Українське новорічне меню від Євгена Клопотенка

Помітив, що українські страви в новорічну ніч мало хто готує, а якщо і доходить до цього, то все закінчується бужениною та холодцем. Але українська кухня набагато різноманітніша та цікавіша, тож скласти повноцінне святкове меню не так вже і складно. Цьогоріч я вирішив саме так і зробити. Тому презентую вам найсмачніше новорічне меню з українських страв. Я переосмислив традиційні рецепти, додав щось новенького, щоб зробити страви ще смачнішими. Гадаю, ви заціните. 

А якщо ви захочете урізноманітнити ваш новорічний стіл і додати трохи іноземних страв, в мене є для вас крутезне авторське меню, яке вам теж обов’язково припаде до смаку.  

Закуска з оселедцем

Якщо заглянути в старовинні українські кулінарні книги, то можна зустріти закуски з оселедця в поєднанні з вареною картоплею, яблуком або навіть з томатом. Я ж вирішив поєднати його з печеним або вареним буряком та копченою грушею. Начебто все просто, але, повірте, ви відкриєте для себе абсолютно новий смак оселедця. Для приготування цієї страви ідеально підійде молоденький оселедець в розсолі, або ж ви можете засолити рибу власноруч. В будь-якому разі нові смакові враження вам гарантовано.  

Інгредієнти:  

• 2-3 буряка 
• 2-3 в’ялені або копчені груші 
• 1 ч. л. насіння льону 
• 2-3 ст. л. соняшникової олії 
• 2 оселедця 
• 2 гілочки кропу

1. Буряк можна приготувати двома способами. Помийте 2-3 буряки та обгорніть фольгою. Поставте їх у розігріту до 180 градусів духовку на 60-90 хвилин. Час запікання залежить від розміру буряку. Покладіть буряк у підсолену воду та варіть його протягом 45-75 хвилин.  
2. Запечений буряк буде смачнішим, але це вже на ваш смак. Готовий буряк потрібно охолодити, почистити та нарізати тонкими скибочками. Можете одразу викладати на тарілку. 
3. Щоб в’ялені або копчені груші були м’якші, потрібно їх залити окропом на 15-20 хвилин. 
4. Готові груші наріжте маленьким кубиком. Філе оселедці потрібно нарізати тонкими смужками, а потім подрібнити на кубики. 
5. Тепер по 1 ч. л. порізаного оселедця треба викласти на кожну скибочку буряка. На оселедець та буряк викладаємо грушу та розподіляємо 1 ч. л. льону. Додайте на страву 2-3 ст. л. ароматної соняшникової олії, а гілочки укропу будуть прикрасами зверху. 

Читайте також детальний покроковий рецепт закуски з оселедцем. 

Закуска з грибів

Закуска з грибів – це свого роду аперитив на новорічному столі. Взяв до рук бутерброда з печерицями та білими грибами, один раз вкусив, другий раз вкусив і сидиш задоволений. До речі, цю страву можна готувати не лише на свята. Думаю, що грибна закуска буде в тему і до звичайних посиденьок.  

Інгредієнти:  

• 200 г печериць 
• 40-50 г білих гриби (сушених) 
• 50 г вершкового масла 
• 2 яйця 
• ½ ч. л. гірчиці 
• 1 ч. л. оцту 
• 4-6 скибочок хліба 
• 1 ч. л. зерен коріандру 
• 2-3 гілочки петрушки (або кропу, за бажанням) 
• за смаком сіль і перець 

1. Замочіть 40-50 г білих грибів в холодній воді приблизно на 1 годину. Печериці (200 г) Наріжте четвертинками і обсмажте на 50 г вершкового масла, поки не утвориться золотава скоринка. 
2. Білі гриби відваріть у підсоленій воді приблизно 20 хвилин. Підсушіть хліб на сухій пательні, в тостері або в духовці. 
3. Перебийте білі гриби і печериці з сіллю і перцем за смаком до бажаної консистенції блендером. Пасту охолодіть до кімнатної температури. 
4. Зробіть соус. Для цього змішайте ½ ч. л. гірчиці з 2 яйцями, 1 ч. л. оцту, перцем і сіллю. Акуратно збийте віничком до утворення піни. 
5. На підсушений хліб викладіть грибну пасту і зверху полийте соусом, посипте зернами коріандру і зеленню. 

Читайте також детальний покроковий рецепт закуски з грибів. 

Салат з бринзою та в’яленими томатами  

Салат з бринзою та в’яленими томатами точно має бути на вашому застіллі. Тому що комбінація бринза+зелень автоматично робить їжу божественною, а ще його дуже просто готувати. Ну і наостанок, в’ялені томати та чорнослив змусять ваші рецептори танцювати від такого аромату.  

Інгредієнти:  

• 200 г бринзи 
• 5-6 в’ялених томатів 
• 5-6 шт. чорносливу 
• 90-100 г міксу салатів 
• 2 ст. л. гарбузового насіння 
• ½ лимона для соку 
• 2-3 ст. л. оливкової олії 

1. Наріжте в’ялені томати і чорнослив (по 5-6 шт.) тонкими смужками. Викладіть в миску разом із 90-100 г міксу салатів. 
2. Покришіть в салат 200 г бринзи. Полийте соком половини лимона і всипте гарбузове насіння. Додайте 2-3 ст. л. оливкової олії і акуратно перемішайте. 

Читайте також детальний покроковий рецепт салату з бринзою і в’яленими томатами. 

Салат із запеченої капусти з куркою

Всі ми запікали пироги, м’ясо та овочі, але ви колись пробували запекти капусту? Якщо ні, то новорічна пора саме час для такої магії. Запечена капуста зберігає свою хрумку структуру, але при цьому її аромат посилюється в десять мільйонів разів. Наріжемо туди ще свіжих томатів та смаженої курки і отримаємо справжній витвір мистецтва.  

Інгредієнти:  

• ½ качана капусти 
• 1 лимон 
• 2 курячих філе 
• 1 ч. л. копченої паприки 
• 1 ч. л. гірчиці 
• 3-4 ст. л. соняшникової олії 
• 2 томата 
• 3-4 ст. л. домашнього майонезу 
• сіль та перець за смаком 

1. Розріжте капусту на чверті, нам знадобляться 2 четвертинки. Обріжте жорсткі частини качанів, перекладіть капусту в форму для запікання і полийте соком лимона, 3-4 ст. л. соняшникової олії, посоліть за смаком. Запікайте при 180 градусах приблизно 25-30 хвилин. 
2. Наріжте тонкими смужками 2 курячих філе. Додайте до курки гірчицю, паприку і сіль з перцем, відставте на 20 хвилин. Потім обсмажте філе до утворення рум’яної скоринки. 
3. Наріжте тонкими скибочками 2 томата і викладіть до капусти, додайте смажену курку. 
4. Приготуйте домашній майонез, змішавши гірчицю, 2 жовтки, олію і лимонний сік. Полийте салат соусом. 

Читайте також детальний покроковий рецепт салату із запеченої капусти з куркою. 

Верещака 

Моє шосте чуття підказувало, що верещака буде в топі рецептів на сайті у грудні. Так воно і сталося, вона дійсно посіла заслужене друге місце (на першому борщ). Все тому, що вона прекрасна. Верещака – це свинячі ребра, запечені у квасі з часником та спеціями. Традиційно квас мав би бути буряковим, але я подумав, що темний хлібний квас буде більш доступним та не менш смачним. Так воно і сталося, става вийшла прекрасною!

Інгредієнти:  

• 0.8-1 кг свинячих ребер 
• 0.75-1 л темного хлібного квасу 
• 1 головка часнику 
• 2-3 ст. л. соняшникової олії 
• 1 ч. л. орегано 
• 2 ст. л. борошна 
• 50 г вершкового масла 
• 1 ст. л. панірувальних сухарів 
• 2-3 гілочки петрушки 
• сіль та перець за смаком 

1. Потрібно нарізати свинячі ребра по 1-2 сегмента. Потім посолити, поперчити та вичавити зубчики часнику на них. 
2. На пательні підрум’яньте м’ясо на 2-3 ст. л. соняшникової олії до утворення скоринки.  
3. Готові ребра викладіть у форму для запікання та додайте 1 ч. л орегано. Залийте м’ясо 1 л темного квасу.  
4. Протягом години запікайте ребра у духовці при температурі 180 градусів. 
5. Після цього квас злийте у сотейник, а ребра перекладіть до окремої ємності і накрийте фольгою, щоб вони не охололи. Квас випарюйте протягом 15 хвилин – це буде наш соус. 
6. Щоб згустити квас, потрібно окремо змішати 2 ст. л. борошна та 50 г вершкового масла.  
7. Потроху додайте суміш до квасу, але помішуйте віничком, щоб не утворювались грудочки. Перед подачею полийте ребра соусом та присипте панірувальними сухарями. Страву можете прикрасити листочками петрушки. 

Читайте також детальний покроковий рецепт верещаки. 

Товчанка  

Всі люблять пюре. Цього мало б вистачити, щоб презентувати товчанку, але ні. Товчанка дещо більш унікальне, аніж просто пюре. Цю страву українці готували ще 100 років тому, то може любов до пюре – це генетичне? Позаяк, товчанка – це прекрасний апгрейд звичайному пюре, тому забирайте рецепт і готуйте до свого новорічного столу.

Інгредієнти:

• 3-4 картоплі
• ½ склянки квасолі
• 1 лавровий лист
• 2 горошки духмяного перцю
• 3 ст. л. маку
• 50 г вершкового масла
• сіль та перець за смаком
• Картполю та квасолю потрібно відварити в різних ємностях до готовності. Рідину з картоплі перелийте в миску, а рідину з квасолі можете виливати, вона нам не знадобиться.
• Перемішайте картоплю, квасолю, мак та вершкове масло. Розтовчіть все до однорідності. Доливайте рідину з картоплі, щоб отримати бажану консистенцію товчанки.

Читайте також детальний покроковий рецепт товчанки.

Львівський сирник 

Якщо перед Новим роком у вас виникає думка «хочу ще щось приготувати, але не знаю що» – це ви хочете львівський сирник. Його вершковість, легкість та ніжність саме те, чого хоче ваша внутрішня дитина. Ви ж не хочете залишити її без бажаного десерту, тим паче, що там ще солона карамель буде. Здуріти можна від смакоти! 

Для основи:  

• 800 г кисломолочного сиру 9% 
• 2 картоплі 
• 50 г вершкового масла 
• 180-200 г цукру 
• 4 яйця 
• 1 лимон 
• 1 апельсин 
• 1 ч. л. ванільного цукру 
• 1 ст. л. борошна (+ 1 ст. л. борошна, щоб посипати форму) 
• 50 г родзинок (за бажанням)  
• 1 дрібка солі 

Для карамельного соусу:  

• 150 мл вершків (33%)  
• 150 г цукру 
• 1 дрібка солі 

1. В миску викладіть всі інгредієнти для основи (800 г сиру, 50 г вершкового масла, 180-200 г цукру, 4 яйця, цедру 1 лимона та 1 апельсина, 1 ч. л. ванільного цукру, 1 ст. л борошна) і перебийте занурювальним блендером до отримання однорідної консистенції. 
2. Відваріть 2 картоплини і натріть їх на дрібній тертці в миску з основою. Акуратно перемішайте лопаткою. 
3. Змастіть форму вершковим маслом і присипте борошном. Викладіть тісто у форму, розрівняйте і запікайте при температурі 180 градусів 45-60 хвилин. 
4. Для карамельного соусу висипте на гарячу сковороду або в каструльку 150 г цукру.  
5. Нагрівайте, не перемішуючи, до моменту, поки цукор не розтане. Влийте 150 мл теплих вершків, додайте дрібку солі і перемішайте віничком до загусання.  
6. Готовий сирник полийте карамельним соусом. 

Читайте також детальний покроковий рецепт львівського сирника. 

Ягідний кисіль 

Ягідний кисіль має повне право знаходитись на вашому застіллі. Цей напій дуже недооцінюють через досвід, який був раніше. Проте зараз у вас є можливість приготувати його власними руками, додати краплю любові та подавати із задоволенням. А ваші гості будуть у захваті від приємної ніжної текстури. 

Інгредієнти:  

• 400 г заморожених ягід 
• 2.5-3 л води 
• 10 ст. л. цукру 
• 5 ст. л. крохмалю 

1. У каструлю з 2,5-3 л води додайте цукор (10 ст. л.) і дочекайтеся його повного розчинення. 
2. Додайте 400 г будь-яких ягід і проваріть ще 7-10 хвилин. Розчиніть крохмаль у склянці води і влийте тонкою цівкою в каструлю, при цьому постійно помішуючи. 
3. Варіть ще 2-3 хвилини до бажаної густоти. Охолодіть і подавайте. 

Читайте також детальний покроковий рецепт ягідного киселю. 

Спотикач  

Спотикач – це дуже міцна настоянка з дуже іронічною назвою. Цей напій в Україні готують вже давно, тому гріх було не внести його до списку. В основі спотикачу йде горілка зі спеціями, прянощами та цукром. Рекомендую зайнятись приготуванням спотикачу вже зараз, тому що він має настоятися 1-1,5 тижні. Нагородою за ваше терпіння буде прекрасний настрій та грайливий, ароматний смак у роті. 

Інгредієнти: 

• 500 мл горілки 
• 6 бутонів гвоздики 
• 1 дрібка мускатного горіха 
• 1 ст. л. ванільного цукру 
• 100 г цурку 
• 100 мл води 
• 1 лимон 

1. Перелийте в окрему ємність 500 мл горілки і додайте дрібку мускатного горіха, 6 бутонів гвоздики і 1 ст. л. ванільного цукру. Настоюйте в темному місці 1-1,5 тижні, щодня збовтуючи. 
2. Після цього змішайте в сотейнику 100 мл води і 100 г цукру, прогрійте до розчинення цукру. Додайте сироп і сік лимона до настоянки і добре перемішайте. Охолодіть і подавайте до столу. 

Читайте також детальний покроковий рецепт спотикачу. 

Готувати – це просто!