Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Улюблена страва британців. М’ясний пиріг з картопляним пюре від Євгена Клопотенка
Ви знайдете насичений смаком та дуже ніжний пастуший чи то вівчарський пиріг в меню чи не кожного пабу Великобританії та Ірландії. Ця страва там дуже давно стала класикою. Його роблять з картопляного пюре та начинкою з м’ясного фаршу. Він дуже соковитий та легкий в приготуванні. Тому не дивно, що цей м’ясний пиріг швидко поширився практично всією Європою, так само як і відомий німецький цибулевий пиріг із сиром.
За давнім класичним варіантом у страву кладуть баранину, але рецепт з яловичиною теж доволі поширений. До того ж, яловичина більш звична для українців, тому в нашій версії м’ясного пирога я використовую саме її. До фаршу додають цибулю, інколи моркву, стебла селери чи горох для більшої поживності. Також до м’яса кладуть томатну пасту або вустерський соус, аби надати страві насиченого смаку. А для ніжності у верхній шар картоплі додають вершкове масло.
Звісно, у кожній родині чи закладі Великобританії та Ірландії існують свої інтерпретації страви, що мають власні особливості та секрети. Я пропоную приготувати найпростішу версію британського м’ясного пирога. Це чудовий варіант для обіду на кількох людей, котрий легко може стати окрасою будь-якого святкового столу.
Походження пастушого пирога з м’ясом
Вважається, що страва виникла в Ірландії ще у кінці 1700-х і початку 1800-х років, коли жінки втомилися від неекономного витрачання продуктів у їх родинах. Після прийомів їжі часто залишалося трохи м’яса та картоплі, які ніхто вже не хотів їсти, тому доводилося це викидати. Якась особливо раціональна та відповідальна господиня і придумала пастуший пиріг. Це була геніальна ідея – взяти залишки й створити неймовірне поєднання картопляного пюре з підпеченою, але ніжною скоринкою та ароматного шару фаршу всередині. Хто б міг подумати тоді, що це стане однією з найпопулярніших класичних страв?
В той час пастуший пиріг так сподобався людям, що поширився країною зі швидкістю блискавки, звісно, з деякими відмінностями. В залежності від начинки, пиріг називали домашнім, якщо готували з яловичиною, та пастушим, якщо використовували баранину. Зараз ця грань вже практично стерлася, але у деяких регіонах ще можна зустріти такі назви.
Читайте також
Вегетаріанські рецептиАнглійська страва на новий лад. Пісний пиріг вівчаря від Євгена Клопотенка 
ВипічкаОсетинський пиріг
Як приготувати пиріг з м’ясом і картоплею
Інгредієнти
500 г яловичого фаршу
1 кг картоплі
1 ст. л. томатної пасти
1 ріпчаста цибуля
2 зубчики часнику
2 ст. л. соняшникової олії
1 яєчний жовток
2 гілочки свіжого чебрецю
50 г вершкового масла (+30 г для змащування форми та 30 г для змащування пирога)
сіль та перець до смаку
М’ясний пиріг вівчаря: покроковий рецепт
Ретельно помийте 1 кг картоплі та викладіть у каструлю. Залийте водою, додайте дрібку солі та варіть до готовності, це приблизно 25 хвилин. Дайте готовій картоплі трохи охолонути та очистьте від шкірки. Додайте 50 г вершкового масла, 1 жовток та потовчіть у пюре. Скуштуйте і посоліть до смаку.
Очистьте цибулину та зубчик часнику, подрібніть. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте їх до м’якості цибулі.
Викладіть на пательню 500 г яловичого фаршу та перемішайте лопаткою. Смажте на середньому вогні протягом 5 хвилин.
Додайте до фаршу 1 ст. л. томатної пасти та листочки 2 гілочок чебрецю. Посоліть та поперчіть до смаку.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для запікання натріть роздушеним зубчиком часнику та змастіть 30 г розм’якшеного вершкового масла.
На дно форми викладіть половину картопляного пюре, а зверху – яловичий фарш з цибулею, рівномірно розподіліть лопаткою.
На м’ясо викладіть другу половину картопляного пюре та розподіліть. Змастіть картоплю 30 г розм’якшеного вершкового масла. Поставте пиріг запікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт