Великодня випічка. Класичний рецепт дріжджової паски

  • Приготування
    3 години 35 хвилин
  • Порції
    2
  • Складність
    Легко

Існує безліч рецептів випікання пасок на Великдень. Ми пропонуємо класичний варіант – на дріжджах з додаванням молока та сметани. По-перше, він досить простий, по-друге, перевірений роками, тож, просто дотримуйтеся чіткої покроковки й ваш святковий стіл прикрасять гарні апетитні пасочки з рум’яними «капелюшками» Як правило, паски випікають у Чистий четвер і основна умова – аби в домі була максимально сприятлива та тиха атмосфера.

Як приготувати опару

Для класичної паски треба приготувати опару – змішати сухі чи пресовані дріжджі з теплим молоком та невеликою кількістю цукру. Рідина має бути саме теплою – максимум до 35 градусів за Цельсієм, щоб дріжджі почали працювати. Інакше вони загинуть. Важливо рахувати й кількість рідини. Прочитайте це на етикетці чи просто запам’ятайте – на 1 г дріжджів йде 5 мл рідини. Треба все добре перемішати, аби не було грудочок, накрити рушником чи харчовою плівкою та поставити у тепле місце, але не гаряче. Це може бути тепла підлога, місце біля батареї чи можна увімкнути на плиті маленький вогонь та поставити опару біля нього. Важливий момент – опару не можна залишати там, де є протяги. Вона має збільшитися у 2 рази, на це зазвичай потрібно від 20-40 хвилин. Далі можна додавати борошно та всі інші інгредієнти за рецептом.

Поради щодо приготування паски

У паску додавайте родзинки чи будь-які інші сухофрукти. Попередньо помийте їх та добре висушіть паперовим рушником. Можете також вибрати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням. У будь-якому випадку буде дуже смачно. Міцний алкоголь – ром, віскі чи коньяк нададуть випічці неповторного аромату. Додавайте його у тісто, або залийте їм родзинки чи цукати мінімум на 60 хвилин, а потім все разом докласти в тісто. І пам’ятайте, чим «жирніші» інгредієнти, тим смачніше великодня випічка, тому молоко беріть не менше 2,5%, сметану 20% і більше, а вершкове масло 82,5%.

Як прикрасити паску

Не хочемо обмежувати вашу фантазію, тож дамо поради, якими користуємося самі. Паски можна прикрашати розтопленим білим і чорним шоколадом чи робити мікс, посипати порізаними сухофруктами, горіхами, кокосовою стружкою чи пластівцями, а ще шоколадними драже, шматочками цукерок та робити лаконічний варіант з листочками м’яти чи сухими колосками пшениці. Якщо є бажання, окремо зробіть пряники на великодню тематику та викладіть на паску.

Як приготувати класичну паску  

Інгредієнти

Великодня випічка. Класичний рецепт дріжджової паски: Покроковий рецепт

Крок 1

Вершкове масло дістаньте з холодильника, вона має стати кімнатної температури. Родзинки добре помийте, викладіть на паперовий рушник, а іншим шматком промокніть. Вони мають бути сухими. Приготуйте опару. Нагрійте в сотейнику 220 мл молока 2,5% до 30-35 градусів та покришіть у нього 25 г живих дріжджів. Добре перемішайте до їх розчинення. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок.  Радимо використовувати молоко не менше 2,5% жирності, за бажанням беріть 3,2%. Можна використовувати й сухі дріжджі, але почитайте на етикетці інформацію щодо пропорції.

В теплое молоко покрошите «живые» дрожжи
В теплое молоко покрошите «живые» дрожжи
Крок 2

Додайте 1 ст. л. цукру та ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати. 

Добавьте сахар
Добавьте сахар
Крок 3

Опара має збільшитися у два рази, а потім додайте в неї одне яйце та один жовток.

Добавьте желток
Добавьте желток
Крок 4

Всипте 225 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі.

Добавьте сахар
Добавьте сахар
Крок 5

Додайте 100 г розм'якшеного вершкового масла 82,5% та 2 ст. л. сметани 20%. Добре перемішайте все віничком. Можете використовувати кухонну машину з насадкою «Віничок» на середніх обертах.

Добавьте масло и сметану
Добавьте масло и сметану
Крок 6

Натріть цедру апельсина на дрібній тертці, не зачіпаючи білу частину та додайте до суміші з опарою. 

