєць, помістіть їх в окремі миски для збивання. У блендері подрібніть до стану крихти 50 г волоських горіхів.

Крок 2

Білки збивайте впродовж 3-4 хвилин, потім всипте 150 г цукрової пудри та збивайте до стійких піків.

Крок 3

Додайте до білків горіхи та ніжно перемішайте силіконовою лопаткою.

Крок 4

Жовтки збийте зі 50 г цукрової пудри, доки маса не побіліє. Обережно введіть масу в білки за 2-3 підходи та ніжно перемішайте силіконовою лопаткою.

Крок 5

Викладіть на деко пергамент, за допомогою кондитерського мішка чи ложки сформуйте безе і випікайте його 1 годину.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.