Усі тонкощі приготування круп. Від гречки до кускусу

Усі тонкощі приготування круп. Від гречки до кускусу

Скільки апетитних страв можна приготувати із круп. Крім того, що вони смачні, крупи ще насичують організм складними вуглеводами і надовго позбавляють від відчуття голоду. Їх можна готувати і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Робити гарнір, додавати в суп, салат, запікати з м’ясом у духовці та готувати у казанку на пікніку. Крупи можна робити солоними та солодкими. Так, наприклад, рис із яблуками та родзинками – смачна та проста страва, яка може бути як основною, так і десертом. Здавалося б, що складного у приготуванні круп? Миєш, додаєш воду й вариш до готовності. Але якби все було так просто! Наприклад, щоб кускус був розсипчастим, його попередньо можна підсмажити на пательні, а рис промити до чистої води. Я поділюся з вами порадами з приготування різних круп і тоді вони будуть виходити дійсно смачними та розсипчастими.

Як приготувати гречку

Для приготування цієї крупи існує кілька методів: варіння у великій кількості води з подальшим відкиданням на друшляк, варіння у певній кількості води з повним її поглинанням, приготування на пару та звичайне замочування у воді або яблучному соку. Почнемо по черзі.

Перший метод найпростіший і підходить для тих, хто не впевнений у своїх кулінарних навичках. Ви просто варите гречку до готовності у великій кількості води, а потім відкидаєте її на друшляк. Я не прихильник цього методу, тому що в цьому випадку дуже легко переварити крупу, від чого вона втратить свою структуру та смак.

Другий метод найпоширеніший – варимо до повного поглинання води. Для приготування гречки цим способом краще взяти каструлю з товстим дном і стінками. Ідеально підійде невелика жаровня, щоб тепло рівномірно розподілялося. Перед приготуванням гречку необхідно промити до чистої води, а потім залити водою в каструлі, щоб рідина покривала її приблизно на 1,5-2 см. Як кажуть у народі, води на два пальці вище. Але, знову ж таки, все залежить від сорту гречки, іноді води потрібно більше. Саме тому перед приготуванням прочитайте на упаковці як правильно вибрати пропорції води та гречки. У будь-якому випадку я рекомендую починати з мінімальної кількості води та в разі потреби просто долити гарячу воду в каструлю. Також перед варінням гречку можна трохи просмажити на пательні, щоб вона вийшла розсипчаста. Пам’ятайте, що цю крупу в процесі приготування не мішають, а готувати потрібно на мінімальному вогні під кришкою. Як правило, достатньо 15 хвилин, щоб крупа була готова. Приготована таким чином гречка виходить розсипчастою та смачною. Також гречку можна зварити до напівготовності, а потім замотати в рушник і залишити ще хвилин на 20. Гречка вбере рідину та вийде дуже розсипчастою.

Третій метод – приготування на пару. Цей спосіб більш клопіткий і для нього потрібна пароварка, але гречка виходить просто ідеальною. Якщо ви збираєтеся готувати гречку на пару, я рекомендую замочити її в холодній воді на 2 години. У такий спосіб ви значно зменшите час її приготування в пароварці. 10-15 хвилин буде достатньо, залежно від того, якій твердості крупи ви віддаєте перевагу.

Четвертий метод – приготування гречки у духовці. Крупу потрібно помити, викласти у форму, додати овочі та м’ясо, залити водою або бульйоном. Пропорція має бути 1:2, тобто рідини має бути у 2 рази більше. Зверху форму накрити фольгою та поставити запікатися на 30 хвилин при температурі 180 градусів.

І нарешті, останній метод – замочування гречки на ніч у воді, яблучному соку або зеленому чаї. Гречку потрібно добре помити, залити рідиною так, щоб вона вкривала крупу на 3-4 см і залишити на всю ніч. Вранці отримаєте розсипчасту гречку, яку можна заправити вершковим маслом або олією та підігріти в мікрохвильовій печі. Спробуйте й ви замочувати гречку, скориставшись покроковим рецептом. 

