Готуємося до Великодня: рецепт сирної заварної паски без випікання

Дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно розм’якшилося. Обов’язково використовуйте вершки найвищої жирності, тільки тоді їх можна буде збити у стійкі піки. Для сирної паски нам потрібен досить сухий і жирний сир. Якщо ваш сир недостатньо сухий, необхідно його обернути в марлевий мішечок і поставити під прес на ніч, щоб стекла вода, і тільки потім приступати до приготування сирної паски. Для отримання легкої кремової консистенції перетріть 700 г сиру через сито або перебийте блендером.

З'єднайте в мисці 5 жовтків зі 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Добре перетріть їх віничком до білого кольору. Можете скористатися кухонною машиною з відповідною насадкою та зробити це на середніх обертах. Наша паска вийшла помірно солодкою. За бажанням, ви можете збільшити або зменшити кількість цукру.

Налийте в сотейник 200 мл вершки 33% та прогрійте на невеликому вогні при постійному помішуванні до появи пари над поверхнею. Якщо у вас є градусник, то до 70 градусів.

Потім перелийте вершки в миску до жовтків і добре перемішайте віничком. 

Поверніть отриману суміш в сотейник. 

На маленькому вогні при постійному помішуванні заваріть суміш до легкого загустіння. Повинна вийти консистенція рідкої сметани. 

Додайте заварені жовтки та 100 г розм'якшеного вершкового масла 82,5% до сирної маси. 

Добре перемішайте до повного об'єднання. На цьому етапі можете додати дрібно натерту цедру одного лимона – так паска набуде приємного цитрусового аромату. Натирайте, не зачіпаючи білу частину цитрусу, інакше вона гірчитиме. Можете використати апельсин.

Решту вершків (у вас повинно залишитися 150 мл) збийте міксером до щільних стійких піків. Робіть це у сухій чистій ємності, бажано металевій чи скляній.

Дуже акуратно вмішайте вершки у сирну масу за допомогою силіконової лопатки. 

Обсмажений мигдаль (50-75 г) крупно порубайте ножем і додайте до маси. Знову перемішайте, щоб горіхи рівномірно розподілилися. Мигдаль можна замінити родзинками або іншими улюбленими цукатами та горіхами. Якщо він сирий, розкладіть на деко та поставте в духовку на 10 хвилин за температури 180 градусів. Нехай повністю охолоне.

У форму викладіть марлю, складену в чотири шари. Перекладіть у неї сирну масу. Використовуйте пасківник заввишки 15 см. Ми взяти форму для рікоти. Злегка утрамбуйте й закрийте марлею.  Установіть форму на тарілку, зверху викладіть ще одну та встановіть банку з водою на поверхні паски, аби вона притиснула тісто. Поставте в холодильник щонайменше на 6 години для застигання, краще – на ніч. Готову сирну паску прикрасьте, використовуючи наші поради.