На будь-який смак: рибні страви на Новий рік 2023 від Євгена Клопотенка

Новорічний стіл, як правило, дуже різноманітний: холодні та гарячі закуски, салати, м’ясні страви та, звичайно ж, рибні. Останні краще подавати гарячими, тому рибу можна заздалегідь замаринувати, а почати готувати за кілька годин до свята. Її можна смажити, запікати на грилі, готувати в духовці та подавати з соусом або просто лимоном.

Часто буває так, що для багатьох Новий рік – це день, проведений на кухні. Але ми спеціально зробили рибну добірку таким чином, щоб на приготування кожної страви витрачалося не більше години.

Перед тим, як перейти до рецептів, поділимося деякими корисними порадами.

Секрети приготування риби

Лимон і часник – дві найуніверсальніші добавки до абсолютно будь-якої риби – і морської, і річкової. У лимоні та часнику можна заздалегідь маринувати рибу або додавати у процесі приготування. Найголовніша умова – не використовуйте шкірку лимона при запіканні риби, інакше отримаєте гірку страву.

Прянощі для риби. Крім лимона та часнику, є й інші ідеальні прянощі. Так, наприклад, якщо готуєте червону рибу, можете додати фенхель, базилік, розмарин, куркуму, чебрець, паприку та чорний перець. До білої риби ідеально підходить аніс, меліса, майоран, білий та червоний перці. Річкова риба має специфічний запах і щоб його позбутися, можна використовувати чебрець, паприку, карі та суміш перців.

Як обробляти рибу. Рибу можна розібрати на філе, стейки або готувати цілою. В останньому випадку головне – прибрати зябра і, звичайно, нутрощі. Якщо використовуєте філе, скористайтеся пінцетом, щоб видалити всі кісточки. Можна готувати і свіжу рибу, і заморожену. В останньому випадку маємо для вас поради, як розморозити рибу швидко і легко.

Лосось на пергаменті з овочами

Якщо ви плануєте зустрічати свята у невеликій компанії родичів чи друзів, то лосось на пергаменті з овочами буде дуже доречним. Адже дуже зручно приготувати страву порційно, запікши саме стільки шматочків, скільки людей буде смакувати рибкою. Все дуже просто та швидко, до того ж овочі ви теж можете обрати до смаку.

Інгредієнти на одну порцію:

• 250 г лосося (стейк)
• 1 червона цибуля
• ½ солодкого перцю
• ½ цукіні
• ½ лимона
• 1 томат
• 2 гілочки чебрецю
• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 дрібки насіння кунжуту
• сіль та перець до смаку

Як приготувати лосося на пергаменті з овочами

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
2. Підготуйте всі овочі: ½ цукіні, ½ солодкого перцю, 1 червону цибулю та 1 томат наріжте крупно. Складіть у миску, посоліть і поперчіть, скропіть 1 ст. л. оливкової олії та посипте листям чебрецю. Можна використовувати сухий чебрець.
3. Стейк лосося посоліть і поперчіть до смаку.
4. Тепер візьміть пергаментний папір і згорніть у вигляді човника. Викладіть овочі, а зверху стейк лосося. Додайте половину лимона.
5. Духовку увімкніть у режимі грилю та поставте запікатися конверт із лососем та овочами на 15 хвилин за температури 180 градусів. При подачі посипте кунжутом та полийте соком лимона, який запікався.

Судак із соусом бер нуазет

Ця рибка виглядає як сама ніжність, така сама вона і на смак. Тож будьте впевнені, що судак із соусом бер нуазет та каперсами зробить ваш новорічний стіл кращим. На приготування ви витратите трохи більше ніж пів години, тож все максимально легко та швидко.

Інгредієнти на дві порції:

Для риби:

• 1 філе судака (300 г)
• ½ лимона

Для соусу:

• 200 г вершкового масла

Для соусу бер нуазет:

• 200 г вершкового масла
• 5 гілочок петрушки
• 1-2 ч. л. каперсів
• сіль та перець до смаку

Як приготувати запечений судак із соусом бер нуазет

Відразу увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів, а потім візьміть філе судака та розріжте на дві частини і викладіть у форму для запікання шкірою вниз. Полийте соком лимона та посоліть до смаку.

1. Поставте рибу запікатися на 15 хвилин за температури 180 градусів і приступайте до приготування соусу.
2. Розігрійте пательню та розтопіть 400 г вершкового масла, видаляючи піну ложкою.
3. Через 15 хвилин дістаньте судак із духовки і полийте 3 ст. л. розтопленого вершкового масла. Масло, що залишилося, потрібне для приготування соусу бер нуазет.
4. До розтопленого масла додайте 5 гілочок дрібно порізаної петрушки та 1-2 ч. л. каперсів. Посоліть і поперчіть до смаку. Усе, соус готовий.
5. Тепер викладайте філе судака на тарілку і подавайте із соусом бер нуазет.

