Усі ми знаємо про відомі сири з пліснявою, наприклад, Рокфор чи Горгонзолу, які люди їдять століттями без жодної шкоди для здоров’я. Але як щодо звичайного твердого чи напівтвердого сиру, на якому раптом з’явилися білі чи блакитні плями цвілі? Видання Foodandwine розповідає, чи можна безпечно відрізати заражений шматок і використовувати решту без шкоди для здоров’я?
Чи можна їсти сир із пліснявою
Якщо мова йде про сир, який навмисно вирощений з додаванням певних штамів цвілі, як то блакитні сири чи камамбер — пліснява абсолютне безпечна та їстівна. Втім тут, потрібно бути уважними: раптом на сирі з пліснявою з’явилися плями, іншого кольору, наприклад на білому брі раптом з’явився зелений або синій пух — продукт зіпсовано.
А якщо ж ми говоримо про сири, на яких цвіль з’явилася випадково, як наслідок неправильного зберігання чи забруднення, однозначної відповіді немає. Річ в тім, що існує велика кількість видів плісняви, яких неможливо відрізнити візуально один від одного. І якщо частина штамів безпечна, інші можуть викликати алергічні реакції та отруєння.
Хороша новина полягає в тому, що небажана цвіль не завжди означає, що вам доведеться викинути весь шматок. У деяких ситуаціях ви можете зрізати плями з цвіллю та з’їсти решту, але чи безпечно це залежить від кількох факторів.
Які сорти сиру можна врятувати
Основна проблема з пліснявою та грибком полягає в тому, що на додаток до видимої плями на поверхні сиру також є міцелій — невидима мережа вегетативних гіфів, що мов коріння, проникають всередину продуктів. Тому зрізати плісняву варто лише з твердих сирів, таких як чедер, швейцарські сири або парміджано, адже через їхню щільну структуру та низьку вологість, плісняві важче проникнути всередину шматочка.
На противагу твердим сирам існують фета, моцарела, маскарпоне, кисломолочний сир та інші м’які сири — їх, на думку не врятувати, і при появі перших ознак зіпсованості, варто відправляти до смітника.
Як правильно зрізати плісняву з сиру
Якщо ви хочете врятувати шматочок сиру, зрізавши з нього пляму плісняви, варто видаляти принаймні 2,5 см продукту довкола зараженого місця, навіть якщо вони здаються вам чистими. Все через міцелій, гіфи грибів та потенційні токсини, які вони можуть випускати.
Поверхня сиру повністю вкрита пліснявою, або шматочок занадто крихітний, аби зрізати з нього зайве? Викидайте такий сир із чистим серцем!
Як вберегти сир від утворення плісняви
Виявляється, зберігати сир в пакеті або харчовій плівці не найкращий варіант, адже вони затримують вологу, провокуючи швидший розвиток плісняви. Натомість краще загорнути сир у пергаментний папір або спеціальну торбинку для сиру, які б дозволяли продукту дихати. Крім цього важливо переконатися, що паковання та руки, якими ви торкаєтеся сиру — чисті.
