Обычно зимой мы употребляем больше ферментированных и термически обработанных овощей. Могут ли весной возникать обострения болезней желудка из-за начала сезона свежих овощей?
Если свежие овощи и зелень в начале сезона употреблять небольшими порциями, то организм может вообще на это плохо не отреагировать. Но, действительно, ранние овощи по-разному влияют на организм. Когда человек начинает более активно употреблять свежие огурцы, помидоры, болгарский перец, много зелени, а есть, например, заболевания желудка или поджелудочной железы, то проблемы могут возникнуть. Эти органы не слишком любят сырые овощи, потому что большое их количество стимулирует чрезмерную выработку желудочного сока.
Диетолог Светлана ФусКакие советы можете дать, чтобы питание было сбалансировано и без вреда для здоровья?
Есть золотое правило, на которое можно ориентироваться – в каждом приеме пищи должны быть овощи. Одно блюдо готовьте с сырыми ингредиентами, например, листьями салата или одуванчика, зеленым луком, редисом или огурцом. А для последующего питания овощи термически обработайте – запекайте или сварите. Не забывайте и о квашеных овощах, которые весной еще не теряют своей актуальности. Если действовать по такому принципу, то вы не переедите свежих овощей настолько, чтобы получить отрицательный эффект.
В первых грунтовых овощах может быть превышено содержание нитратов. Есть ли угроза для организма из-за чрезмерного потребления соли этой кислоты?
Да, тепличные овощи и растущие на почве растения подкармливают нитратами. Но этот компонент есть в природе во всех овощах, фруктах и ягодах. И если полностью отказаться от использования удобрений, нитраты все равно будут находиться в растительной пище.
Когда нитраты попадают в организм, часть из них выводится, часть превращается в безвредные соединения, а часть в полезные. Но нитраты под действием кислой среды желудка, при определенных условиях, могут превращаться в нитриты, которые и являются токсичными. Для этого процесса требуются амины, химические вещества, происходящие от аммиака и в большом количестве содержащиеся в белковых продуктах.
Так что сами по себе нитраты не опасны, если их не слишком много. Например, когда летом мы потребляем арбузы, отравление нитратами можно получить, если съесть, условно говоря, пять килограммов в день. А если кто-то съест пол килограмма арбуза, то, возможно, ничего и не произойдет. Нитраты могут быть опасны для людей с нарушениями пищеварительных процессов, например, у кого желудок имеет повышенную кислотность.
Может, есть методы очистки овощей и зелени от нитратов перед употреблением?
Чтобы снизить нитратную нагрузку, можно срезать утолщенные части стебля, так как там накапливается наибольшее количество этих соединений. Или же употреблять, например, исключительно листья растения. Еще нитраты имеют особенность накапливаться на поверхности овощей, в кожуре. Поэтому срезайте ее с овощей и корнеплодов.
Скажу откровенно, я не видела людей, съедающих 300 г рукколы или листьев салата за один раз. Если съесть 50-70 г такой зелени, а это максимум, потребляемый человеком за один прием пищи, то ничего страшного не произойдет. Если употреблять ее в нормальном количестве, то вымачивать смысла не вижу, ведь в воду переходят и полезные вещества. Достаточно просто промыть овощи и зелень под проточной водой от пыли, грязи или остатков почвы.
Скорее всего, за продолжительную зиму и отсутствие солнечных дней мы потеряли значительное количество важного для здоровья витамина D. Можно ли его пополнить пищевыми продуктами?
Весной, кстати, тоже не хватает солнечного света. Что касается витамина D, то в человеческом организме есть D2 и D3. Витамин D3 проходит путь перевоплощения через печень и почки, синтезируясь на поверхности кожи под действием солнечных лучей.
В основе синтеза этого витамина лежит холестерин, поэтому нам важно с пищевыми продуктами получать небольшое количество холестерина. Не следует отказываться от продуктов животного происхождения – молока, мяса и яиц. Именно эти продукты богаты холестерином. Но употреблять их можно в умеренном количестве, потому что избыток холестерина имеет также и негативные последствия для организма. Еще очень важно бывать на солнце.
Витамин D2 обладает меньшей активностью, но в организм он попадает только с продуктами питания.
Как убедиться, что уровень этих витаминов в организме в норме?
Это можно определить по анализу крови. При недостатке витамин D3 можно принимать дополнительно в капсулах, растворах или таблетках в жиро или водорастворимом виде. Но и дозировку, и форму препарата должен определить врач. К примеру, если у человека есть проблема с усвоением жиров, то препарат витамина D3 на основе жира может не усвоиться.
Многие люди весной пытаются худеть. Насколько это безопасно в ситуации, когда высокая тревожность и стрессы в условиях войны?
Давайте, ситуативно разделим людей на тех, кто сейчас живет в условиях, где можно нормально питаться и тех, для кого это вопрос выживания.
Для тех, кто в безопасности и имеет доступ ко всем пищевым продуктам, нет новых трендов. Главное – это сбалансированное, здоровое питание, способствующее поддержанию процессов обмена веществ в организме.
Людям в опасности не до фигуры. Им важно иметь хоть какую пищу и возможность ее приготовить, чтобы пополнить энергетический ресурс организма и иметь силы.
Целесообразно ли вообще худеть весной?
Я всегда даю отрицательный ответ на этот вопрос. Теперь, в условиях стресса, плохого питания, организм и так сталкивается с нехваткой питательных веществ, витаминов и минералов. Если процесс похудения будет основываться на ограничении пищи, это будет вызывать дефицит определенных нутриентов, важных веществ, на которых работает организм. Они, между тем, отвечают и за анти стрессовые, и за иммунные процессы. Но, конечно, многие женщины пытаются похудеть к лету и начинают этот процесс именно весной. Пожалуйста, худейте, но делать это следует очень грамотно.
