Торт «Шварцвальд»

  • Приготовление
    3 часа
  • Порции
    8
  • Сложность
    Сложно

Одного взгляда на этот десерт достаточно, чтобы влюбиться в его шоколадную душу. Речь пойдет о Шварцвальде – это невероятно вкусный торт родом из Германии. Пухлые шоколадные бисквиты, пропитанные сахарным сиропом, с добавлением вишневого компоте и воздушного сливочного крема – вы только представьте эту нежность. Со времен своего появления, еще в начале ХХ века, Шварцвальд стал невероятно популярным во всем мире. Его рецепт, как и рецепт торта Тирамису, стал бестселлером. На данный момент почти своим родным его считают и в Австрии, и в Швейцарии, и даже в некоторых итальянских регионах.

В традиционном немецком торте обязательно должен присутствовать Киршвассер – вишневый ликер, напоминающий бренди. В противном случае немцы будут очень возмущены, и даже не назовут такой торт Шварцвальдом. Но многие готовит его с ромом или бренди, потому что не всегда можно найти этот оригинальный ликер. Я тоже предлагаю не зацикливаться на этом и просто приготовить вкуснейшее вишневое компоте. Потому что главное в Шварцвальде – это передать волшебное сочетание вишни, горьковатого шоколадного бисквита и воздушного сливочного крема. И хотя приготовления этого торта займет у вас немало времени, но это точно того стоит! Если у вас не хватает времени, готовьте Шварцвальд не за один раз, а испеките бисквит и сделайте шоколадный крем заранее. А на следующий день завершите приготовление.  

Если же вы хотите приготовить более «быстрый» десерт, сделайте торт из блинов с Nutella

Как приготовить торт «Шварцвальд»


ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО БЛЮДА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ПАРОВУЮ ПЕЧЬ PANASONIC. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ ПЕЧИ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ!


Ингредиенты

Для бисквита:

Для сиропа:

Для компоте:

Для шоколадного крема:

Сливочный крем:

Торт «Шварцвальд»: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Для бисквита взбейте 5 яиц со 160 г сахара. Взбивайте миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 3-4 раза, это примерно 5 минут.

blank
blank
Шаг 2

Добавьте 140 г муки и 25 г какао-порошка. Аккуратно помешайте лопаткой. Делайте это не очень активно, иначе тесто может стать слишком жидким.

blank
blank
Шаг 3

Дно разъемной формы застелите листом пергамента и смажьте 20 г сливочного масла. Выложите тесто и немного разровняйте. Я использовал форму диаметром 20-22 см.

blank
blank
Шаг 4

Если вы используете обычную духовку, выпекайте бисквит при 180 градусах 40-45 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой.

blank
blank
Шаг 5

Я же выпекал бисквит в своей паровой печи Panasonic. Для этого есть специальная программа «Бисквит».

blank
blank
Шаг 6

Для шоколадного крема поломайте в миску 100 г черного шоколада на мелкие части. Желательно использовать шоколад с содержанием какао не меньше 70%.

blank
blank
Шаг 7

Вылейте в сотейник 350 мл сливок. Прогревайте до 80 градусов. Если у вас нет термометра, подождите, пока над сотейником не появится пар. Перелейте горячие сливки в миску с шоколадом.

blank
blank
Шаг 8

Перемешивайте до момента, пока шоколад не растворится и консистенция не станет однородной. Накройте пищевой пленкой так, чтоб она касалась крема. Поставьте в холодильник до полного остывания.

blank
blank
Шаг 9

Для компоте выложите в сотейник 400 г вишни, можно использовать замороженную. Добавьте 25 мл ликера и 50 г сахара. Доведите до кипения на медленном огне. Разбавьте 30 г кукурузного крахмала в 50 мл холодной воды и добавьте к вишне. Снова доведите до кипения при постоянном помешивании и отставьте до полного остывания.

blank
blank
Шаг 10

Для сахарного сиропа всыпьте в сотейник 150 г сахара и влейте 150 мл воды. Доведите до кипения и полного растворения сахара.

blank
blank
Шаг 11

Снимите с огня, добавьте 25 мл вишневого ликера. Слегка перемешайте и оставьте до полного остывания.

blank
blank
Шаг 12

После остывания достаньте из холодильника шоколадный крем и хорошо взбейте его миксером до получения пышной массы.

blank
blank
Шаг 13

Для сливочного крема взбейте 250 мл холодных сливок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.

blank
blank
Шаг 14

Готовый бисквит полностью остудите и потом разрежьте поперек на три коржа.

blank
blank
Шаг 15

Нижний корж бисквита хорошо пропитайте сахарным сиропом.

blank
blank
Шаг 16

Затем щедро смажьте половиной шоколадного крема.

blank
blank
Шаг 17

Поверх крема равномерно разложите половину вишневого компоте. Накройте вторым коржом и повторите процедуру с сахарным сиропом, остатками шоколадного крема и вишневого компоте.

blank
blank
Шаг 18

Накройте третьим коржом, предварительно пропитанным со стороны среза сахарным сиропом, и аккуратно прижмите, чтобы торт получился ровным и красивым.

blank
blank
Шаг 19

Промажьте швы торта сливочным кремом. Если остался крем, украсьте им поверхность торта. Вылейте крем в кулинарный мешок и отсадите красивые фигурки.

blank
blank
Шаг 20

Если есть желание, натрите сверху на торт немного шоколада, выложите несколько вишенок и листики мяты.

blank
blank

Готовить – это просто! 

Читайте также

Отзывы

  • blank

    Оксана

    Вчера пекла торт. Получился нарядным. Не пробовала-подарила зятю на день рождения. Сегодня получила кучу комплиментов. Торт легкий, в меру сладкий, с ароматом ванили и легкой кислинкой вишни.
    Готовится торт очень легко, при условии наличия всех необходимых ингредиентов высокого качества.
    Евгений, спасибо! К приезду немцев обязательно испеку ещё раз?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Супер!! Я радий, що вам вдалось здивувати родину) Смачного та з іменинником вас ))

  • blank

    Евгения

    Побаловала семью тортиком. Все 16+ оценили на “супер”, младшим сладости не хватило, поэтому взрослым досталось больше вкуснятины))). Спасибо Вам огромное за Ваши рецепты???

  • blank

    Сергій

    на скількі потрібно змінити кількість інгрідієнтів, якщо форма 28см?

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..