Торт «Шварцвальд»

Для бисквита взбейте 5 яиц со 160 г сахара. Взбивайте миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 3-4 раза, это примерно 5 минут.

Добавьте 140 г муки и 25 г какао-порошка. Аккуратно помешайте лопаткой. Делайте это не очень активно, иначе тесто может стать слишком жидким.

Дно разъемной формы застелите листом пергамента и смажьте 20 г сливочного масла. Выложите тесто и немного разровняйте. Я использовал форму диаметром 20-22 см.

Если вы используете обычную духовку, выпекайте бисквит при 180 градусах 40-45 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой.

Я же выпекал бисквит в своей паровой печи Panasonic. Для этого есть специальная программа «Бисквит».

Для шоколадного крема поломайте в миску 100 г черного шоколада на мелкие части. Желательно использовать шоколад с содержанием какао не меньше 70%.

Вылейте в сотейник 350 мл сливок. Прогревайте до 80 градусов. Если у вас нет термометра, подождите, пока над сотейником не появится пар. Перелейте горячие сливки в миску с шоколадом.

Перемешивайте до момента, пока шоколад не растворится и консистенция не станет однородной. Накройте пищевой пленкой так, чтоб она касалась крема. Поставьте в холодильник до полного остывания.

Для компоте выложите в сотейник 400 г вишни, можно использовать замороженную. Добавьте 25 мл ликера и 50 г сахара. Доведите до кипения на медленном огне. Разбавьте 30 г кукурузного крахмала в 50 мл холодной воды и добавьте к вишне. Снова доведите до кипения при постоянном помешивании и отставьте до полного остывания.

Для сахарного сиропа всыпьте в сотейник 150 г сахара и влейте 150 мл воды. Доведите до кипения и полного растворения сахара.

Снимите с огня, добавьте 25 мл вишневого ликера. Слегка перемешайте и оставьте до полного остывания.

После остывания достаньте из холодильника шоколадный крем и хорошо взбейте его миксером до получения пышной массы.

Для сливочного крема взбейте 250 мл холодных сливок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.

Готовый бисквит полностью остудите и потом разрежьте поперек на три коржа.

Нижний корж бисквита хорошо пропитайте сахарным сиропом.

Затем щедро смажьте половиной шоколадного крема.

Поверх крема равномерно разложите половину вишневого компоте. Накройте вторым коржом и повторите процедуру с сахарным сиропом, остатками шоколадного крема и вишневого компоте.

Накройте третьим коржом, предварительно пропитанным со стороны среза сахарным сиропом, и аккуратно прижмите, чтобы торт получился ровным и красивым.

Промажьте швы торта сливочным кремом. Если остался крем, украсьте им поверхность торта. Вылейте крем в кулинарный мешок и отсадите красивые фигурки.

Если есть желание, натрите сверху на торт немного шоколада, выложите несколько вишенок и листики мяты.