Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Хрумкі, наче свіжі. Салат з кабачків на зиму за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

У вас є багато кабачків? Знаю спосіб зберегти їх свіжий смак. Зробіть кабачковий салат на зиму. Його особливість в тому, що овочі залишаться хрумкими, наче вони тільки-но зірвані. Взимку смакуватимете з пловом, картопляним пюре чи бігосом. Також обов’язково ставте його на святковий стіл. Повірте, тарілки з ним першими стануть пустими. І поки сезон, робіть ще консервовані кабачки з кетчупом чилі, які нагадують смак маринованих огірків.

Поради з приготування, консервування та зберігання кабачкового салату

Консервація вимагає багато сил та часу, тому я знаю, як важливо, щоб всі ваші старання не були марними. Я дам кілька корисних порад, щоб кабачковий салат вийшов дуже смачним та мав довгий термін зберігання:

Вибираємо овочі. Для салату я обрав кабачки. Якщо у вас є цукіні чи патисони, вони теж підійдуть. Основне, щоб овочі були молоді – з тонкою шкіркою та м’яким насінням всередині. Саме з них салат вийде хрумкотним та дуже смачним. Моркву використовуйте солодку. Якщо хочете отримати більш пікантний смак, збільште часник до свого смаку.

Об’єм банок. Я зробив консервацію в півлітрових банках. Мені вистачає, щоб з’їсти його за один-два рази та відкрита банка довго не займала місце в холодильнику. Якщо у вас велика сім’я та подібна консервація завжди є обов’язковою на святковому столі, використовуйте літрові банки.

Стерилізація банок та кришок. Оберіть зручні для вас способи стерилізації банок, щоб консервація довго зберігалася. З власного досвіду скажу, що кілька банок зручно стерилізувати на парі. Для великої кількості консервації цей спосіб не підходить. По-перше, в кухні буде дуже спекотно через багато пару. По-друге, неможливо одночасно пропарити всі банки. Тому, якщо вам одночасно треба стерилізувати 5-7 банок, раджу обрати «запікання» в духовці. Кришки оберіть twist-off або звичайні металеві. Перекладіть кришки в каструлю, залийте водою та кип’ятіть хвилину після закипання. Виймайте лише тоді, коли будете їх використовувати.

Стерилізація кабачкового салату. Щоб кабачки були хрумкотними, ми не варимо салат, а закладаємо мариновані сирі овочі. Саме тому така консервація вимагає стерилізації. Для цього оберіть таку каструлю, в яку одночасно вміщується 2-3 банки, не торкаються одна одну і є можливість налити в неї рідину до половини банок.

Зберігання консервації. Після того, як консервація остигла за кімнатної температури, зберігайте її в прохолодному місці. Підійде льох, підвал, холодильник чи комора, в яку не потрапляє сонячне світло. Залишки відкритого салату з кабачків зберігайте в холодильнику. Закривайте кришкою twist-off або поліетиленовою.

Читайте також

Салат з кабачків на зиму кубиками від Євгена Клопотенка

Салат з кабачків у томаті на зиму від Євгена Клопотенка

Як приготувати салат з кабачків на зиму

Приготування 2 години 30 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

На 6 півлітрових банок:

3 кг кабачків

15 гілочок кропу

15 гілочок петрушки

6 зубчиків часнику

3 середні ріпчасті цибулі

3 середні моркви

150 мл соняшникової олії

3 ст. л. солі без гірки

4,5 ст. л. цукру

9 ст. л. столового оцту 9%

Салат з кабачків на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 3 кг кабачків, зріжте хвостики та наріжте середнім кубиком. Перекладіть в каструлю, в якій будете маринувати овочі. Помийте по 15 гілочок зелені кропу та петрушки та дрібно посічіть. Перекладіть до кабачків. Вичавте в каструлю 6 зубчиків часнику, перемішайте, та поки залиште.

Крок 2

Очистьте від лушпиння 3 ріпчасті цибулі та наріжте пір’ям, а очищені 3 моркви потріть на тертці для моркви по-корейськи або скористайтеся економкою.

Крок 3

Розігрійте пательню зі 150 мл соняшникової олії. Перекладіть цибулю та смажте до легкої рум’яності. Додайте моркву та готуйте все разом 5 хвилин. Перекладіть овочі до каструлі з порізаними кабачками.

Крок 4

Додайте 3 ст. л. солі без гірки, 4,5 ст. л. цукру та влийте 9 ст. л. столового оцту. Перемішайте ретельно, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися та залиште маринуватися на 1,5 години. Періодично перемішуйте. Стерилізуйте банки та кришки twist-off чи звичайні металеві.

Крок 5

Розкладайте кабачковий салат по банках та ставте їх стерилізуватися. На дно каструлі викладіть рушник, поставте 2-3 банки так, щоб вони не торкалися одна одну. Накрийте їх кришками та залийте рідину до половини банок. Стерилізуйте 15 хвилин після закипання води. Потім закрийте кришками та залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Зберігайте кабачковий салат до року в прохолодному місці.

Готувати – це просто!