Брокколи можно употреблять в пищу в сыром виде, варить, запекать, готовить на гриле, делать крем-суп, просто добавлять в мясной или овощной суп, а также делать начинку для пирогов, киша и добавлять в салаты. В приготовлении блюд можно использовать свежий вариант либо замороженный. Второй даже не нужно размораживать перед приготовлением.
Как правильно выбрать брокколи и разобрать на соцветия
Головка капусты брокколи должна быть крепкой и не рассыпаться, иметь насыщенный зеленый цвет. Если овощ с желтизной, это говорит о том, что он перезрел. Его можно употреблять в пищу, но вкус будет уже не таким. Брокколи пахнет свежей зеленью, поэтому при покупке просто понюхайте. Также на нем не должно быть черных пятен или вмятин.
Брокколи очень быстро портится, даже, если хранить в холодильнике, поэтому часть головки можно приготовить, а вторую часть заморозить. Брокколи удобно разбирать на соцветия разрезав головку пополам, а потом взять нож либо кухонные ножницы и аккуратно срезать соцветия. Также можно перевернуть головку, держать за толстый стебель и срезать соцветия.
А вы знали, что можно готовить не только соцветия, но и стебли? Так, например, можно взять картофелечистку, очистить стебли, порезать на несколько частей, а потом приготовить так, как готовите спаржу: отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, потом сразу поместить в холодную, а после поджарить на сковороде со сливочным маслом. Впрочем, можно и сразу жарить со сливочным маслом, добавляя соевый соус и чеснок. Получится очень вкусный гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Способы приготовления брокколи
Есть несколько вариантов приготовления капусты брокколи.
Первый – бланширование. Опустите сырые соцветия в кастрюлю с кипятком и проварите 30-60 секунд, после чего откиньте на дуршлаг и промойте в холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Также бланшированные соцветия брокколи можно поместить в воду со льдом. Приготовленную таким способом капусту можно использовать для вкуснейших салатов –она останется еще твердой и будет приятно хрустеть на зубах. Конечно, если вы захотите приготовить крем-суп или суп-пюре из брокколи, вам необходимо ее отварить. На это у вас уйдет не более 10 минут.
Второй способ – приготовление на пару. Я рекомендую готовить брокколи на пару, если вы хотите подать ее в качестве гарнира. Достаточно будет 7-10 минут. Потом вам нужно только немного посолить капусту и полить оливковым маслом или йогуртом. Это будет просто идеально.
Третий способ – обжаривание. Брокколи можно обжаривать на подсолнечном либо оливковом масле, а также сливочном. Жарить соцветия необходимо на среднем огне и не закрывать крышку, иначе они не будут жариться, а начнут тушиться, выделяя воду. Можно также жарить и замороженные брокколи и в этом случае я тоже не советую накрывать их крышкой, просто часто помешивайте, чтобы овощ быстрее растаял и начал жариться. Еще вариант – брокколи, обжаренные в панировке из яйца и муки. Их же можно приготовить и во фритюре.
Четвертый способ – приготовление на гриле либо мангале. Предварительно соцветия брокколи можно посолить, добавить немного подсолнечного масла, свежемолотого перца и сбрызнуть соком лимона, а потом выложить на гриль либо мангал. К слову, брокколи можно готовить и в решетке на мангале. Вместо соли можно использовать и соевый соус.
Пятый способ – запекание в духовке. На самом деле, брокколи и вовсе можно не разбирать на соцветия, а целиком запечь. Поверьте, получится очень вкусно. Также можно запекать соцветия под слоем сыра, сочетать с мясом, рыбой и другими овощами.
Идеальные компаньоны для брокколи
Я никоим образом не хочу ограничивать вашу кулинарную фантазию и призываю пробовать совершенно разные сочетания, но есть все-таки абсолютно беспроигрышные варианты, о которых вы должны обязательно знать. Итак, брокколи прекрасно сочетается с чесноком. Поэтому добавьте немного чеснока в ваш салат, суп или запеканку. Еще одно великолепное сочетание – брокколи и лимон. Именно поэтому салат из брокколи я обязательно заправляю оливковым маслом и соком лимона. Но еще больше вкуса вашим блюдам из брокколи придадут орехи – грецкие или арахис. Кстати, все описанные выше сочетания можно объединить в одном блюде.
Также вкусным будет сочетание с кашами, например, кус кусом, гречкой, рисом, булгуром и киноа.
Теперь переходим от теории к практике и готовим вкусные и простые блюда с брокколи.
Киш с брокколи и арахисом
Если хотите попробовать приготовить выпечку, но боитесь, что не получите, начните с киша. Готовить этот открытый пирог невероятно просто, а начинку можно придумать на свой вкус. Мне захотелось сделать микс из брокколи и соленого жареного арахиса. Получилось очень вкусно.
