Картофель – самый популярный корнеплод в мире, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Поскольку клубни готовят уже на протяжении веков, каждая из стран имеет свои блюда: это и картофель фри в Америке, и ньокки в Италии, а также картофельные зразы в Украине.
Этот продукт выручает и когда нет времени долго стоять у плиты. Мы уже рассказывали, как запечь картофель, теперь дадим советы, как его отварить.
Учитывая, что вы собираетесь готовить из картофеля, нужно посмотреть на важный показатель – содержание крахмала в корнеплоде. Чем он выше, тем больше воды в клубне и тем быстрее он разваривается. Определить этот показатель по внешнему виду невозможно, поэтому спросите у продавца или попросите его разрезать картофель и потрите половинки друг о друга. Если появляется крахмал, это свидетельствует, что в клубне его уровень высок.
Как правильно варить картофель
Отварить можно любой картофель, но с низким содержанием крахмала будет хорошо держать форму и не развалится в воде в процессе приготовления. Такой клубень еще называют восковым.
Если планируете варить картофель целым, то выберите одинаковые по размеру клубни, чтобы они одновременно приготовились. Почистьте, по желанию порежьте на кусочки – чем они меньше, тем быстрее приготовится корнеплод. Мы не советуем долго держать картофель в воде после чистки, потому что он теряет свои вкусовые качества. Сразу переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и ставьте на большой огонь. Если картофель залить кипятком, он будет обволакиваться крахмалом, а это нам не нужно. Как закипит, убавьте огонь до среднего и добавьте соль с учетом пропорции 1 ч. л. без горки на 1 кг картофеля. В процессе варки будет появляться пенка, ее следует убирать ложкой. Приблизительное время приготовления картофеля – 15-20 минут. Готовность проверьте зубочисткой или ножом. Отварной картофель можно использовать в качестве гарнира, добавив сливочное масло и укроп, а также добавлять в салаты.
Читайте также
Вторые блюдаКартофельные «лодочки» с сыром и кукурузой: пошаговый рецепт 
ВыпечкаВкусный украинский картофельный пирог: рецепт баренчика
Как приготовить картофель пюре
Для картофеля пюре лучше выбрать сорта клубня, содержащие много крахмала. Они быстро впитывают воду и развариваются, а консистенция блюда получается однородной. Картофель нужно очистить и порезать на кусочки, переложить в кастрюлю, залить кипятком, чтобы сохранить максимальное содержание крахмала и варить до готовности. В процессе посолите по своему вкусу или сделаете это, когда будете разминать клубень. Для более насыщенного вкуса советуем добавить к картофелю зубчик очищенного чеснока, один лавровый лист и 2-3 горошины душистого перца на 1 кг корнеплода. Толките клубень специальной толкучкой. Именно этот кухонный гаджет сделает пюре пышным и однородным. Не используйте блендер, потому что получите клейкую массу. Если после растолочения остались комочки, скорее всего, вы выбрали восковой картофель с низким содержанием крахмала, который держит форму даже после продолжительной варки.
Как отварить картофель в мундире
Для отваривания картофеля в мундире берите сорта с минимальным содержанием крахмала, они не будут лопаться и развариваться. Выберите одинаковые по размеру клубни, чтобы одновременно приготовились. Хорошо помойте их кухонной губкой или щеточкой, переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Варите на среднем огне примерно 15-30 минут. Время будет зависеть от размера картофеля. Проверяйте готовность зубочисткой. Если не уверены, что варите именно восковой клубень, добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла для того, чтобы картофель держал форму и убавьте огонь до маленького. Время приготовления увеличится, но корнеплод не разварится.
Читайте также
Вторые блюдаНежный и кремовый картофель конфи: рецепт с укропом
Как варить молодой картофель
Если кожура молодого клубня тоненькая, не очищайте ее, она будет служить защитным барьером от разваривания. Просто хорошо помойте клубень, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне после закипания. Соль добавьте в процессе приготовления. Молодой картофель не советуем выбирать для приготовления пюре, потому что блюдо получится с комочками и не таким пышным.
Готовить – это просто!
