Перевірений рецепт. Безе від шеф-кондитерки
-
Приготування1 година 30 хвилин
-
Порції4
Ніжне, хрумке зовні та тягуче, наче нуга, всередині безе – це легко! Бо я поділюся перевіреним рецептом шеф-кондитерки Алли Запорожан, яка знає про десерти все та завдяки її порадам у вас вийдуть ідеальними будь-які торти, бісквіти, тістечка, і ось це найсмачніше домашнє безе в духовці. Їжте його самі, пригощайте найрідніших, готуйте з приводу та без. Бо це просто та смачно.
Алла Запорожаншеф-кондитерка
Як правильно збити білки?
Для безе нам потрібні яйця кімнатної температури, тому дістаньте їх заздалегідь з холодильника. Щоб білок збився до стійких піків, важливо дотримуватися таких умов:
- Ні краплі жиру. Тому обережно розбивайте яйця та відділяйте жовток від білка, бо жовток – це і є жир. Потрапить одна краплина – і нічого не вийде.
- Ні краплі води. Ємність, в якій збиватимете білки, має бути абсолютно сухою. Це стосується і віничка або міксера та рук. Інакше білкова маса не зіб’ється у пухку та стійку текстуру білків.
Для зручності збивання якнайкраще підійде кухонна машина з насадкою віничок. Хоча ви можете взяти міксер. З ним, скоріш за все, витратите більше зусиль, але результат буде однаковий. Майте на увазі, що збити вручну за допомогою одного віничка – задача майже нереальна.
Ці знання вам потрібні ще й для того, щоб зробити неперевершений лимонний тарт з найніжнішою меренгою. Та й для будь-який десерт, де потрібна гарно збита білкова маса.
Чим прикрасити безе
Алла запропонувала зробити просто безе в духовці, накладаючи масу ложкою. До речі, це, наразі, кулінарний тренд. Але вам нічого не заважає його прикрасити. Коли ви викладете готову білкову масу для випікання, зверху можете посипати какао, подрібненими улюбленими горішками, пластівцями мигдалю та кокосу. Після приготування за бажанням поєднайте дві половинки безе, скрепивши їх вареною згущенкою. Буде смачно та оригінально. Спробуйте!
Як приготувати безе
Інгредієнти
Безе: покроковий рецепт
Увімкніть розігріватися духовку до 100 градусів та відділіть жовтки від білків. Зважте білки, нам потрібно 80 г, перелийте їх в ємність для збивання. Спочатку нам потрібно їх перемішати, тому увімкніть найменшу швидкість та перемішуйте 2 хвилини. Далі увімкніть середню швидкість і збивайте 10 хвилин до м’яких піків. Це потрібно для того, щоб бульбашки всередині були однакового розміру. На цьому етапі ваша маса має бути рідкою та добре стікати з віничка. Додайте дрібку солі та продовжуйте збивати на середній швидкості ще 5 хвилин. Після порціями додавайте 160 г цукру та збивайте вже на великій швидкості. Спочатку всипте 80 г, збивайте 5 хвилин, потім наступні 80 г, і на цьому уже доводьте масу до стійких піків. Якщо додасте одразу весь цукор, білкова маса осяде та ви вже нічого не зможете з нею зробити – прийдеться повністю переробити.
Ваша білкова маса має вийти щільною, блискучою та шовковистою. Вона не повинна стікати з віничка.
Візьміть стандартну решітку, яка йде в комплекті з духовкою, застеліть її пергаментним папером. Столовою ложкою викладайте білкову масу на відстані 3 см одна від одної. При випіканні безе не буде збільшуватися в розмірі, тому велику відстань не робіть. Важливо використати всю білкову масу, якщо залишите другу партію чекати своєї черги, ваша суміш осяде. Робіть безе однакової форми, щоб вони одночасно приготувалися. Якщо не маєте решітки, використайте деко. Ви розігріли духовку до 100 градусів, тепер зменште температуру до 90, ставте безе, трішки відкрийте дверцята та готуйте 60 хвилин. За цей час воно добре просушиться, але всередині залишиться тягучим. Якщо ви хочете отримати повністю сухе безе, залиште його в духовці ще на 15-20 хвилин.
Перевірити готовність легко – підніміть одне безе, якщо воно добре від’єднується від пергаментного паперу, а низ не м’який – готово!
- Оцінити рецепт:
-
2
Залишити відгук