Броколі можна вживати в сирому вигляді, варити, запікати, готувати на грилі, робити крем-суп, просто додавати в м’ясний або овочевий суп, а також робити начинку для пирогів, кіша й додавати в салати. У приготуванні страв можна використовувати свіжий продукт або заморожений. Другий навіть не потрібно розморожувати перед приготуванням.
Як правильно вибрати броколі та розібрати на суцвіття
Головка капусти броколі має бути міцною й не розсипатися, мати насичений зелений колір. Якщо овоч із жовтизною, це говорить про те, що він перезрів. Його можна вживати, але смак буде вже не таким. Якісна броколі пахне свіжою зеленню, тому при покупці просто понюхайте. Також на ній не повинно бути чорних плям або вм’ятин.
Броколі дуже швидко псується, навіть якщо зберігати в холодильнику, тому частину головки можна приготувати, а другу частину заморозити. Броколі зручно розбирати на суцвіття, розрізавши головку навпіл, а потім узяти ніж або кухонні ножиці та акуратно зрізати суцвіття. Також можна перевернути головку, тримати за товсте стебло та зрізати суцвіття.
А ви знали, що можна готувати не лише суцвіття, а й стебла? Так, наприклад, можна взяти картоплечистку, очистити стебла, порізати на кілька частин, а потім приготувати так, як готуєте спаржу: відварити в підсоленій воді 2-3 хвилини, потім відразу помістити в холодну, а після підсмажити на пательні з вершковим маслом. Утім, можна й відразу смажити з вершковим маслом, додаючи соєвий соус та часник. Вийде дуже смачний гарнір до м’ясних та рибних страв.
Способи приготування броколі
Є кілька варіантів приготування капусти броколі.
Перший – бланшування. Опустіть сирі суцвіття в каструлю з окропом і проваріть 30-60 секунд, після чого відкиньте на друшляк і промийте холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Також бланшовані суцвіття броколі можна помістити у воду з льодом. Приготовлену таким способом капусту можна використовувати для смачних салатів – вона залишиться ще твердою й буде приємно хрумтіти на зубах. Звичайно, якщо ви захочете приготувати крем-суп або суп-пюре із броколі, вам необхідно її відварити. На це ви витратите трохи більше 10 хвилин.
Другий спосіб – приготування на пару. Я рекомендую готувати броколі на пару, якщо ви хочете подати її як гарнір. Достатньо буде 7-10 хвилин. Потім вам потрібно лише трохи посолити капусту та полити оливковою олією чи йогуртом. Це буде просто ідеально.
Третій спосіб – обсмажування. Броколі можна обсмажувати на соняшниковій або оливковій олії, а також на вершковому маслі. Смажити суцвіття необхідно на середньому вогні та не закривати кришку, інакше вони не смажаться, а почнуть тушкуватися, виділяючи воду. Можна також смажити і заморожені броколі, та в цьому випадку я теж не раджу накривати їх кришкою, просто часто помішуйте, щоб овоч швидше розтанув і почав смажитися. Ще варіант – броколі, обсмажені в паніровці з яйця та борошна. Їх можна приготувати і у фритюрі.
Четвертий метод – приготування на грилі чи мангалі. Попередньо суцвіття броколі можна посолити, додати трохи соняшникової олії, свіжомеленого перцю і скропити соком лимона, а потім викласти на гриль або мангал. До речі, броколі можна готувати і у решітці на мангалі. Замість солі можна використати і соєвий соус.
П’ятий спосіб – запікання в духовці. Насправді, броколі взагалі можна не розбирати на суцвіття, а запекти цілу. Повірте, вийде дуже смачно. Також можна запікати суцвіття під шаром сиру, поєднувати з м’ясом, рибою та іншими овочами.
Ідеальні компаньйони для броколі
Я аж ніяк не хочу обмежувати вашу кулінарну фантазію й закликаю пробувати зовсім різні поєднання, але є все-таки абсолютно безпрограшні варіанти, про які ви повинні обов’язково знати. Отже, броколі чудово поєднується з часником. Тому додайте трохи часнику у ваш салат, суп чи запіканку. Ще одне чудове поєднання – броколі та лимон. Саме тому салат із броколі я обов’язково заправляю оливковою олією та соком лимона. Але ще більше смаку вашим стравам із броколі додадуть горіхи – волоські або арахіс. До речі, усі описані вище поєднання можна реалізувати в одній страві.
Також смачним буде поєднання з кашами, наприклад, кускусом, гречкою, рисом, булгуром та кіноа.
Тепер переходимо від теорії до практики та готуємо смачні та прості страви з броколі.
Кіш із броколі та арахісом
Якщо хочете спробувати приготувати випічку, але боїтеся, що не вийде, почніть із кіша. Готувати цей відкритий пиріг неймовірно просто, а начинку можна вигадати на свій смак. Мені захотілося зробити мікс із броколі та солоного смаженого арахісу. Вийшло дуже смачно.
