У сучасному світі з його шаленими темпами так не хочеться щодня витрачати час на приготування їжі. Тому з’явився запит на оптимізацію домашнього куховарства: різноманітні “мілпрепи” і схеми підготовки та заморожування інгредієнтів та страв на цілий тиждень, а інколи навіть місяць наперед.
Картопля — популярний інгредієнт на українській кухні — також підходить для заморожування. Але ось варто витрачати свій час та “гратися” із заготівлею коренеплоду власноруч?
Редакція Klopotenko.com вирішила особисто перевірити лайфгак із заморожуванням картоплі. Ми підготували власну свіжоморожену картоплю, а потім приготували її методом запікання, смаження у фритюрі та відварювання.
Зміст
Як заморозити картоплю в домашніх умовах
Спершу вам знадобиться свіжа якісна картопля. Почистьте її, промийте під холодною водою та наріжте акуратними брусочками, товщиною 0,8-1 см. Важливо, щоб товщина шматків була однаковою, так вони готуватимуться однорідно. Окремо підготуйте велику, глибоку миску з крижаною водою.
Закиньте шматочки картоплі у киплячу воду (без солі) рівно на 3 хвилин. Картопля повинна трішки обваритися, але при цьому не розм’якнути — це називається бланшуванням.Через 3 хв відкиньте картоплю на друшляк, промийте в холодній проточній воді та замочіть у мисці з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування.
Потім просушіть картоплю на паперових рушниках і негусто викладіть на застелене пергаментом деко в один шар і покладіть в морозилку. Через 1-2 години, коли шматочки картоплі затвердіють, їх можна запакувати в зіп-пакет.
Зверніть увагу, що для приготування, картоплю не потрібно попередньо розморожувати, інакше вона стане м’якою та в’ялою.
Заморожена картопля для запікання
Перший метод приготування замороженої власноруч картоплі — це запікання. Тут все дуже просто: ми виклали заморожену картоплю на застелене пергаментом деко в один шар (не розморожуючи), посолити та відправили у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. За бажанням, картоплю можна скропити олією та додати спецій (перцю, паприки, сушеного часнику, сушених італійських трав), але ми цього не робили, адже хотіли протестувати суто картоплю, без сторонніх смаків.
Результат: найкращий спосіб приготування замороженої картоплі. Швидко, здорово, майже без брудного посуду. Картопля за текстурою віддалено нагадує фрі, але при цьому не вкрита шаром жиру. Не вистачає лише хрусткої скоринки, але страва смакує і без неї. Нагадуємо, що в нас є рецепт, як приготувати картопляне пюре без грудочок.
Як посмажити заморожену картоплю
Для цього методу ми взяли невелику каструлю з товстим дном та 300-400 мл олії для смаження. Олію добре розігріли (до появи бульбашок навколо дерев’яної лопатки) та виклали заморожену картоплю в олію. Смажили шматочки 3-5 хв, до рум’яної скоринки. Потім виклали на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишок олії та посолили.
Результат: картопля вийшла занадто в’яла, їй бракує хрумкості, щоб називатися “фрі”, але при цьому вона цілком приємна на cмак, схоже швидше на звичайну смажену на пательні картоплю, але без хрумкої скоринки. Якщо хочеться скоринки, то готуйте картоплю по-селянськи у фритюрі за рецептом Євгена Клопотенка.
Чи можна робити пюре з замороженої картоплі
Щоб дізнатися відповідь на це запитання, ми відварили заморожені шматочки картоплі у гарячій воді до м’якості, потім злили надлишок води, потовкти, додали шматочок масла і трішки молока, посолили.
Результат: пюре вийшло не смачним. Картопля надто переморожена для пюре, в ній утворилися дрібні крупинки, які не перебиваються ні товкачкою, ні блендером. На нашу думку, це найгірший спосіб приготування замороженої картоплі.
Читайте також
Вегетаріанські рецептиАнглійська страва на новий лад. Пісний пиріг вівчаря від Євгена Клопотенка 
Другі стравиІдеальна, як не крути. Смажена картопля з грибами
Експеримент із заморожування картоплі: висновки
Найкращим методом приготування замороженої картоплі виявилося запікання, тоді як пюре із мороженої картоплі смакувало найгірше. Спроба приготувати хрустку картоплю фрі із мороженої заготівлі розчарувала, адже її текстура не виправдала витрачених зусиль.
Чи варто заморожувати картоплю заздалегідь? Відповідь індивідуальна.
- Попереднє чищення, бланшування та нарізання займає час, близько 15-20 хв на 2 кг коренеплоду. Втім якщо ви дуже заклопотані протягом тижня, то можете витягнути таку заготовку з морозилки та приготувати запечену картоплю всього за 15 хв у стилі “висипав на деко-зачекав-готово”.
- Також заморозити картоплю має сенс, щоб врятувати її від псування (якщо ви придбали забагато і не встигаєте з’їсти).
- Якщо ж ви любите варену картоплю або картопляне пюре, цей метод вам точно не підійде. Нагадуємо, що усі страви з картоплі зібрані у нас на сайті в окремому розділі.