Добавьте цедру апельсина
Добавьте цедру апельсина
Крок 7

Вичавіть сік половини апельсина і теж додайте в опару. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для апельсинової глазурі. 

Выдавите сок половины апельсина
Выдавите сок половины апельсина
Крок 8

Добре перемішайте віничком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися. 

Хорошо перемешайте венчиком
Хорошо перемешайте венчиком
Крок 9

Додайте 750-800 г борошна та перемішайте тісто лопаткою до однорідності. Кількість борошна залежатиме від того, якого розміру яйця ви використовували. Для випічки ми завжди беремо з позначкою С1.

Добавьте муку
Добавьте муку
Крок 10

За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь: коньяк, ром або віскі (25 мл). Це надасть їй особливого аромату. 

Добавьте крепкий алкоголь
Добавьте крепкий алкоголь
Крок 11

Вимісіть м'яке тісто. Бажано вимішувати тісто приблизно протягом 10 хвилин, так воно буде більш однорідним. Можете скористатися кухонною машиною з насадкою «Гак». Тісто не повинно липнути до рук. Сформуйте з нього кулю та викладіть у велику глибоку миску, змащену соняшниковою олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі у 2-3 рази. Обімніть тісто та знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну та легку паску. 

Вымесите мягкое тесто
Вымесите мягкое тесто
Крок 12

Потім знову обімніть тісто та вмісіть у нього 100 г родзинок.

Вмесите в тесто изюм
Вмесите в тесто изюм
Крок 13

Робіть це так, аби їх не було на поверхні тіста, і вони не пригоріли під час приготування паски. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів у режимі конвекції.

Изюм не должен быть на поверхности
Изюм не должен быть на поверхности
Крок 14

Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об'єму. Якщо використовуєте металеві форми, попередньо застеліть дно форми пергаментом, а потім змастіть його та стінки форми вершковим маслом. 

Наполните формы тестом
Наполните формы тестом
Крок 15

Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм. Використовуйте режим конвекції чи верхнього та нижнього нагріву. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою.

Оставьте формы в теплом месте
Оставьте формы в теплом месте
Крок 16

Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур'ю. Для цього в сотейник всипте 200 г цукрової пудри, додайте сік половини апельсина та добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски та прикрасьте декоративною посипкою. 

Украсьте глазурью
Украсьте глазурью

Готувати - це просто! 

Читайте також

Відгуки

  • Інна

    Дякую за рецепт.) А скажіть ще,будь ласка,скільки вийде пасок ?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю, з цього рецепту вийде 2 паски. Під головним фото ви можете побачити час приготування та кількість порцій) Так на кожному рецепті

  • Тетяна

    Вітаю! А КБЖВ Ви не вказуєте? Дякую за рецепт!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю, ні, поки немає такої можливості )

    • Іринка

      Готувала паску за цим рецептом ще 2020-супер вийшли❤️!
      І взагалі практично все готую по Вашим рецептам!
      Готувати-це легко-і для таких лінивих як я?!
      Дякую Вам?

      • Ievgen Klopotenko

        Ievgen Klopotenko

        Ооо, так ви мій постійний читач і експериментатор !! Це круто !!

  • Евгений

    ой уже появился )))

  • Світлана

    А ми робимо Паски за рецептом, який Ви давали ще 3 роки тому. Вони не супер!!!

  • Галина

    Добриц день! А можно замінити живі дріжджи на сухі? Якщо так, то скільки їх треба? Дякую

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Як вірно розрахувати кількість вам підкаже упаковка. Там дріжджі йдуть з розрахунку на кг борошна. Читайте інструкцію. Зазвичай це 1:3. Тобто 1 г сухих дріжджів еквівалентний по масі 3 г живих пресованих.

  • Олександра

    Дуже апетитний рецепт! Дякую!
    А якщо глазур зробити з білого шоколаду, буде смачно? Як вважаєте? 🙂

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Якщо полюбляєте, то чому ні?)) Теоретичнл можна все!))

  • Олександра

    Чи потрібно змінювати пропорції якщо не давати сік до тіста? Дякую!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю, в даному випадку необхідно долити таку ж кількість будь-якої іншої рідини: води або молока

  • Ірина

    Рецепт легкий, пасочки ароматні,смачні. З першого разу все вийшло. Дякую!!!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Прекрасно!! Дякую вам за відгук

  • Галина

    Хтось написав -не супер, але пишуть , щр роблять. Значить супер!

