Із гречкою та картоплею: рецепт традиційного яворівського пирога
-
Приготування1 година 10 хвилинprep_time_text 30 хвилинtotal_time_text 1 година 10 хвилин
-
Порції6
-
СкладністьПомірно
Ви добре знаєте, що я люблю вивчати українську кухню і знайомити вас з новими рецептами. Сьогодні хочу разом з вами приготувати яворівський пиріг – неймовірно знакову страву не лише Яворівщини, а й всієї Галичини. Його готують на Великдень та хрестини, на Різдво та весілля, а зважаючи на доволі прості інгредієнти – і просто у будні.
Як і всі подібні страви, кожна господиня готує яворівський пиріг по-своєму. Хтось використовує дріжджове тісто, хтось робить його без використання дріжджів, одні готують пиріг повністю закритим, а інші – відкритим зверху, також зустрічається різна форма – кругла, квадратна та навіть овальна, за формою лопати, на якій колись раніше пиріг саджали у піч, так-так, яворівському пирогові вже кілька століть. Але основні інгредієнти пирога незмінні – це картопля та гречка, саме тому іноді його ще називають гречаним. Подавали яворівський пиріг зазвичай із борщем, червоним або білим на заквасці, з грибною мачанкою, до холодцю чи буряків із хроном, звісно ж з кислим молоком та сметаною. У піст яворівський пиріг готували без яєць та клали у начинку смажену на олії цибулю, а в інші дні додавали ароматні шкварки.
Рецепт, яким хочу поділитися я, трохи спрощений, адже я використав вже готове листкове дріжджове тісто. Ще, як завше, я трошки додав від себе до начинки: окрім гречки та картоплі із цибулею я поклав ще кубики сиру, на мою думку, це зробить начинку трохи ніжнішою. Такий пиріг можна подавати як гарячим, так і холодним. Наступного дня його часто підсмажували з обох боків на пательні та подавали зі сметаною.
Якщо у вас залишиться гречка, можна приготувати смачні гречаники із томатним соусом.
Дуже простий рецепт Яворівського пирога з готового листкового тіста
Як приготувати яворівський пиріг
Інгредієнти
Із гречкою та картоплею: рецепт традиційного яворівського пирога: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування справжнього яворівського пирога.


Заздалегідь зваріть 1 склянку гречки до напівготовності, вона доготується вже разом із пирогом. Картоплю (8 шт.) відваріть до готовності в підсоленій воді та розтовчіть товкачиком.


Цибулю (2 шт.) наріжте дрібними кубиками. Підсмажте на олії до легкої золотавої скоринки.


Візьміть велику миску, де будете змішувати начинку. Викладіть у миску картоплю та обсмажену цибулю.


Всипте у миску до начинки напівготову гречку та вбийте 1 яйце.


Наріжте невеличкими кубиками 160 г сиру КОМО Хаварті та додайте до начинки. Посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте начинку.


Посипте дошку чи стіл борошном та розкачайте 2/3 тіста у довгий пласт, аби покрити дно та боки форми. У мене квадратна форма, тому я роблю прямокутний пласт.


Викладіть тісто у форму, аби воно потрапило і за краї форми, але сильно не притискайте, бо потім ми будемо загортати бортики. Викладіть всередину начинку та розрівняйте.


Розкачайте 1/3 частину тіста, що залишилося, у тонкий пласт за розмірами форми та накрийте пиріг.


Тепер защипніть краї пирога, скріпивши тісто, що виходило за межі форми, із верхнім пластом тіста.


Змастіть пиріг яйцем за допомогою кулінарного пензлика. Запікайте яворівський пиріг у розігрітій до 40 хвилин духовці за температури 180 градусів.


- Поділитися:
Читайте також
Із гречкою та картоплею: рецепт традиційного яворівського пирога
Інгредієнти
Follow The Directions

Підготуйте всі інгредієнти для приготування справжнього яворівського пирога.

Заздалегідь зваріть 1 склянку гречки до напівготовності, вона доготується вже разом із пирогом. Картоплю (8 шт.) відваріть до готовності в підсоленій воді та розтовчіть товкачиком.

Цибулю (2 шт.) наріжте дрібними кубиками. Підсмажте на олії до легкої золотавої скоринки.

Візьміть велику миску, де будете змішувати начинку. Викладіть у миску картоплю та обсмажену цибулю.

Всипте у миску до начинки напівготову гречку та вбийте 1 яйце.

Наріжте невеличкими кубиками 160 г сиру КОМО Хаварті та додайте до начинки. Посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте начинку.

Посипте дошку чи стіл борошном та розкачайте 2/3 тіста у довгий пласт, аби покрити дно та боки форми. У мене квадратна форма, тому я роблю прямокутний пласт.

Викладіть тісто у форму, аби воно потрапило і за краї форми, але сильно не притискайте, бо потім ми будемо загортати бортики. Викладіть всередину начинку та розрівняйте.

Розкачайте 1/3 частину тіста, що залишилося, у тонкий пласт за розмірами форми та накрийте пиріг.

Тепер защипніть краї пирога, скріпивши тісто, що виходило за межі форми, із верхнім пластом тіста.

Змастіть пиріг яйцем за допомогою кулінарного пензлика. Запікайте яворівський пиріг у розігрітій до 40 хвилин духовці за температури 180 градусів.
Залишити відгук