Ніжне та біле, наче хмаринка. Рецепт безе в сушарці від шеф-кондитерки

Французька

4.09 / 5

Приготування

3 години

prep_time_text 30 хвилин

total_time_text 3 години
Порції

5
Складність

Легко

Ніжне та повітряне безе дуже смачне: спочатку розсипається, а потім тане у роті. Його можна їсти як окремий десерт, запиваючи улюбленим напоєм, або використовувати для декору тортів та тістечок. І наче готується з простих продуктів, але чомусь не завжди виходить. Саме тому я звернувся до шеф-кондитерки, Алли Запорожан, аби вона поділилася своїм перевіреним рецептом безе в сушарці та порадами з його приготування. Хочу, щоб у кожного з вас була можливість робити смачний десерт та точно знати, що все вийде з першого разу.

Алла Запорожан

шеф-кондитерка

Instagram

Як правильно збивати білки

Я вам вже розповідав, що таке меренга та яка буває, а сьогодні навчимося правильно збивати білки для безе до блискучої гладкої та щільної структури.

Щоб у вас все вдалося, дотримуйтеся таких правил:

Для збивання ви можете використовувати міксер або кухонну машину з насадкою віничок. Збити до стійких піків вручну вам не вдасться. Важлива й швидкість, з якою ви це будете робити. Тому уважно читайте кожен крок рецепту.
Обережно відділяйте білки від жовтків, бо жовток – це жир, якщо він потрапить до білків, у вас не вийде їх гарно збити.
Вам потрібен сухий та не жирний посуд для збивання. Добре вимийте ємність та віничок, протріть насухо рушником, а потім обезжирте – змочіть ватний диск в оцті та витріть. Слідкуйте за тим, щоб і на руках не було крапель води – якщо рідина попаде в білки, знову таки, збити їх не вийде.

І не поспішайте, не намагайтеся прискорити процес. Краще виділіть більше часу, щоб отримати гарний результат.

Поради з приготування безе

У кондитерській справі, основне – точні пропорції. Саме тому в більшості рецептів інгредієнти вказуються саме в грамах. Тому якнайкраще користуватися кухонними вагами.

Яйця нам потрібні кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника. Для безе цукрову пудру краще придбати вже готову в пакованні. Звісно, ви можете зробити її вдома, але нам дуже важливо, щоб вона була наче пил. Тільки з такою пудрою у вас вийде ідеальне глянцеве безе.

Лимонний сік нам потрібен для того, щоб безе вийшли білого-білого кольору, як перший сніг. Нам потрібно вичавити його так, щоб м’якоть не потрапила у білкову масу. Тому процідіть його через дрібне ситечко. Також за бажанням можете замінити лимонний сік кількома гранулами лимонної кислоти.

Як приготувати безе в сушарці

Інгредієнти

2 яйця (80 г білка)

240 г цукрової пудри

дрібка солі

1 ч. л. лимонного соку (або кілька гранул лимонної кислоти)

Безе в сушарці: покроковий рецепт

Крок 1

Обережно відділіть з двох яєць білки від жовтків. Зважте білки, вам потрібно саме 80 г. Перелийте їх в ємність для збивання, установіть насадку віничок. Спочатку ми їх просто розмішуємо, тому включаємо маленьку швидкість приблизно на 20 секунд.

Крок 2

А потім збиваємо лише на середній швидкості до м’яких піків. У вас має вийти пінка, яка не тримається на віничку. Додайте дрібку солі та продовжуйте збивати на середній швидкості приблизно 10 хвилин. Ми ще не додавали цукрову пудру, тому маса виходить м’якою та не блискучою. На цьому етапі так і має бути.

Крок 3

Поступово додаємо 240 г цукрової пудри та збиваємо на максимальній швидкості. Робимо це в 3-4 прийоми. Якщо додасте все одразу, то білкова маса осяде.

Крок 4

Після того, як додасте останню партію цукрової пудри, влийте 1 ч. л. лимонного соку для білого красивого кольору та збивайте ще одну хвилину.

Крок 5

Ваша білкова маса має вийти щільною, гладкою та блискучою. Вона добре тримається на віничку.

Крок 6

Перекладіть її в кулінарний мішок.

Крок 7

Піддон сушарки застеліть пергаментним папером та відсадіть на нього невеличкі безе однакового розміру з відстанню 1 см. При випіканні вони не будуть збільшуватися. Ставте температуру 70 градусів на готуйте в сушарці 2 години 30 хвилин. Ви отримаєте добре висушені безешки. Перевірити їх готовність просто – відкрийте сушарку та спробуйте підняти одне безе. Якщо воно добре відривається він паперу, а низ сухий, не провалюється при натисканні пальцем – готово!