Украинское новогоднее меню от Евгения Клопотенко

Заметил, что украинские блюда в новогоднюю ночь мало кто готовит, а если и доходит до этого, то все заканчивается бужениной и студнем. Но украинская кухня намного разнообразнее и интереснее, поэтому составить полноценное праздничное меню не так-то уж сложно. В этом году я решил именно так и сделать. Поэтому представляю вам вкусное новогоднее меню из украинских блюд. Я переосмыслил традиционные рецепты, добавил чего-то новенького, чтобы сделать блюда еще вкуснее. Думаю, вы зацените. 

А если вы захотите разнообразить ваш новогодний стол и добавить немного иностранных блюд, у меня есть для вас крутезное авторское меню, которое вам тоже обязательно придется по вкусу. 

Закуска с селедкой  

Если заглянуть в старинные украинские кулинарные книги, то можно встретить закуски из сельди в сочетании с вареным картофелем, яблоком или даже с томатом. Я решил совместить его с печеной или вареной свеклой и копченой грушей. Вроде все просто, но, поверьте, вы откроете для себя совершенно новый вкус селедки. Для приготовления этого блюда идеально подойдет молоденькая сельдь в рассоле или же вы можете засолить рыбу самостоятельно. В любом случае новые вкусовые впечатления вам гарантированы. 

Ингредиенты: 

• 1 свекла  
• 2-3 груши (вяленых или копченых)  
• 1 ч. л. семян льна  
• 2-3 ст. л. ароматного подсолнечного масла  
• 2 сельди  
• 2 веточки укропа  

1. Помойте свеклу, оберните фольгой и запекайте 1-1,5 часа, ориентируясь на размер. Затем очистите и нарежьте тонкими слайсами. Выложите кружочки свеклы на тарелку для подачи по кругу.  
2. Вяленые или копченые груши замочите на 15-20 минут в кипятке, затем нарежьте небольшими кубиками.  
3. Филе сельди (2 шт.) нарежьте небольшими кубиками, как и груши.  
4. На кружочки свеклы выложите кубики сельди и груши, посыпьте семенами льна и полейте ароматным подсолнечным маслом. При желании добавьте свежий укроп. 

Читайте также подробный пошаговый рецепт закуски с селедкой. 

Закуска из грибов 

Закуска из грибов – это своего рода аперитив на новогоднем столе. Взял в руки бутерброд с шампиньонами и белыми грибами, один раз укусил, второй раз укусил и сидишь довольный. Кстати, это блюдо можно готовить не только на праздники. Думаю, что грибная закуска будет в тему и к обычным посиделкам. 

Ингредиенты: 

• 200 г шампиньонов  
• 40-50 г белых грибы (сушеных)  
• 50 г сливочного масла  
• 2 яйца  
• ½ ч. л. горчицы  
• 1 ч. л. уксуса  
• 4-6 ломтиков хлеба  
• 1 ч. л. зерен кориандра  
• 2-3 веточки петрушки (или укропа, по желанию)  
• по вкусу соль и перец  

1. Замочите 40-50 г белых грибов в холодной воде примерно на 1 час. Шампиньоны (200 г) нарежьте четвертинками и обжарьте на 50 г сливочного масла, пока не образуется золотистая корочка.  
2. Белые грибы отварите в подсоленной воде примерно 20 минут. Подсушите хлеб на сухой сковороде, в тостере или в духовке.  
3. Перебейте белые грибы и шампиньоны с солью и перцем по вкусу до желаемой консистенции блендером. Пасту охладите до комнатной температуры.  
4. Сделайте соус. Для этого смешайте ½ ч. л. горчицы с 2 яйцами, 1 ч. л. уксуса, перцем и солью. Аккуратно взбейте венчиком до образования пены.  
5. На подсушенный хлеб выложите грибную пасту и сверху полейте соусом, посыпьте зернами кориандра и зеленью. 

Читайте также подробный пошаговый рецепт закуски из грибов. 

Салат с брынзой и вялеными томатами  

Салат с брынзой и вялеными томатами точно должен быть на вашем застолье. Потому что комбинация брынза+зелень автоматически делает пищу божественной, а еще его очень просто готовить. Ну и напоследок, вяленые томаты и чернослив заставят ваши рецепторы танцевать от такого копченого аромата. 

