Готовимся к Пасхе: рецепт творожной заварной пасхи без выпечки

  • Приготовление
    30 минут (+6 часов на охлаждение)
  • Порции
    1
  • Сложность
    Умеренно

Существует очень много рецептов пасхального хлеба: с выпечкой в духовке или без, со всевозможными пряностями, с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Мы предлагаем сделать творожную заварную пасху с насыщенным сливочным вкусом, ароматом ванили и цедрой лимона. Она украсит Пасхальный стол и удивит гостей своим нежным вкусом.

Советы по приготовлению творожной пасхи

Основной совет – смесь для пасхи должна быть кремовой консистенции. Для этого воспользуйтесь блендером и тщательно перебейте творог, чтобы не было комочков. Можете перетереть через сито. Творог берите наибольшей жирности. Можете использовать также и домашний, но сначала попробуйте его, он не должен быть кислым. Сливки и сливочное масло тоже должны быть самой высокой жирности, чтобы пасха вышла с насыщенным «молочным» вкусом. Орехи используйте любые по вкусу, но обязательно поджарьте их, чтобы они еще больше раскрыли свой аромат. Еще мы решили ограничиться только ванильным сахаром и цедрой лимона. По желанию вы можете добавить немного молотого мускатного ореха, корицы, имбиря и кардамона.

Если у вас нет специальной формы, не беспокойтесь и воспользуйтесь любым подходящим гаджетом из имеющихся в доме, например, ситом, дуршлагом, формой для творога или рикотты.

Как украсить творожную пасху

Украшайте творожную пасху, используя растопленный черный шоколад или сделайте микс с белым. Посыпайте пасхальными украшениями, кокосовой стружкой или хлопьями, цедрой лимона и апельсина, выкладывайте кусочки мармелада, порезанные сухофрукты или чурчхелу.

Как приготовить творожную заварную пасху 

Ингредиенты

Готовимся к Пасхе: рецепт творожной заварной пасхи без выпечки: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Обязательно используйте сливки высокой жирности, только тогда их можно будет взбить до устойчивых пиков. Для творожной пасхи нам нужен достаточно сухой и жирный творог. Если у вас не такой, необходимо его обернуть в марлевый мешочек и поставить под пресс на ночь, чтобы стекла вода, и только потом приступать к приготовлению. Для получения легкой кремовой смеси перетрите 700 г творога через сито или перебейте блендером.

Перетрите творог
Перетрите творог
Шаг 2

Соедините в миске 5 желтков со 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли. Хорошо перетрите их венчиком до белого цвета. Можете воспользоваться кухонной машиной с соответствующей насадкой и сделать это на средних оборотах. Наши пасхи получились умеренно сладкими. По желанию вы можете увеличить или уменьшить количество сахара.

Соедините желтки с сахаром
Соедините желтки с сахаром
Шаг 3

Налейте в сотейник 200 мл 33% сливок и прогрейте на небольшом огне при постоянном помешивании до появления пара над поверхностью. Если у вас есть градусник, то до 70 градусов.

Прогрейте сливки
Прогрейте сливки
Шаг 4

Затем перелейте сливки в миску с желтками и хорошо перемешайте венчиком.

Перелейте сливки к желткам
Перелейте сливки к желткам
Шаг 5

Верните получившуюся смесь в сотейник.

Верните полученную смесь в сотейник
Верните полученную смесь в сотейник
Шаг 6

На маленьком огне при постоянном помешивании заварите смесь до легкого загустения. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.

Заварите смесь
Заварите смесь
Шаг 7

Добавьте заваренные желтки и 100 г размягченного сливочного масла 82,5% к творожной массе.

Добавьте заваренные желтки к творогу
Добавьте заваренные желтки к творогу
Шаг 8

Хорошо размешайте до полного объединения. На этом этапе можете добавить мелко натертую цедру одного лимона – так пасха приобретет приятный цитрусовый аромат. Натирайте, не затрагивая белую часть цитруса, иначе она будет горчить. Вы также можете использовать апельсин.

Хорошо перемешайте до однородности
Хорошо перемешайте до однородности
Шаг 9

Остальные сливки (у вас должно быть 150 мл) взбейте миксером до плотных устойчивых пиков. Делайте это в сухой чистой емкости, желательно металлической или стеклянной.

Взбейте сливки
Взбейте сливки
Шаг 10

Очень аккуратно вмешайте сливки в творожную массу с помощью силиконовой лопатки.

Вмешайте сливки в творожную массу
Вмешайте сливки в творожную массу
Шаг 11

Обжаренный миндаль (50-75 г) крупно порубите ножом и добавьте к массе. Снова перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились. Миндаль можно заменить изюмом или другими любимыми цукатами и орехами. Если он сырой, разложите на противень и поставьте в духовку на 10 минут при 180 градусах. Пусть полностью охладится.

Порубите миндаль
Порубите миндаль
Шаг 12

В форму выложите марлю, сложенную в четыре слоя. Переложите в нее творожную массу. Мы взяли форму для рикотты. Слегка утрамбуйте и закройте марлей. Поставьте ее на тарелку, сверху выложите еще одну и установите банку с водой на поверхность, чтобы она прижала тесто. Поставьте в холодильник как минимум на 6 часов для застывания, лучше – на ночь. Готовую творожную пасху украсьте, используя наши советы.

Выложите творожную массу в форму
Выложите творожную массу в форму

Готовить - это просто! 

Читайте также

Отзывы

  • blank

    Тетяна

    Решилась на Пасху попробовать 3 рецепта – творожная заварная, классическая, шоколадная с цукатами.
    Творожная получилась лучше всех. Всем очень понравилась. Делать быстро и легко.
    Классическая тоже хороша, ароматная. Но шоколадная у меня получилась суховатой.

Comments are closed.

Загрузка..