Інгредієнти:
Для начинки:
- 600 г броколі
- 250 вершків 33%
- 50 г солоного смаженого арахісу
- 2 яйця
- 180-200 г твердого сиру
- сіль та перець до смаку
Для пісочного тіста:
- 350 г борошна
- 1 дрібка солі
- 1 ст. л. цукрової пудри
- 150 г вершкового масла
- 2 яєчних жовтка
- 1-2 ст. л. води чи молока
- 1 дрібка цукру
- Відразу увімкніть духовку розігріватись до 200 градусів, і викладіть вершкове масло з холодильника.
- Почніть замішувати пісочне тісто. Візьміть ємність, всипте 350 г борошна, дрібку цукру, 1 ст. л. цукрової пудри та 150 г розм’якшеного вершкового масла. Перемішайте всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса.
- Після додайте 2 жовтки і добре вимішайте тісто руками. Воно має вийти м’яким та еластичним. Якщо розсипається, додайте 1-2 ст. л. молока або води і знову добре вимішайте.
- Після цього сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 30 хвилин.
- Після закінчення 30 хвилин дістаньте тісто з холодильника та розкачайте качалкою між двома листами вощеного пергаменту. Кількість тіста розрахована на форму 28 см. Якщо у вас форма більша, значить, кількість інгредієнтів для тіста потрібно збільшити.
- Тісто викладіть у форму, а надлишки зріжте ножем. Проткніть вилкою тісто в кількох місцях і поставте в духовку на 8-10 хвилин за температури 200 градусів. Потім дістаньте форму й нехай тісто трохи охолоне.
- Доки тісто остигає, зробіть начинку для кіша. З’єднайте в мисці 250 мл вершків та 2 яйця. Перемішайте віничком, а потім всипте 200 г натертого на крупній тертці твердого сиру. Знову перемішайте віничком.
- Тепер візьміть 600 г броколі та викладіть у форму з тістом, а зверху акуратно залийте заливкою з вершків, яєць та сиру. Зверху додайте 50 г смаженого солоного арахісу, і ставте запікатися кіш на 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
- Коли кіш приготується, дайте йому час трохи охолонути у формі.
Детальний рецепт за посиланням.
Салат із броколі та йогуртовою заправкою
Броколі із заправкою з йогурту, гірчиці, часнику, м’яти та перцю чилі – це просто та смачно. На все про все я витратив 12 хвилин. Замість йогурту можна використовувати сметану. Також я віддав перевагу американській негострій гірчиці, ви ж можете використати діжонську.
Інгредієнти:
- 150 г броколі
- 3 ст. л. сметани (або йогурту)
- 1 ст. л. американської гірчиці
- ½ зубчика часнику
- 1 гілочка м’яти
- 5 г перцю чилі
- петрушка до смаку
- сіль до смаку
- Візьміть 150 г броколі, можна заморожений варіант, і зваріть у підсоленій воді 1,5 хвилини після закипання, а потім викладіть у воду з льодом або відкиньте на друшляк і поставте під холодну воду на 30 секунд.
- Переходьте до приготування заправки до броколі: 3 ст. л. сметани або йогурту змішайте у мисці з 1 ст. л. американської гірчиці та ½ вичавленого зубчика часнику. Помийте 1 гілочку м’яти, обірвіть листя, дрібно наріжте й додайте до йогурту. Також дрібно поріжте 5 г перцю чилі та змішайте всі інгредієнти до однорідної маси. За бажанням можна додати пару гілочок нарізаної петрушки.
- Викладайте броколі в глибоку тарілку, а зверху поливайте заправкою з йогуртом.
Приготуйте і ви простий салат із броколі та йогуртовою заправкою.
Рис із броколі та скремблом
Якщо вранці у мене є більше часу, ніж на приготування скремблу, яйця пашот чи омлету, то я готую рис з овочами. На все йде 30 хвилин, але повірте, починати ранок з такої страви – одне задоволення. Утім, рис із броколі можна вживати і на обід, і на вечерю. До броколі я додав кукурудзу, моркву та імбир. Ви ще можете додати цибулю порей.
Інгредієнти:
- 100 г рису
- 2 яйця
- 200 г броколі (заморожена або свіжа)
- 200 г кукурудзи
- 1 морква
- 2-3 см кореня імбиру
- 1 ст. л. кунжуту
- 5 пір’їн зеленої цибулі
- 25 г вершкового масла
- 2-3 ст. л. соняшникової олії
- сіль до смаку
- Візьміть 100 г рису та зваріть у підсоленій воді. Як правильно це зробити, дивіться за посиланням.
- Доки рис вариться, приготуйте броколі з овочами та скрембл. Візьміть 1 моркву, очистіть і наріжте дрібним кубиком, а потім підрум’яньте на пательні з 1 ст. л. олії.
- До моркви додайте броколі й смажте 1 хвилину, а потім всипте 200 г кукурудзи і натерті на дрібній тертці 2-3 см кореня імбиру. Тушкуйте все ще 1 хвилину.
- Паралельно можна готувати скрембл із 2 яєць та 25 г вершкового масла. Вбийте в пательню яйця, візьміть дерев’яну лопатку та постійно помішуйте, щоб вони не пригоріли, інакше не вийде ніжний смак.
- Рис викладіть у глибоку тарілку, а зверху на нього овочі, скрембл та 5 порізаних пір’їн зеленої цибулі
Приготуйте і ви цю просту страву – рис із броколі та скремблом.
Готувати – це просто!
