Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Символ української столиці: як приготувати київський торт в домашніх умовах

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Яку страву можна вважати справжньою візитівкою Києва? Хтось зараз згадав про перепічку, але ні. Мова про найвідоміший солодкий символ – київський торт. Його знають навіть ті, хто ніколи не був у столиці України. І це зовсім не дивно! Хрусткі білкові коржі, ніжний крем та хрусткі горіхи поєдналися у неймовірно смачний десерт, який вже багато років залишається улюбленим і не лише серед українців.

Чи це не причина спробувати приготувати київський торт в домашніх умовах? На перший погляд, може здатися, що це дуже складно, але повірте – якщо дотримуватися усіх настанов, у вас все вийде! Тим більше, що так само як і торт Наполеон з шоколадним кремом, ми трохи спростили рецепт київського торта, але точно можемо сказати – ви отримаєте той самий легендарний смак!

Поради з приготування київського торта

У процесі приготування є кілька важливих моментів, на які хочемо звернути вашу увагу.

Перед тим, як будете збивати білки, впевніться, що посуд ідеально чистий та сухий. На ньому не має бути ніяких залишків жиру або краплин води. Це саме стосується і віничка.
Білки відділяйте від жовтків краще по одному в іншу посудину, а вже потім готовий білок перекладайте туди, де будете збивати. Тому що до білків не повинна потрапити жодна найменша часточка жовтків. А якщо будете діяти так, як ми пропонуємо, ви вже не зіпсуєте ті білки, які відділили ідеально.
У класичному варіанті для приготування використовуються горіхи кеш’ю, але ми замінили їх на лісові. Після обсмаження очистьте їх та уважно передивіться кожен горішок. Беріть для приготування лише білі. Якщо бачите темний, краще його не використовувати, він може бути зіпсованим і гірким.

Читайте також

Не зовсім класичний. Готуємо а-ля торт Захер

Всього три коржі та легкий крем: як швидко приготувати торт медівник

Як приготувати київський торт

Приготування 2 години 50 хвилин

Порції 1

Складність Складно

Інгредієнти

Для коржів:

4 білки

100 г цукрової пудри

100 г лісових горіхів (+ 50 г для прикраси)

1 ст. л. борошна

50 г цукру

Для крему Шарлотт:

200 г масла

100 г цукру

2 яйця

10 г ванільного цукру

100 мл молока (+3 ст. л. для розчинення какао)

1 ст. л. какао

Київський торт в домашніх умовах: покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте духовку до 120 градусів. У чашу комбайна чи миску покладіть 4 білки. Найважливіше посуд обов’язково має бути сухим та нежирним, інакше білки не зіб’ються. Збивайте білки насадкою віничком комбайна чи міксером. Приблизно через 5 хвилин поступово починайте додавати 100 г цукрової пудри невеликими порціями.

Крок 2

Білки збивайте на найбільшій швидкості комбайну чи потужності міксера. Вони мають збільшитися в об’ємі приблизно у 2 рази і утоворити стійкі пики.

Крок 3

На сухій пательні обсмажте 150 г лісових горіхів приблизно 5 хвилин. Очистьте від лушпиння. Подрібніть обсмажені горіхи у блендері у крихту. Можна зробити це ножем чи скалкою.

Крок 4

Частину подрібнених горіхів, приблизно 100 г, додайте у чашу зі збитими білками разом із 50 г цукру та 20 г борошна. Інші 50 горіхів залиште для прикрашання.

Крок 5

Дуже обережно перемішайте лопаткою, аби не порушити структуру збитих білків. Довго перемішувати не потрібно. Застеліть деко пергаментом та сформуйте два білкових коржі. Або використайте роз’ємні форми, аби коржі були однакового розміру, їх також треба вистелити пергаментом. За бажанням викладіть трохи безе у пакет, зробіть невеликий отвір та відсадіть маленькі квіточки для прикрашення окремо на пергамент. Поставте запікатися у розігріту до 120 градусів духовку (у режимі верхній та нижній нагрів, без конвекції) на 2-2,5 години. Готові коржі дістаньте з духовки, дайте їм охолонути до кімнатної температури і потім відділіть від пергаменту. Лишить коржі мінімум на 3 години, або кращє на ніч, щоб вони стабілізувались.

Крок 6

Для крему Шарлотт влийте у сотейник 100 мл молока, вбийте 2 яйця та всипте 100 г звичайного цукру і 10 г ванільного. Доведіть до кипіння, зменште вогонь та варіть ще 4-5 хвилин, щоб цукор розчинився. Постійно помішуйте віничком спіднизу, аби яйця не пригоріли. Зніміть суміш з плити і дайте охолонути до кімнатної температури.

Крок 7

Поріжте шматочками 200 г масла, нагрітого до кімнатної температури та збийте в чаші комбайна з насадкою вінчик або у мисці за допомогою міксера до отримання однорідної кремоподібної маси. Додайте до масла невеликими порціями молоко з яйцями і продовжуйте збивати після додавання кожної частки яєчної маси. Готовий крем має бути однорідним та блискучим.

Крок 8

У маленькій піалці розчиніть 1 ст. л. какао в 3 ст. л. молока. Половину готового крему Шарлотт перекладіть у іншу посудину, а до другої, що лишилася в чаші комбайна, додайте молоко з какао. Ще раз трохи збийте, аби какао змішалося з кремом.

Крок 9

Зберіть торт. Нижній корж викладіть на велику тарілку та змастіть світлим ванільним кремом. За бажанням залиште трохи для прикрашення торта.

Крок 10

Накрийте другим коржем і змастіть кремом з какао зверху і з боків. Прикрасьте горішками, квіточками з крему та безе. Сформований торт поставте у холодильник мінімум на 4 години.