Якщо додаєте гречку в овочі або м’ясо, трохи просмажте її з інгредієнтами, а потім заливайте водою.

Читайте також

Posts not found

Як приготувати рис

Найважливіше в приготуванні рису – перш за все його потрібно промити до прозорої води. У рисі міститься багато крохмалю та якщо його попередньо не промити холодною водою, то ви отримаєте клейку субстанцію, а не розсипчасті зерна. Звичайно, є деякі сорти рису, які вже попередньо оброблені та не потребують промивання. Зазвичай, таку інформацію вказує на упаковці виробник. А ще я рекомендую не обмежуватися відварюванням рису тільки у воді. Спробуйте зварити рис у світлому курячому бульйоні, і ви відкриєте для себе новий, дивовижний смак. Також можна проекспериментувати з бульйоном із лісових грибів. Як правило, пропорція для відварювання рису 1:2, тобто 1 склянка рису й 2 склянки рідини. Ще рис можна готувати з додаванням соєвого соусу. Промийте рис до чистої води, пересипте в глибоку розігріту пательню з вершковим маслом і трохи підсмажте рис протягом 3-х хвилин, додайте трохи соєвого соусу й випаровуйте протягом 4-5 хвилин, а потім додайте воду.

Рис не обов’язково готувати до кінця. Можна зварити до напівготовності, загорнути у рушник та залишити на 20 хвилин. Рис вбере рідину та вийде розсипчастим.

Як приготувати булгур

Ще одна крупа, яку я дуже люблю, – це булгур. Мені подобається його горіховий аромат та смак. Він відмінно поєднується з м’ясними та рибними стравами, підходить для приготування салатів та легких закусок. Щоб булгур вийшов розсипчастим і смачним я рекомендую готувати його в невеликій жаровні, попередньо обсмаживши з невеликою кількістю соняшникової чи оливкової олії. Достатньо буде 5 хвилин, після чого додайте води у 2 рази більше за кількість булгура та готуйте на маленькому вогні 15 хвилин. Якщо вода википить, а крупа не готова, можете додати ще гарячої води. Також булгур можна відварити у великій кількості води до готовності й відкинути на друшляк. Булгур попередньо не потрібно промивати у воді, одразу з упаковки він вирушає в каструлю або пательню. Його можна приготувати й у духовці. Насипати в деко, залити м’ясним бульйоном, накрити фольгою та поставити в духовку на 30 хвилин за температури 180 градусів. Якщо після закінчення цього часу крупа не приготувалася та рідина не випарувалася, можна вимкнути духовку та залишити булгур ще на 20-30 хвилин.

Читайте також

Posts not found

Як приготувати кускус

Кускус – чемпіон зі швидкості та зручності приготування. Усього кілька хвилин і найсмачніший гарнір буде на вашому столі. Просто запарте у співвідношенні 1 об’єм крупи до 1,5-2 об’єму окропу. Закрийте ємність, в якій ви запарюєте, кришкою і зачекайте приблизно 5 хвилин. Потім відкрийте, додайте сіль, оливкову олію чи вершкове масло. Кускус можна додавати і до овочів. Наприклад, посмажте натерту моркву та дрібно нарізану цибулю, додайте цвітну капусту та броколі й трохи соєвого соусу. Тушкуйте 3 хвилини, але щоб цвітна капуста і броколі трохи хрумтіли. Після цього додайте кускус, залийте гарячим м’ясним, овочевим або грибним бульйоном, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та залиште на 5 хвилин. Можна також продовжити готувати, постійно помішуючи кускус, доки він не вбере всю рідину.

Кускус відмінно поєднується з овочами, м’ясом та рибою, а також ідеально підходить для приготування салатів.

