На новий лад: традиційний український книш з картоплею і сиром

Українська

5.00 / 5

Приготування

1 година 10 хвилин

prep_time_text 25 хвилин

total_time_text 1 година 10 хвилин
Порції

2
Складність

Помірно

Я дуже хочу, щоб уже найближчим часом українці на питання про національні страви відповідали довгим переліком, а не обмежувалися трьома-чотирма найвідомішими. Задля цього я і відновлюю прадавні рецепти та адаптую їх до сучасних потреб. І сьогодні ми з вами готуватимемо книш. Це такий пиріг, який чимось нагадує паляницю. Він колись належав до обрядових страв і був частим гостем на столах наших пращурів. Одним з найпопулярніших був картопляний книш, його часто готували на великі свята. А ми зробимо просто так, не чекаючи особливої події. Бо це дуже смачно.

Трохи історії книша

Як я вже сказав, колись це був обрядовий хліб, який пекли для вшанування предків. Тоді робили одну велику паляницю, а зверху клали меншу. Маленький хлібчик називали душею. Він призначався духам, яких треба було задобрити, щоб вони не шкодили, а, навпаки, охороняли рід.

Книші, до речі, згадуються і в поемі Котляревського «Енеїда», в тому епізоді, де Еней готується поминати батька.

Але досить часто згадується й інший метод приготування книшів. Основою для них були пласти тіста круглої форми, по краях котрих робили надрізи, використовуючи ложку, вмочену в олію. Візуально така заготовка нагадувала квітку. В центр неї клали начинку, а «пелюстки» витягували та загинали до середини, добре зліплючи між собою. Виходили дуже красиві привідкриті пироги невеликого розміру.

Книші часто готували на Святвечір, у Великий піст і на Зелену неділю, їх дарували колядникам, ними пригощали гостей. Вони дуже смачні та досить прості у приготуванні. І тому нам з вами варто готувати їх якомога частіше, щоб спільними зусиллями повернути їх у список найпопулярніших українських страв.

Як правильно розморозити тісто та поради з приготування начинки

Вам потрібно правильно розморозити готове дріжджове тісто. Для цього перекладіть його з морозильної камери в холодильник. Краще це зробити звечора. Я не раджу розморожувати тісто за кімнатної температури, бо все буде відбуватися нерівномірно. І тоді по краях тісто почне підходити, а всередині ще буде заморожене.

Щодо начинки, то тут потрібна картопля із середнім або високим вмістом крохмалю. Вона буде дуже ніжною, коли звариться. А саме це нам і потрібно.

Родзинкою страви стануть горіхи. Я використав сирі, волоські. Але якщо хочете більш виразного горіхового смаку та аромату, то підсмажте їх на сухій пательні. А потім додайте сир. Він додасть приємної вершковості й взагалі збагатить смак. Я обрав сир Хаварті від КОМО. Вийшло ідеально.

Після того, як насолодитесь смаком книша, дуже раджу приготувати ще один дуже чудовий картопляний пиріг – баренчик. Він вартий вашої уваги.

Як приготувати картопляний книш

Інгредієнти

На 2 пироги:

1 паковання сиру слайсами Хаварті від КОМО (160 г)

1 кг листкового дріжджового тіста (+ борошно для підпилу)

4-5 картоплин

1 цибулина

50 г волоських горіхів

3 ст. л. сорняшникової олії

1 жовток (для змащування)

1 пучок петрушки

сіль та перець до смаку

Картопляний книш: покроковий рецепт

Крок 1

Розморозьте в холодильнику листкове дріжджове тісто, ми його розділимо на дві частини, щоб отримати два пироги середнього розміру. Якщо ви хочете приготувати менші за розміром пироги, розділіть на декілька квадратів.

Підготуйте всі інгредієнти для приготування ароматного пирога з картоплею

Крок 2

Очистьте 4-5 картоплин, поріжте середніми кубиками та перекладіть в каструлю. Залийте водою, додайте сіль до смаку та варіть 20 хвилин до готовності.

Крок 3

Цибулину очистьте та поріжте дрібними кубиками. Підсмажте до м’якості на розігрітій з 3 ст. л. олії пательні. Подрібніть ножем 50 г волоських горіхів.

Крок 4

З готової картоплі злийте повністю воду та розімніть її ложкою або товкачиком. Покуштуйте та за необхідністю доведіть смак сіллю та перцем. В картопляне пюре додайте обсмажену цибулю та подрібнені волоські горіхи. Ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілились. Увімкніть духовку розігріватися до температури 180 градусів.

Крок 5

Відкрийте паковання сиру слайсами Хаварті від КОМО (160 г). Наріжте одразу всі слайси середнім кубиком та теж додайте у каструлю до начинки. Знову ретельно перемішайте.

Крок 6

Приготуємо два картопляні пироги. Притрусіть робочу поверхню борошном. Розділіть 1 кг розмороженого листкового дріжджового тіста на два однакові квадрати. Розділіть начинку та викладіть зверху на квадрати по середині.

Крок 7

Тепер треба загорнути пиріг таким чином, щоб посередині залишився проміжок. Піднімайте краї тіста від країв до центру, скріплюючи між собою. Так само зробіть і з другим пирогом.

Крок 8

Викладіть сформовані пироги на деко, застелене пергаментом. Відділіть у мисочку яєчний жовток та трохи збийте його виделкою. За допомогою кулінарного пензлика змастіть книші жовтком. Поставте запікатися у розігріту до температури 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Готову страву дістаньте з духовки, нехай трохи остигне і тоді посипте посіченою зеленню петрушки. Подавайте книш до столу теплим. Якщо одразу все не з’їсте, будьте певні, що картопляний пиріг смакує й охолодженим. Загорніть залишки в харчову плівку та поставте в холодильник.