Рецепт товчанки від Євгена Клопотенка
-
Приготування35 хвилин
-
Порції2
З картоплі готують багато смачних страв. Її смажать, відварюють, печуть та готують пюре. А ми нагадаємо про страву, яку готували українці ще сто років тому. Йдеться про товчанку – картопляне пюре з додаванням квасолі та маку. З назви зрозуміло, що інгредієнти треба добре потовкти. Цьому гарніру пасують м’ясні, рибні та грибні страви, а ще його можна використати як начинку для пиріжків чи картопляного книша, який українці традиційно готують до свят.
Яку картоплю та квасолю обрати
Для приготування товчанки якнайкраще підійде картопля з високим вмістом крохмалю. Якщо її розім’яти, вона матиме бархатисту гладку текстуру. Очистьте картоплю та одразу варіть. Якщо залишите у воді на деякий час, частина крохмалю вивільниться, а це не бажано. Також не радимо використовувати молоду картоплю, бо в ній багато води та мало крохмалю.
Квасолю беріть білу чи цвітну, основне, щоб була солодкою на смак. Перед варінням обов’язково замочіть її у холодній воді щонайменше на 4 години, щоб швидше приготувалася. За бажанням використовуйте й консервовану квасолю. Це суттєво зекономить час.
Як приготувати товчанку
Інгредієнти
Товчанка: покроковий рецепт
Очистьте 3-4 картоплини від шкірки та наріжте довільними однаковими шматочками. Відваріть в підсоленій воді з додаванням 1 лаврового листа і 2 горошин духмяного перцю до готовності. Ми на це витратили 20 хвилин. Перевіряйте готовність зубочисткою. Квасолю (½ склянки) відваріть до готовності. Відвар злийте – він нам більше не знадобиться.
Воду з готової картоплі злийте в чашку та відставте. Лавровий лист і духмяний перець витягніть. Перекладіть квасолю до картоплі, додайте 3 ст. л. маку та 50 г вершкового масла 82,5%. Мак не потрібно замочувати.
Добре розтовчіть картоплю, мак та квасолю, щоб остання максимально розім'ялася. За необхідності долийте картопляного відвару, регулюючи таким чином консистенцію товчанки.
Готувати – це просто!
- Оцінити рецепт:
-
26
Залишити відгук