Торт «Шварцвальд»
-
Приготовление3 часа
-
Порции8
Одного взгляда на этот десерт достаточно, чтобы влюбиться в его шоколадную душу. Речь пойдет о Шварцвальде – это невероятно вкусный торт родом из Германии. Пухлые шоколадные бисквиты, пропитанные сахарным сиропом, с добавлением вишневого компоте и воздушного сливочного крема – вы только представьте эту нежность. Со времен своего появления, еще в начале ХХ века, Шварцвальд стал невероятно популярным во всем мире. Его рецепт, как и рецепт торта Тирамису, стал бестселлером. На данный момент почти своим родным его считают и в Австрии, и в Швейцарии, и даже в некоторых итальянских регионах.
В традиционном немецком торте обязательно должен присутствовать Киршвассер – вишневый ликер, напоминающий бренди. В противном случае немцы будут очень возмущены, и даже не назовут такой торт Шварцвальдом. Но многие готовит его с ромом или бренди, потому что не всегда можно найти этот оригинальный ликер. Я тоже предлагаю не зацикливаться на этом и просто приготовить вкуснейшее вишневое компоте. Потому что главное в Шварцвальде – это передать волшебное сочетание вишни, горьковатого шоколадного бисквита и воздушного сливочного крема. И хотя приготовления этого торта займет у вас немало времени, но это точно того стоит! Если у вас не хватает времени, готовьте Шварцвальд не за один раз, а испеките бисквит и сделайте шоколадный крем заранее. А на следующий день завершите приготовление.
Если же вы хотите приготовить более «быстрый» десерт, сделайте торт из блинов с Nutella.
Как приготовить торт «Шварцвальд»
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО БЛЮДА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ПАРОВУЮ ПЕЧЬ PANASONIC. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ ПЕЧИ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ!
Ингредиенты
Для бисквита:
Для сиропа:
Для компоте:
Для шоколадного крема:
Сливочный крем:
Торт «Шварцвальд»: Пошаговый рецепт
Для бисквита взбейте 5 яиц со 160 г сахара. Взбивайте миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 3-4 раза, это примерно 5 минут.
Добавьте 140 г муки и 25 г какао-порошка. Аккуратно помешайте лопаткой. Делайте это не очень активно, иначе тесто может стать слишком жидким.
Дно разъемной формы застелите листом пергамента и смажьте 20 г сливочного масла. Выложите тесто и немного разровняйте. Я использовал форму диаметром 20-22 см.
Если вы используете обычную духовку, выпекайте бисквит при 180 градусах 40-45 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой.
Я же выпекал бисквит в своей паровой печи Panasonic. Для этого есть специальная программа «Бисквит».
Для шоколадного крема поломайте в миску 100 г черного шоколада на мелкие части. Желательно использовать шоколад с содержанием какао не меньше 70%.
Вылейте в сотейник 350 мл сливок. Прогревайте до 80 градусов. Если у вас нет термометра, подождите, пока над сотейником не появится пар. Перелейте горячие сливки в миску с шоколадом.
Перемешивайте до момента, пока шоколад не растворится и консистенция не станет однородной. Накройте пищевой пленкой так, чтоб она касалась крема. Поставьте в холодильник до полного остывания.
Для компоте выложите в сотейник 400 г вишни, можно использовать замороженную. Добавьте 25 мл ликера и 50 г сахара. Доведите до кипения на медленном огне. Разбавьте 30 г кукурузного крахмала в 50 мл холодной воды и добавьте к вишне. Снова доведите до кипения при постоянном помешивании и отставьте до полного остывания.
Для сахарного сиропа всыпьте в сотейник 150 г сахара и влейте 150 мл воды. Доведите до кипения и полного растворения сахара.
Снимите с огня, добавьте 25 мл вишневого ликера. Слегка перемешайте и оставьте до полного остывания.
После остывания достаньте из холодильника шоколадный крем и хорошо взбейте его миксером до получения пышной массы.
Для сливочного крема взбейте 250 мл холодных сливок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.
Готовый бисквит полностью остудите и потом разрежьте поперек на три коржа.
Нижний корж бисквита хорошо пропитайте сахарным сиропом.
Затем щедро смажьте половиной шоколадного крема.
Поверх крема равномерно разложите половину вишневого компоте. Накройте вторым коржом и повторите процедуру с сахарным сиропом, остатками шоколадного крема и вишневого компоте.
Накройте третьим коржом, предварительно пропитанным со стороны среза сахарным сиропом, и аккуратно прижмите, чтобы торт получился ровным и красивым.
Промажьте швы торта сливочным кремом. Если остался крем, украсьте им поверхность торта. Вылейте крем в кулинарный мешок и отсадите красивые фигурки.
Если есть желание, натрите сверху на торт немного шоколада, выложите несколько вишенок и листики мяты.
Готовить – это просто!
- Оценить рецепт:
-
2
Отзывы