  • Олександра

    Мені подобається з вами готувати, просто і натхненно. Дякую Вам!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Дякую й вам )) Готуймо разом )

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Дуже радію цьому ) Дякую!

  • Таня

    Мої перші в 31 рік?. Будуть по вашому рецепту)

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Тримаю кулачки, щоб у вас все вийшло )

  • Галина

    Паски вийшли просто СУПЕР!!! 5 пасочок по 300 грамів, мрія онуків! ДЯКУЮ!!!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Супер!Дякую вам за відгук )

  • Настя

    Євгенію, дякую вам за нашу рідну милу серцю мову?

  • Оля

    Добрий день) Підкажіть, будь ласка, чи можна спекти таку паску у хлібопічці? Минулого року пекла за вашим рецептом у пічці – вийшло чудово!

  • Аленка

    Дуже смачна пасха вийшла . Я робила 2 порції по цьому рецепту . У мене вийшло 15 штук в формі 70мм . Але потрібно заповнювати форму на 1/3 , а не на 2/3. Вони дуже пишні и добре підростають , тому ” вийшли за борти ” форм.Живі дріжджі замінила на швидкодіючі сухі . Дякую за рецепт! Гарних свят!

  • Іванна

    А якщо не давати родзинки , то треба щось змінювати у рецепті ?

  • Ірина

    Готувала перший раз і за вашим рецептом, виявляється дуже простий і смачний рецепт. Все вийшло з першого разу і дуже смачно, пасок получилось аж 8, бо формочки брала невеликі. Пропеклися за 20-25 хвилин. Вдячна за рецепт, і з нетерпінням очікую нових!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Супер!! Так, обіцяю, що далі буде ще смачніше )

  • Іванна

    А якщо не давати родзинки , то треба щось ще міняти в рецепті ?

  • Анна

    Тісто неповторне! Діти в захваті. Готую вже другий тиждень поспіль. Цього разу на тройну порцію, бо у сусідки немає духовки і кумуся попросила допомоги. Дякую за натхнення. Хто б мені сказав, ще минулого року, що я сама робитиму дріжджове тісто – плюнула б в обличча. Тепер роблю і в захваті від процесу та смаку!
    Дякую, Євгене!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Дякую за ваші емоції та відгук )) Для мене це дуже важливо

  • Лілія

    Получилася 🙂
    Тільки підходила довше по часу, ніж написано. Десь в 1,5 -2 рази.
    Дякую за рецепт!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      А дріжжі які використовували? Можливо місце було не тепленьке?

  • христина Дидишин

    Рецепт клас)) паска вийшла чудова!!)))) Пухка наче “хмаринка” просто, швидко, смачно.Дякую

  • Юрко

    Завтра спробую приготувати, про результат відпишусь

  • Вікторія

    Гарний легкий рецепт! Опару робила 7 річна доня. Пасочки пухкі та смачні! Дякуємо! Натхнення! Гарних свят! Ваші шанувальниці!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Тримайте серденько ❤️ Дякую за коментар )

  • Інна

    Сьогодні випробувала ваш рецепт,і хочу сказати вам велике дякую. Паска вийшла повітряна,ніжна,має гарний колір навіть неочікувала такого результату.Забула додати сметану але без неї теж вийшла.Рецепт залишаю на наступний рік як перевірений і рекомендую усім.???

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Дякую за коментар та рекомендацію ❤️)

  • Оксана

    Чудовий рецепт! Легко готувати, тому що дуже чітко і грамотно написано! Дякую! Нехай Бог дарує Вам свою Благодать! Веселих свят!

  • Наталія

    Рецепт супер!!!Я вперше з того часу як почала пекти паски, задоволена результатом. Рецепт простий і доступний. Взагалі мені дуже подобаються Ваші рецепти, підписана на канал і готую разом з Вами. Дякую за роботу і окремо дякую за мову.?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Прекрасно !!) Я радий, що ви задоволені

  • Аня

    Пасочки просто супер. Постійно готую за вашими рецептами всій сім’ї дуже подобається.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Що моде бути краще, ніж задоволена родина?)

  • Нюточка

    Мої перші по цьому рецепту!!! Смакота!!! Дякую за рецепт!

