Торт «Шварцвальд»

  • Приготовление
    30 минут
  • Порции
    8
  • Сложность
    Умеренно

Одного взгляда на этот десерт достаточно, чтобы влюбиться в его шоколадную душу. Речь пойдет о Шварцвальде – это невероятно вкусный торт родом из Германии. Пухлые шоколадные бисквиты, пропитанные сахарным сиропом, с добавлением вишневого компоте и воздушного сливочного крема – вы только представьте эту нежность. Со времен своего появления, еще в начале ХХ века, Шварцвальд стал невероятно популярным во всем мире. Его рецепт, как и рецепт торта Тирамису, стал бестселлером. На данный момент почти своим родным его считают и в Австрии, и в Швейцарии, и даже в некоторых итальянских регионах.

В традиционном немецком торте обязательно должен присутствовать Киршвассер – вишневый ликер, напоминающий бренди. В противном случае немцы будут очень возмущены, и даже не назовут такой торт Шварцвальдом. Но многие готовит его с ромом или бренди, потому что не всегда можно найти этот оригинальный ликер. Я тоже предлагаю не зацикливаться на этом и просто приготовить вкуснейшее вишневое компоте. Потому что главное в Шварцвальде – это передать волшебное сочетание вишни, горьковатого шоколадного бисквита и воздушного сливочного крема. И хотя приготовления этого торта займет у вас немало времени, но это точно того стоит! Если у вас не хватает времени, готовьте Шварцвальд не за один раз, а испеките бисквит и сделайте шоколадный крем заранее. А на следующий день завершите приготовление.  

Если же вы хотите приготовить более «быстрый» десерт, сделайте торт из блинов с Nutella

Как приготовить торт «Шварцвальд»


ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО БЛЮДА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ПАРОВУЮ ПЕЧЬ PANASONIC. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ ПЕЧИ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ!


Ингредиенты

Торт «Шварцвальд»: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Для бисквита взбейте 5 яиц со 160 г сахара. Взбивайте миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 3-4 раза, это примерно 5 минут.

Шаг 2

Добавьте 140 г муки и 25 г какао-порошка. Аккуратно помешайте лопаткой. Делайте это не очень активно, иначе тесто может стать слишком жидким.

Шаг 3

Дно разъемной формы застелите листом пергамента и смажьте 20 г сливочного масла. Выложите тесто и немного разровняйте. Я использовал форму диаметром 20-22 см.

Шаг 4

Если вы используете обычную духовку, выпекайте бисквит при 180 градусах 40-45 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой.

Шаг 5

Я же выпекал бисквит в своей паровой печи Panasonic. Для этого есть специальная программа «Бисквит».

Шаг 6

Для шоколадного крема поломайте в миску 100 г черного шоколада на мелкие части. Желательно использовать шоколад с содержанием какао не меньше 70%.

Шаг 7

Вылейте в сотейник 350 мл сливок. Прогревайте до 80 градусов. Если у вас нет термометра, подождите, пока над сотейником не появится пар. Перелейте горячие сливки в миску с шоколадом.

Шаг 8

Перемешивайте до момента, пока шоколад не растворится и консистенция не станет однородной. Накройте пищевой пленкой так, чтоб она касалась крема. Поставьте в холодильник до полного остывания.

Шаг 9

Для компоте выложите в сотейник 400 г вишни, можно использовать замороженную. Добавьте 25 мл ликера и 50 г сахара. Доведите до кипения на медленном огне. Разбавьте 30 г кукурузного крахмала в 50 мл холодной воды и добавьте к вишне. Снова доведите до кипения при постоянном помешивании и отставьте до полного остывания.

Шаг 10

Для сахарного сиропа всыпьте в сотейник 150 г сахара и влейте 150 мл воды. Доведите до кипения и полного растворения сахара.

Шаг 11

Снимите с огня, добавьте 25 мл вишневого ликера. Слегка перемешайте и оставьте до полного остывания.

Шаг 12

После остывания достаньте из холодильника шоколадный крем и хорошо взбейте его миксером до получения пышной массы.

Шаг 13

Для сливочного крема взбейте 250 мл холодных сливок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.

Шаг 14

Готовый бисквит полностью остудите и потом разрежьте поперек на три коржа.

Шаг 15

Нижний корж бисквита хорошо пропитайте сахарным сиропом.

Шаг 16

Затем щедро смажьте половиной шоколадного крема.

Шаг 17

Поверх крема равномерно разложите половину вишневого компоте. Накройте вторым коржом и повторите процедуру с сахарным сиропом, остатками шоколадного крема и вишневого компоте.

Шаг 18

Накройте третьим коржом, предварительно пропитанным со стороны среза сахарным сиропом, и аккуратно прижмите, чтобы торт получился ровным и красивым.

Шаг 19

Промажьте швы торта сливочным кремом. Если остался крем, украсьте им поверхность торта. Вылейте крем в кулинарный мешок и отсадите красивые фигурки.

Шаг 20

Если есть желание, натрите сверху на торт немного шоколада, выложите несколько вишенок и листики мяты.

Готовить – это просто! 

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях