Торт «Шварцвальд»

  • Приготування
    3 години
  • Порції
    8
  • Складність
    Складно

Одного погляду на цей десерт достатньо, аби закохатися у його шоколадну душу. Мова піде про Шварцвальд – неймовірно смачний торт, родом з Німеччини. Пухкі шоколадні бісквіти, просочені цукровим сиропом, із додаванням вишневого компоте та ніжного вершкового крему – ви тільки уявіть цю ніжність. З часів своєї появи, десь на початку ХХ сторіччя, Шварцвальд став неймовірно популярним у всьому світі. Його рецепт, як і рецепт торта Тірамісу, став бестселером. Натепер майже своїм рідним його вважають і в Австрії, і у Швейцарії, й навіть у деяких італійських регіонах.

У традиційному німецькому торті обов’язково має бути присутній Кіршвассер – вишневий лікер, що нагадує бренді. В іншому випадку німці будуть дуже обурені, та навіть не назвуть такий торт Шварцвальдом. Але багато хто готує його з ромом або бренді, бо не завжди можна знайти той оригінальний лікер. Я теж пропоную не зациклюватись на цьому та просто приготувати смачнюче вишневе компоте. Бо головне у Шварцвальді – це передати чарівне поєднання вишні, гіркуватого шоколадного бісквіту та повітряного вершкового крему. І хоч приготування цього торту займе у вас немало часу, але це точно того варте! Якщо у вас бракує часу, готуйте Шварцвальд не за один раз, а спечіть бісквіт і зробіть шоколадний крем заздалегідь. А наступного дня завершіть приготування. 

Якщо ж ви хочете приготувати «швидкий» десерт, зробіть торт з млинців із Nutella.  

як приготувати торт «Шварцвальд»


ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЦІЄЇ СТРАВИ Я ВИКОРИСТОВУВАВ ПАРОВУ ПІЧ PANASONIC. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСІ ФУНКЦІЇ ТА ПЕРЕВАГИ ЦІЄЇ ПЕЧІ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ЦИМ ПОСИЛАННЯМ!


Інгредієнти

Для бісквіта:

Для сиропу:

Для компоте:

Для шоколадного крему:

Для вершкового крему:

Для прикрас:

Торт «Шварцвальд»: Покроковий рецепт

Крок 1

Для бісквіта збийте 5 яєць зі 160 г цукру. Збивайте міксером на максимальній швидкості до тих пір, поки маса не побіліє і не збільшиться в об'ємі в 3-4 рази, це приблизно 5 хвилин.

blank
blank
Крок 2

Додайте до збитих яєць 140 г борошна і 25 г какао-порошку. Обережно перемішайте лопаткою. Робіть це не дуже активно, інакше тісто може стати занадто рідким.

blank
blank
Крок 3

Дно форми для запікання застеліть листом пергаменту і змастіть 20 г вершкового масла. Викладіть тісто і трохи розрівняйте. Я використовував форму діаметром 22 см.

blank
blank
Крок 4

Якщо ви використовуєте звичайну духовку, випікайте бісквіт при 180 градусах 40-45 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити з бісквіту сухою.

blank
blank
Крок 5

Я ж випікав бісквіт в своїй паровій печі Panasonic. Для цього я скористався спеціальною програмою «Бісквіт».

blank
blank
Крок 6

Для шоколадного крему поламайте в миску 100 г чорного шоколаду на дрібні частини. Бажано використовувати шоколад із вмістом какао не менше 70%.

blank
blank
Крок 7

Вилийте в сотейник 350 мл вершків. Прогрівайте до 80 градусів. Якщо у вас немає термометра, почекайте, поки над сотейником не з'явиться пара. Перелийте гарячі вершки у миску з шоколадом.

blank
blank
Крок 8

Перемішуйте до моменту, поки шоколад не розчиниться і консистенція не стане однорідною. Накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася крему. Поставте в холодильник до повного охолодження.

blank
blank
Крок 9

Для компоте викладіть в сотейник 400 г вишні, можна використовувати заморожену. Додайте 25 мл лікеру і 50 г цукру. Доведіть до кипіння на повільному вогні. Розбавте 30 г кукурудзяного крохмалю в 50 мл холодної води і додайте до вишні. Знову доведіть до кипіння при постійному помішуванні і відставте до повного охолодження.

blank
blank
Крок 10

Для цукрового сиропу всипте в сотейник 150 г цукру і влийте 150 мл води. Доведіть до кипіння і дочекайтеся повного розчинення цукру.

blank
blank
Крок 11

Зніміть з вогню, додайте 25 мл вишневого лікеру. Злегка перемішайте і залиште до повного охолодження.

blank
blank
Крок 12

Дістаньте з холодильника шоколадний крем і добре збийте його міксером до отримання пишної маси.

blank
blank
Крок 13

Для вершкового крему збийте 250 мл холодних вершків з 30 г цукрової пудри до стійких пік.

blank
blank
Крок 14

Готовий бісквіт повністю остудіть і потім розріжте поперек на три коржа.

blank
blank
Крок 15

Нижній корж бісквіта добре просочіть цукровим сиропом.

blank
blank
Крок 16

Потім щедро змастіть половиною шоколадного крему.

blank
blank
Крок 17

Поверх крему рівномірно розкладіть половину вишневого компоте. Накрийте другим коржем і повторіть процедуру з цукровим сиропом, залишками шоколадного крему і вишневого компоте.

blank
blank
Крок 18

Накрийте третім коржем, попередньо просоченим з боку зрізу цукровим сиропом, і акуратно притисніть, щоб торт вийшов рівним і красивим.

blank
blank
Крок 19

Промажте шви і верхівку торта вершковим кремом. Якщо залишився крем, прикрасьте їм поверхню торта. Вилийте крем в кулінарний мішок і відсадіть красиві фігурки.

blank
blank
Крок 20

Якщо є бажання, натріть зверху на торт трохи шоколаду, викладіть кілька вишеньок і листочки м'яти.

blank
blank

Готувати – це просто! 

Читайте також

Відгуки

  • blank

    Софія

    Підкажіть, будь ласка, який діаметр форми? І чи можна випікати бісквіт в мультиварці?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю!) В мультиварці не пробував. Треба експериментувати. А ось, форма 28 см. Такий посуд для запікання, як у мене, можна замовити в інстаграмі на сторінці @gastroprikhozhane та нашому онлайн магазині https://store.klopotenko.com/

  • blank

    Валентина

    Хочу ще раз уточнити: форма діаметром 22 чи 28 см? Бо в рецепті одне, а в коментарях інше.

  • blank

    Лариса.

    Женя, дуже гарний рецепт, робила великий – 1,5порції. З вершками трохи “попрацювала”, не зразу збивались. Але результат хороший. Торт бомбезний.
    Дякую!!!!
    З Новим роком! Успіхів Вам! Ви крутий!!!

  • blank

    Ольга

    Підкажіть будь ласка, вершки 33% підійдуть для крему?

  • blank

    Валентина

    Вітаю! Готувала ще взимку цей торт. Просто шикарний. Запам’ятала його як торт Клопотенка😀

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...