  • Анна

    Євгене, чи можна апельсинову глазур зробити на основі білка? Чи в такому випадку білок не зіб’ється?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Можна! Пробуйте

      • Анна

        Дякую за рецепт. Паска вийшла ну дуже смачною. Смачнішою ніж у мами та свекрухи ? І це оцінка чоловіка та дітей. Зберігаю собі у скарбничку?
        До речі, глазур все ж зробила на основі білка, все вийшло доцільно і смачно

        • Ievgen Klopotenko

          Ievgen Klopotenko

          Головне, що ваша родина залишилась задоволена ) ?? Дякую за відгук )

  • Юлія

    як ви з тістом!….моя мама на нього дмухнути хайвий раз не давала-а ви так ‘раз-раз’ і у форму))круто!тре.а й собі подолати той психологічний бар’єр?а пасочки мої вже у духовці?дякую за рецепт!!!!

  • Ольга

    Пасочки вийшли пишні, ароматні! Щиро дякую за чудовий рецепт!

  • Діана

    Добрий день! Скажіть, будь ласка, чи можна в цей рецепт додати ще меду?

  • Натали

    Всегда готовлю по Аашим рецептам) но тут облом. Вчера 35 минут выпекала, они подошли как грибочки, румяные, украсила и была счастлива, а потом решила к чайку испробовать одну, а внутри оказалось сырое тесто…. пришлось сегодня по новой все делать, уже час сидят в духовке на 180 градусов и все равно внутри ещё не доконца пропеклись ??‍♀️

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Так перевіряти потрібно дерев’яною шпагою, проколовши паску зсередини! Шпага має бути сухою! Час перебування в духовці залежить від розміру паски і властивостей духовки

  • Наталія

    Рецепт цієї паски найкращий.

  • Тетяна

    Робила пасочки за рецептом, але все збільшила удвічі, так я думала, що за рецептом має вийти 2 шт., а получилося 8 шт. Так і згідна з попереднім коментом, треба наповнювати на 1/3., гарно ростуть і не вистачає місця. Рецепт супер роблю другий рік поспіль, минулий раз вийшло не 2, а 4 шт.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Дякую, що готуєте зі мною !)Можливо розмір форми у вас менший?)

  • Вікторія

    Вийшли з першого разу, нереально смачно, просто і швидко! Дякую за рецепт!

  • Тетяна

    Дякую, Євгене, рецепт просто супер. Готувала паску вперше за цим рецептом. Паска вийшла запашна, пухка, краща ніж у господинь, які печуть паски не один рік!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Дякую вам за відгук! Маю віру, що і на наступного року будемо пекти разом ?

  • Наталія

    Вперше готувала Паску. Надихнув Ваш рецепт – просто, не велика порція і досить швидко. Все вийшло (3 пасочки)? Дякую! Часто експериментую по Вашим рецептам, завжди є якась корисна порада.

  • Мар`яна

    Паска вийшла смачна.
    Аби ви знали, який з мене добрий кулінар, замість дріжджів купила я плавлений сирок і помітила підміну на стадії розкришення його руками.
    Але потім виправилася і зробила все як треба, тільки цукру дала набагато менше.
    Моя перша паска.
    Дякую, Євгене!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      ? Ви мене розсмішили )) Але ж ви впорались ) Все виправили ! Готувати може кожен) Незалежно від того, є в людини досвід або ні! Пишаюсь вами

  • Оксана

    Дякую за рецепт. Скажіть, а цукру можна давати половину з рецепту, щоб несолодка була?

  • Христина Швед

    Багато Ваших рецептів випробувала і всі вдавалися, а з паскою щось пішло не так((
    Використовувала дріжджі не “Духмяна хата”, бо не думала, що це має значення. Але брала пресовані “мокрі” дріжджі. Тісто дуже довго не піднімалося. В результаті паска вийшла “забитою”(( дуже шкода(

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Спробуйте використати саме дріжжі «Духмяна хата» бо це має значення – мене ніколи не підводили. Слідуйте рецепту і все вийде!

  • Анна

    Дякую за рецепт. Паска вийшла ну дуже смачною. Смачнішою ніж у мами та свекрухи ? І це оцінка чоловіка та дітей. Зберігаю собі у скарбничку?
    До речі, глазур все ж зробила на основі білка, все вийшло доцільно і смачно

  • Лиза

    Смачно

Comments are closed.

Завантаження...