Рецепти з крупами

Булгур із вишнею та томатами

Булгур с вишней и томатами

Мені подобаються страви, де нічого особливо не потрібно готувати, а просто змішати інгредієнти. У рецепті булгура з вишнею та томатами необхідно тільки правильно зварити булгур, щоб крупа вийшла розсипчастою. Для цієї страви використовуйте солодкий томат. Я взяв рожевий, ви можете взяти жовтий, але з мінімальною кількістю насіння.

Інгредієнти:

  • 200 г булгура
  • 50 г сухої вишні
  • 1 великий томат
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • 3-4 гілочки м’яти
  • сіль та перець до смаку
  1. Візьміть 200 г булгура та відваріть у підсоленій воді, скориставшись моїми порадами з варіння, які описані вище. Після приготування заправте булгур 1 ст. л. оливкової олії.
  2. Візьміть 1 великий томат, наріжте дрібними шматочками та додайте до булгуру.
  3. Помийте 50 г вишні та 3-4 гілочки м’яти. Відокремте від гілочок м’яти листочки і дрібно поріжте їх. Додайте все в каструлю з булгуром.
  4. Усі інгредієнти перемішайте й додайте до смаку сіль і перець.

Детальний рецепт за посиланням.

Читайте також

Posts not found

Кускус по-грецьки

Кускус по-гречески

Кускус відмінно поєднується практично з усіма овочами, а також із сиром. Я приготував цю крупу з оливками, огірком, солодким перцем та сиром фета. Вийшло дуже смачно та на все про все витратив до 15 хвилин. До речі, сир фета можна замінити на рікоту.

Інгредієнти:

  • 150 г кускуса
  • 150 г сиру фета
  • 100 г оливок без кісточок
  • 2 невеликі огірки
  • 1 солодкий перець
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 2 гілочки м’яти
  • сіль та перець до смаку
  1. Візьміть 150 г кускуса, додайте дрібку солі та 1 ст. л. оливкової олії, а потім залийте окропом у пропорції 1:1. Накрийте кришкою та залиште на 5 хвилин.
  2. Доки кускус запарюється, візьміть два невеликі огірки та солодкий перець, поріжте дрібним кубиком або соломкою – як вам подобається.
  3. Візьміть 150 г сиру фета та наріжте кубиками.
  4. Усі інгредієнти змішайте у мисці, але робіть це акуратно, щоб кубики фети залишилися цілими.

Приготуйте й ви кускус по-грецьки за моїм покроковим рецептом.

Читайте також

Posts not found

Гречка з овочами

Гречка с овощами

Гречку можна поєднувати з м’ясом, грибами, морквою, гарбузом і готувати просто з вершковим маслом. Я ж вирішив проекспериментувати, зробивши салат із гречкою, оливками, буряком та часником, та посиливши смак кардамоном та анісом. Для цього рецепту я використав сирий буряк, але ви можете зварити або запекти його в духовці, обернувши фольгою.

Інгредієнти:

  • 100 г гречки
  • 1 зірочка бодяну
  • 1-2 коробочки кардамону
  • ½ середнього буряка
  • 2 зубчики часнику
  • 50 г оливок без кісточок
  • 3 ст. л. соняшникової олії
  • сіль та перець до смаку
  1. Візьміть 100 г гречки, відваріть з додаванням солі, зірочки бодян та 1-2 коробочки кардамону. Пропорція для варіння гречки – 1:2. Після того, як гречка зварилася, вимкніть вогонь і залиште ще на 15 хвилин, щоб спеції віддали свій аромат та смак. Після видаліть їх із гречки.
  2. Переходьте до решти інгредієнтів страви. Половину сирого буряка очистіть і наріжте кубиком зі стороною 1-1,5 см, а 2 зубчики часнику дрібно порубайте. Змішайте інгредієнти з гречкою, додавши 50 г оливок без кісточок.
  3. Страву заправте 3 ст. л. соняшникової олії та доведіть смак сіллю та перцем.

Детальний рецепт за посиланням.

Готувати – це просто!