Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Старовинна українська страва. Кваша з житнім хлібом і волоськими горіхами

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Я дуже вболіваю за українську кухню. І хочу, щоб її старовинні традиційні страви не забувалися. Я приготував квашу – страву, яка за консистенцією нагадує густий кисіль. Традиційно її готували з гречаного, житнього та солодового борошна, яке запарювали окропом і ставили в тепле місце скисати. А тільки вранці варили це молоде тісто, не відходячи від плити, так як воно швидко збігало. Квашу заправляли свіжими ягодами або варенням. Я ж трохи спростив рецепт, але це ніяк не вплинуло на смак. На «все про все» витратите всього 15 хвилин.

Давайте частіше готувати українські страви і не забувати про них. На моєму сайті є розділ «українська кухня», дивіться за посиланням.

Перед тим, як приступити до докладного покрокового рецепта, поділюся порадами з приготування цієї страви:

Квас. Можна експериментувати, наприклад, взяти чорний або білий квас, або взагалі приготувати домашній варіант цього напою з бородинським хлібом, цукром, дріжджами та водою. Докладний рецепт дивіться за посиланням.

Горіхи. Волоські горіхи для кваші можна попередньо підсмажити на сухій пательні. Також можна використовувати будь-які інші горіхи – кешью, кедрові чи і бразильські.

Як приготувати квашу з житнім хлібом і волоськими горіхами

Приготування 25 хвилин

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

179

Кілокалорії

3.7 г

Білки

5.4 г

Жири

28.4 г

Вуглеводи

2.8 г

Клітковина

10.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

300 мл квасу

100 г в'ялених або копчених груш і яблук (набір для узвару)

5 шматочків житнього хліба

150 г хліба для чипсів

50 г волоських горіхів

сік ½ лимона

дрібка червоного меленого перцю

дрібка солі

Старовинна українська страва. Кваша з житнім хлібом і волоськими горіхами: Приготування

Крок 1

Візьміть 5 шматочків житнього хліба та замочіть у 300 мл квасу на 10 хвилин. Через деякий час додайте в суміш 100 г в'ялених або копчених груш і яблук. Пересипте суміш у каструлю та доведіть до кипіння. Після залиште, нехай повністю охолоне.

Крок 2

Видаліть із хлібної суміші яблука й груші, а масу перетріть через сито. Можна використовувати блендер. Маса повинна вийти кремової консистенції.

Крок 3

Додайте до хлібної маси сік ½ лимона, дрібку червоного меленого перцю та дрібку солі.

Крок 4

Приступайте до приготування житніх чипсів: візьміть 150 г хліба, тонко наріжте та підсушіть в духовці при 185 градусах приблизно 3 хвилини.

Крок 5

Дрібно порубайте 50 г волоських горіхів і посипте квашу. Подавайте з чипсами з житнього хліба.

Готувати – це просто!