Філе хека з соусом Сабайон

Цю страву дійсно можна назвати новорічною, адже до складу соусу входить ігристе вино. Запаніроване у манці, обсмажене та запечене філе хека із соусом Сабайон полонить ваші серденька ніжністю смаків. Звучить так, ніби зі стравою багато мороки, але насправді приготувати її ви зможете доволі швидко. Спробуйте!

Інгредієнти на дві порції:

• 3-4 філе хека
• 6-8 томатів чері
• 2-3 ст. л. манної крупи (для панірування)
• 3-4 ст. л. соняшникової олії (для смаження)
• сіль та перець до смаку

Для соусу Сабайон:

• 3 яєчні жовтки
• 70 мл шампанського
• цедра ½ лимона
• 1 дрібка солі

Як приготувати хека з соусом Сабайон

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів, а філе хека розморозьте і промокніть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть з обох боків.
2. Запаніруйте філе хека у манній крупі, бо саме так ви отримаєте хрумку скоринку. Потім обсмажте з двох боків на пательні з невеликою кількістю олії. При обсмажуванні не накривайте пательню кришкою.
3. Після цього перекладіть філе хека у форму для запікання.
4. Переходьте до приготування соусу Сабайон. Візьміть вогнетривку миску та з’єднайте в ній 3 яєчні жовтки з дрібкою солі та цедрою ½ лимона. Тепер зробіть парову баню: встановіть миску над сотейником із водою, але так, щоб миска не торкалася води.
5. Прогрівайте вміст миски і постійно мішайте віничком до появи легкої піни. Коли це сталося, влийте 70 мл ігристого вина та прогрійте соус ще 60 секунд. Він повинен загуснути.
6. Тепер на кожне філе хека ложкою викладіть соус і додайте у форму томати чері. Ставте запікатись рибу на 5-7 хвилин за температури 180 градусів. Потрібно, щоб зверху з’явилася рум’яна скоринка.

Запечений короп з лимоном і орегано

Для того, щоб риба вийшла смачною, достатньо всього кількох простих інгредієнтів. Усе. Тримайте ще один простий рецепт риби до новорічного столу 2023 – запечений короп з лимоном і орегано. Попри простоту, рибка виходить дуже смачною та ароматною. Але пам’ятайте, що у коропі доволі багато кісточок, тому їсти треба обережно.

Інгредієнти на дві-чотири порції:

• 1 невеликий короп (приблизно 1 кг)
• 1 лимон
• 10 г сухого орегано
• сіль до смаку

Як приготувати коропа з лимоном і орегано

1. Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів. Карпа очистьте і випатрайте, помийте і промокніть паперовим рушником. А потім зробіть ножем поперечні розрізи з двох сторін для часточок лимона.
2. Натріть рибу сіллю та посипте 10 г сухого орегано. У розрізи вставте часточки лимона. Також зверху можна полити лимоном або зробити це вже після приготування.
3. Рибу викладіть на деко, застелене пергаментним папером, і поставте запікатися на 30 хвилин за температури 180 градусів.

Дорада з лаймом

Цю смачну рибку можна смажити, готувати на грилі, а також запікати. Для святкового новорічного столу ми вибрали останній варіант, так дорада з лаймом виходить наче на грилі. Все тому, що ми не використовували форму, а готували рибу прямо на решітці. У вас є решітка, яка йде в комплекті з духовкою? Так ось її можна використовувати для запікання і риби, і м’яса та навіть овочів. Вийде чудово!

Інгредієнти на одну порцію:

• 1 дорада
• 2 лайми
• 3 перці капі
• 2 ст. л. соняшникової олії (+ для змащування решітки)
• до смаку приправа «Італійські трави»
• до смаку сіль та перець

Як приготувати дорада в духовці

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 220 градусів і очистьте рибу від луски та нутрощів. Обов’язково витягніть зябра, тому що вони можуть надати рибі гіркого смаку.
2. Візьміть рибу, перекладіть у миску. Лайм розріжте навпіл і полийте рибу. Можна використати лимон.
3. Приправою «Італійські трави» посипте рибу з двох сторін і полийте 2 ст. л. соняшникової олії.
4. Нехай риба замаринується 3-4 хвилини, а ви поки що помийте 3 перці капі.
5. Візьміть решітку із духовки та змастіть її невеликою кількістю олії. Викладіть на неї рибу та перець капі. Поставте решітку в духовку, а під неї – деко, щоб сік із риби стікав у нього.
6. Готуйте рибу 20-30 хвилин за температури 220 градусів. А потім викладіть готову рибу та перець на тарілку, полийте соком лимона або лайма, посипте чорним перцем і скропіть соняшниковою олією.

Готувати – це просто!