Ингредиенты: 

• 200 г брынзы  
• 5-6 вяленых томатов  
• 5-6 шт. чернослива  
• 90-100 г микса салатов  
• 2 ст. л. тыквенных семечек  
• ½ лимона (сок половины лимона)  
• 2-3 ст. л. оливкового масла  

1. Нарежьте вяленые томаты и чернослив (по 5-6 шт.) тонкими полосками. Выложите в миску вместе с 90-100 г микса салатов.  
2. Покрошите в салат 200 г брынзы. Полейте соком половины лимона и всыпьте тыквенные семечки. Добавьте 2-3 ст. л. оливкового масла и аккуратно перемешайте.  

Читайте также подробный пошаговый рецепт салата с брынзой и вялеными томатами. 

Салат из запеченной капусты с курицей  

Все мы запекали пироги, мясо и овощи, но вы когда-нибудь пробовали запечь капусту? Если нет, то новогодняя пора самое время для такой магии. Запеченная капуста сохраняет свою хрустящую структуру, но при этом ее аромат усиливается в десять миллионов раз. Нарежем туда еще свежих томатов и жареной курицы и получим настоящее произведение искусства.  

Ингредиенты: 

• ½ кочана капусты  
• 1 лимон  
• 2 куриных филе  
• 1 ч. л. паприки (можете использовать копченую для яркости вкуса)  
• 1 ч. л. горчицы  
• 3-4 ст. л. подсолнечного масла  
• 2 томата  
• 3-4 ст. л. домашнего майонеза  
• по вкусу соль и перец  

1. Разрежьте капусту на четверти, нам понадобятся 2 четвертинки. Обрежьте жесткие части кочанов, переложите капусту в форму для запекания и полейте соком лимона, 3-4 ст. л. подсолнечного масла, посолите по вкусу. Запекайте при 180 градусах приблизительно 25-30 минут.  
2. Нарежьте тонкими полосками 2 куриных филе. Добавьте к курице горчицу, паприку и соль с перцем, отставьте на 20 минут. Затем обжарьте филе до образования румяной корочки.  
3. Нарежьте тонкими ломтиками 2 томата и выложите к капусте, добавьте жареную курицу.  
4. Приготовьте домашний майонез, смешав горчицу, 2 желтка, подсолнечное масло и лимонный сок. Полейте салат соусом. 

Читайте также подробный пошаговый рецепт салата из запеченной капусты с курицей. 

Верещака 

Мое шестое чувство подсказывало, что Верещака будет в топе рецептов на сайте в декабре. Так оно и произошло, она действительно заняла заслуженное второе место (на первом борщ). Все потому, что она прекрасна. Верещака – это свиные ребра, запеченные в квасе с чесноком и специями. По традиции квас должен быть свекольным, но я подумал, что темный хлебный квас будет более доступным, но не менее вкусным. Так оно и оказалось, еда вышла прекрасная! 

Ингредиенты: 

• 0,8-1 кг свиных ребер  
• 0,75-1 л темного хлебного кваса  
• 1 головка чеснока  
• 2-3 ст. л. подсолнечного масла  
• 1 ч. л. орегано (материнка)  
• 2 ст. л. муки  
• 50 г сливочного масла  
• 1 ст. л. панировочных сухарей  
• 2-3 веточки петрушки  
• по вкусу соль и перец  

1. Разрежьте 0,8-1 кг свиных ребер на отдельные сегменты. Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте, чтоб специи распределились.  
2. Раскалите сковородку и обжарьте ребра на небольшом количестве подсолнечного масла с обеих сторон, до образования красивой корочки. Переложите мясо в форму, посыпьте 1 ч. л. материнки (орегано), положите зубчики головки чеснока и залейте 0,75-1 л темного хлебного кваса. Запекайте 1 час при температуре 180 градусов.  
3. Готовые ребра переложите в другую емкость и накройте фольгой, соус из кваса процедите и перелейте в сотейник.  
4. Хорошо прогрейте соус и загустите 1 ч. л. сухарей. Можно использовать другую технику и загустить смесью 2 ст. л. муки и 50 г сливочного масла.  
5. Полейте ребра соусом, немного притрусите орегано и сухарями, добавьте листья петрушки. 

Читайте также подробный пошаговый рецепт верещаки. 

Товчанка  

Все любят пюре. Этого, возможно, хватит, чтобы представить товчанку, но нет. Товчанка несколько более уникальна, чем просто пюре. Это блюдо украинцы готовили еще 100 лет назад, тогда может любовь к пюре – это генетическое? Итак, товчанка – это прекрасный апгрейд обычного пюре, поэтому забирайте рецепт и готовьте на свой новогодний стол. 