Ингредиенты:
- Для начинки:
- 600 г брокколи
- 250 сливок 33%
- 50 г соленого жареного арахиса
- 2 яйца
- 180-200 г сыра твердого
- соль и перец по вкусу
Для песочного теста:
- 350 г муки
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 150 г сливочного масла
- 2 яичный желток
- 1-2 ст. л. воды или молока
- 1 щепотка сахара
- Сразу включите духовку разогреваться до 200 градусов, и выложите сливочное масло из холодильника.
- Начните замешивать песочное тесто. Возьмите емкость, всыпьте 350 г муки, щепотку сахара, 1 ст. л. сахарной пудры и 150 г размягченного сливочного масла. Перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
- После добавьте 2 желтка и хорошо вымешайте тесто руками. Оно должно получиться мягким и эластичным. Если рассыпается, добавьте 1-2 ст. л. молока либо воды и снова хорошо вымешайте.
- После сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
- По истечению 30 минут, достаньте тесто из холодильника и раскатайте качалкой между двумя листами вощеного пергамента. Количество теста рассчитано на форму 28 см. если у вас форма больше, значит, количество ингредиентов для теста нужно увеличить.
- Тесто выложите в форму, а излишки срежьте ножом. Проткните вилкой тесто в нескольких местах и поставьте в духовку на 8-10 минут при температуре 200 градусов. После достаньте форму и пусть тесто немного остынет.
- Пока тесто остывает, сделайте начинку для киша. Соедините в миске с 250 мл сливок и 2 яйцами. Перемешайте венчиком, а потом всыпьте 200 г натертого на крупной терке твердого сыра. Снова перемешайте венчиком.
- Теперь возьмите 600 г брокколи и выложите в форму с тестом, а сверху аккуратно залейте заливкой из сливок, яиц и сыра. Сверху добавь те 50 г жареного соленого арахиса, и ставьте запекаться киш на 25-30 минут при температуре 180 градусов.
- Когда киш приготовится, дайте ему время немного остыть в форме.
Подробный рецепт по ссылке.
Салат с брокколи и йогуртовой заправкой
Брокколи с заправкой из йогурта, горчицы, чеснока, мяты и перца чили – это просто и вкусно. На все про все я потратил 12 минут. Вместо йогурта можете использовать сметану. Также я отдал предпочтение американской неострой горчице, вы же можете использовать дижонскую.
Ингредиенты
- 150 г брокколи
- 3 ст. л. сметаны (или йогурта)
- 1 ст. л. американской горчицы
- 1/2 зубчика чеснока
- 1 веточка мяты
- 5 г перца чили
- по вкусу петрушка
- по вкусу соль
- Возьмите 150 г брокколи, можно замороженный вариант и сварите в подсоленной воде 1,5 минуты, после закипания, а после выложите в воду со льдом либо откиньте на дуршлаг и поставьте под холодную воду на 30 секунд.
- Переходите к приготовлению заправки к брокколи: 3 ст. л. сметаны или йогурта смешайте в миске с 1 ст. л. американской горчицы и ½ выдавленного зубчика чеснока. Помойте 1 веточку мяты, оборвите листья, мелко нарежьте и добавьте к йогурту. Также мелко порежьте 5 г перца чили и смешайте все ингредиенты до однородной массы. По желанию можно добавить пару веточек нарезанной петрушки.
- Выкладывайте брокколи в глубокую тарелку, а сверху поливайте йогуртовой заправкой.
Приготовьте и вы простой салат с брокколи и йогуртовой заправкой.
Рис с брокколи и скрэмблом
Если утром есть больше времени, чем на скрэмбл, яйцо пашот или омлет, то я готовлю рис овощами. На все про все уходит 30 минут, но поверьте, начинать утро с такого блюда – одно удовольствие. Впрочем, рис с брокколи можно употреблять и на обед, и ужин. К брокколи я добавил кукурузу, морковь и имбирь. Вы еще можете добавить лук-порей.
Ингредиенты:
- 100 г рису
- 2 яйца
- 200 г брокколи (заморозка или свежая)
- 200 г кукурузы (заморозка)
- 1 морковь
- 2-3 см корня имбиря
- 1 ст. л. кунжута
- 5 перьев зеленого лука
- 25 г сливочного масла
- 2-3 ст. л. подсолнечного масла
- по вкусу соль
- Возьмите 100 г риса и сварите в подсоленной воде.
- Пока рис варится, приготовьте брокколи с овощами и скрэмбл. Возьмите 1 морковь, очистите и нарежьте мелким кубиком, а потом подрумяньте на сковороде с 1 ст. л. подсолнечного масла.
- К моркови добавьте брокколи и жарьте 1 минуту, а после всыпьте 200 г кукурузы и натертые на мелкой терке 2-3 см корня имбиря. Тушите все еще 1 минуту.
- Параллельно можно готовить скрэмбл из 2 яиц и 25 г сливочного масла. Вбейте в сковороду яйца, возьмите деревянную лопатку и постоянно помешивайте, чтобы они не пригорели, иначе не получится нежного вкуса.
- Рис выложите в глубокую тарелку, а сверху на него овощи и скрамбл.
Приготовьте и вы это простое блюдо – рис с брокколи и скрэмблом.
Готовить – это просто!
