Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Англійська страва на новий лад. Пісний пиріг вівчаря від Євгена Клопотенка
Теж чекаєте вихідних, щоб приготувати щось смачненьке? Пропоную скасувати цю дивну традицію та жити тут і зараз. Додайте різноманіття у свій раціон з цією традиційною англійською запіканкою. А щоб поласувати пирогом могли й ті хто постить або не вживає продуктів тваринного походження, готуємо пісний варіант, із сочевицею та овочами. Повірте, буде так само соковито, насичено та поживно, як і в традиційному рецепті. Аби по-справжньому насолодитися пирогом радимо подавати його зі свіжим овочевим салатом та їсти, захоплюючи одразу всі шари пирога.
З чого можна приготувати начинку
Традиційно пиріг вівчара готується з м’ясною начинкою, наприклад з баранини, яловичини або ягнятини. Якщо ви не дотримуєтеся посту, радимо спробувати м’ясний пиріг вівчара за нашим рецептом.
Сьогодні ж ми готуємо пиріг із сочевицею, але ви також можете використати дрібну квасолю, біла або червона підійде однаково добре. Головне не забудьте попередньо її замочити на ніч у холодній воді, в пропорції 5 частин води на 1 частину квасолі — це пришвидшить приготування.
Як обрати та підготувати сочевицю
Найдоступніші види сочевиці, які ви знайдете майже в будь-якому супермаркеті — це червона, зелена та коричнева. Для приготування пирога я використав зелену, бо вона добре тримає форму та не перетворюється на пюре, завдяки чому готовий пиріг виходить багатим на текстури. Такі ж якості має і коричнева сочевиця. А ось червона навпаки, швидше готується, але й сильно розварюється.
На відміну від інших бобових, сочевицю не потрібно попередньо замочувати у воді — просто відваріть до готовності, як описано нижче у рецепті.
Які овочі обрати
Щоб пиріг вийшов соковитим та насиченим дивовижними ароматами, приділіть увагу вибору овочів. Моркву обирайте хрумку та солодку. Картоплю ми будемо варити та перетирати, тож, щоб пюре вийшло ідеально м’якеньким та ніжним, беріть овочі із середнім або високим вмістом крохмалю. Якщо ви готуєте у сезон томатів, використайте солодкі та м’ясисті сорти. В холодну пору ідеальними будуть помідори чері, адже вони смачні цілий рік.
Поради дієтологині Світлани ФусПісний пиріг вівчаря містить велику кількість складних вуглеводів, харчових волокон, що дає тривале відчуття ситості та стимулює роботу кишечника. Завдяки сочевиці в рецепті присутній повноцінний рослинний білок. Крім того, вона багата бета-каротином, лікопіном, фолієвою кислотою й калієм.
При гастриті з підвищеною кислотністю та панкреатиті треба звернути увагу на те, що томати й томатна паста можуть стимулювати кислотоутворювальну функцію шлунка.
Для усунення підвищеного газоутворення, яке можуть викликати бобові (сочевиця), рекомендовано попередньо їх замочити на кілька годин, а потім воду злити, залити нову, довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини, злити воду й потім тільки доварити до готовності.
Як приготувати пісний пиріг вівчаря
Інгредієнти
200 г зеленої сочевиці
500 г картоплі (приблизно 5-6 середніх овочів)
200 г печериць
1 ріпчаста цибуля
3 томати чері (або 1 середній помідор)
1 морква
2 зубчики часнику
1 ст. л. соняшникової олії
1 ст. л. томатної пасти
½ ч. л. кмину
100 мл овочевого бульйону (або води)
2 ст. л. оливкової олії
сіль і перець до смаку
Пісний пиріг вівчаря: покроковий рецепт
Помийте 200 г зеленої сочевиці, перекладіть в сотейник, залийте 400 мл води та трішки посоліть. Варіть до готовності за інструкцією на пакованні. Зазвичай, потрібно 20 хвилин. Після цього відкиньте відварену сочевицю на друшляк та залиште, щоб вся рідина стекла.
Очистьте 500 г картоплі, поріжте на однакові шматочки, перекладіть до каструлі, залийте водою, посоліть та варіть до готовності. Потім злийте повністю рідину, додайте 1 ст. л. оливкової олії та дуже добре розімніть до стану пюре.
Приготуйте овочеву начинку. Помийте 200 г печериць та наріжте слайсами, а потім кожен шматочок навпіл.
Очистьте від лушпиння одну цибулину та наріжте дрібними кубиками.
Велику моркву очистьте від шкірки та натріть на крупній тертці.
Помийте 3 томати чері або один середній помідор і наріжте середнім кубиком.
Посічіть дрібно 2 зубчики часнику.
Розігрійте пательню з 1 ст. л. соняшникової олії. Перекладіть цибулю та обсмажте до м’якості.
Додайте в сковорідку терту моркву та обсмажуйте все разом ще 2 хвилини.
Перекладіть слайси печериць, перемішайте та продовжуйте готувати 3 хвилини, помішуючи.
Додайте на пательню до овочів порізані томати чері, 1 ст. л. томатної пасти та влийте 100 мл овочевого бульйону або води. Тушкуйте 5-7 хвилин.
Перекладіть на пательню відварену сочевицю. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте ½ ч. л. кмину, перемішайте та тушкуйте 1 хвилину.
Перекладіть відварену сочевицю, подрібнений часник, всипте ½ ч. л. кмину, посоліть та поперчіть до смаку. Перемішайте та тушкуйте 3-4 хвилини.
Збирайте пиріг вівчаря. У форму для запікання викладіть готову начинку з овочів із сочевицею та рівномірно розподіліть ложкою чи силіконовою лопаткою.
Покрийте шаром картопляного пюре та поставте запікатися в духовку на 20 хвилин за температури 180 градусів до появи рум'яної скоринки. Готовий пиріг дістаньте та дайте трішки остигнути. Подавайте тепленьким з овочевим салатом або посипайте улюбленою зеленню.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт