Вкусный, как у Клопотенко. Секреты приготовления идеального борща от украинского шеф-повара

kak-prigotovit-vkysnyi-ukrainskiy-borsch

В Украине существует множество рецептов борща. Во всех регионах приготовление отличается количеством составляющих в блюде, формой подачи и даже способами нарезки овощей. Однако для всех этих рецептов есть общие условия, которые важны для конечного результата. Поэтому мы выбрали четыре основных факторов, которые, по нашему мнению, служат залогом вкусного борща.

Бульон

Бульон – это основа борща, поэтому уделите максимальное внимание его приготовлению. В городке Вилково, что в дельте Дуная, некоторые хозяйки набирают воду для борща прямо из реки. Мы не призываем именно к такому методу, но воду желательно взять чистую – из-под хорошего очищающего фильтра, колодца или проверенного природного источника. Бульон делайте максимально наваристым и ароматным с помощью тех ингредиентов, которые вам нравятся. Нет разницы, будет ли он постным, мясным, рыбным или в формуле «мясо + рыба». Именно от бульона зависит конечный результат.

Баланс вкуса

Для украинского борща важно соблюдать баланс вкусов. В нем должны быть составляющие, обеспечивающие одновременно и сладость, и кислоту, и аромат. Сладость придаст свекла, мед, копченая груша или восточная пряность бадьян. Кислоты добавят спелые помидоры, вишни, готовая томатная паста или варенье из смородины. Чтобы наполнить блюдо ароматами, приготовьте душистый перец, чеснок и пучок свежего укропа.

Свекла

Когда исследовали борщ, чтобы подавать культуру его приготовления в список нематериального наследия ЮНЕСКО, то обнаружили пять устойчивых ингредиентов, которые входят в блюда во всех 25 регионах Украины. Это картофель, морковь, свекла, лук и капуста. Однако именно свеклу мы считаем настоящим сердцем борща. Речь не всегда идет о яркой столовой, потому что в некоторых регионах Украины в борщ кладут и белую, и желтую свеклу, а также сладкую сахарную. Универсальность корнеплода в том, что украинские хозяйки используют его самым разным способом: запекают или отваривают, а затем кладут в борщ. Кто-то может нарезать соломкой, средним кубиком, наливать в борщ свежий или сквашенный свекольный сок. В любом случае свекла – это важная составляющая блюда.

Аромат

Аромат украинского борща – это отдельное направление в кулинарии, которое следует исследовать парфюмерам пищи – флейвористам. Разнообразие в блюдо вносят простейшие составляющие, как лавровые листья, перец, копченая груша или чернослив. А если борщ сварить на открытом огне – в котелке или в печи сельского дома, то это изменит не только его насыщений аромат, но и придаст новые вкусовые оттенки.

На нашем сайте есть раздел «Борщ», где вы можете выбрать для себя вариант оригинального борща. Также предлагаем воспользоваться рецептами из книги «Борщ і до борщу» Евгения Клопотенко, где собраны вкуснейшие борщи, которые шефу приходилось пробовать в путешествиях по Украине. Так что экспериментируйте и готовьте!

Готовить – это просто!