Ингредиенты: 

• 3-4 картофелины  
• ½ стакана фасоли  
• 1 лавровый лист  
• 2 горошины душистого перца  
• 3 ст. л. мака  
• 50 г сливочного масла  
• по вкусу соль и перец  

1. Отварите в разных сотейниках картофель и фасоль до готовности. Отвар из-под картофеля слейте в чашку, фасолевый отвар можно выливать, он нам не пригодится.  
2. Смешайте картофель, фасоль, мак и сливочное масло. Растолките все до однородности. Доливайте картофельный отвар, чтоб получить желаемую консистенцию товчанки. 

Читайте также подробный пошаговый рецепт товчанки.  

Львовский сырник  

Если перед Новым годом у вас возникает мысль «хочу еще что-то приготовить, но не знаю, что именно» – вы просто хотите львовский сырник. Его сливочность, легкость и нежность именно то, чего хочет ваш внутренний ребенок. Вы же не хотите оставить его без желаемого десерта, тем более что там еще соленая карамель будет. С ума сойти можно от вкусностей! 

Для основы:  

• 800 г творога 9%  
• 2 картофелины  
• 50 г сливочного масла  
• 180-200 г сахара  
• 4 яйца  
• 1 лимон  
• 1 апельсин  
• 1 ч. л. ванильного сахара  
• 1 ст. л. муки (+ 1 ст. л. муки для посыпания формы)  
• 50 г изюма (по желанию)  
• 1 щепотка соли  

Для карамельного соуса:  

• 150 мл сливок (33%)  
• 150 г сахара  
• 1 щепотка соли  

1. В миску выложите все ингредиенты для основы (800 г творога, 50 г сливочного масла, 180-200 г сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона и 1 апельсина, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. муки) и перебейте погружным блендером до получения однородной консистенции.  
2. Отварите 2 картофелины и натрите их на мелкой терке в миску с основой. Аккуратно перемешайте лопаткой.  
3. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму, разровняйте и запекайте при температуре 180 градусов 45-60 минут.  
4. Для карамельного соуса высыпьте на горячую сковороду или в кастрюльку 150 г сахара. Нагревайте, не перемешивая, до момента, пока сахар не растает. Влейте 150 мл теплых сливок, добавьте щепотку соли и перемешивайте венчиком до загустения. Готовый сырник полейте карамельным соусом.  

Читайте также подробный пошаговый рецепт львовского сырника. 

Ягодный кисель  

Ягодный кисель имеет полное право находиться на вашем застолье. Этот напиток очень недооценивают из-за опыта, который был раньше. Однако сейчас у вас есть возможность приготовить его собственными руками, добавить каплю любви и подавать с удовольствием. А ваши гости будут в восторге от приятной нежной текстуры. 

Ингредиенты: 

• 400 г замороженных ягод (или свежих)  
• 2,5-3 л воды  
• 10 ст. л. сахара  
• 5 ст. л. крахмала  

1. В кастрюлю с 2,5-3 л воды добавьте сахар (10 ст. л.) и дождитесь его полного растворения.  
2. Добавьте 400 г любых ягод и проварите еще 7-10 минут. Растворите крахмал в стакане воды и влейте тонкой струйкой в кастрюлю, при этом постоянно помешивая.  
3. Варите еще 2-3 минуты до желаемой густоты. Охладите и подавайте.  

Читайте также подробный пошаговый рецепт ягодного киселя. 

Спотыкач  

Спотыкач – это очень крепкая настойка с очень ироничным названием. Этот напиток в Украине готовят уже давно, поэтому грех было не внести его в список. В основе спотыкача идет водка со специями, пряностями и сахаром. Рекомендую заняться приготовлением спотыкача уже сейчас, потому что он должен настаиваться 1-1,5 недели. Наградой за ваше терпение будет прекрасное настроение и игривый, ароматный вкус во рту. 

Ингредиенты: 

• 500 мл водки  
• 6 бутонов гвоздики  
• 1 щепотка мускатного ореха  
• 1 ст. л. ванильного сахара  
• 100 г сахара  
• 100 мл воды  
• 1 лимон  

1. Перелейте в отдельную емкость 500 мл водки и добавьте щепотку мускатного ореха, 6 бутонов гвоздики и 1 ст. л. ванильного сахара. Настаивайте в темном месте 1-1,5 недели, каждый день взбалтывая.  
2. После этого смешайте в сотейнике 100 мл воды и 100 г сахара, прогрейте до растворения сахара. Добавьте сироп и сок лимона к настойке и хорошо перемешайте. Охладите и подавайте к столу.  

Читайте также подробный пошаговый рецепт спотыкача.

Готовить – это просто!