Всегда удобно под рукой иметь ароматный укроп. Без этой зелени трудно представить большинство блюд украинской кухни. Мы, в Украине, охотно добавляем укроп в супы, борщ, грибную юшку, омлет или деруны. Зонтики укропа с семенами незаменимы у нас и для соления, и маринадов большинства овощей – огурцов, томатов, капусты или кабачков. Конечно, сегодня укроп есть в наличии в магазинах и на рынках круглый год. Но мы убедились, что именно летний укроп, выросший под лучами горячего солнца и на открытом грунте, удовлетворит самых требовательных к хорошему вкусу хозяек. Поэтому ми советуем заготавливать свежий укроп на зиму в домашних условиях. По этой же причине мы предлагаем заморозить томаты на зиму, ведь аромат и вкус грунтового помидора значительно отличается от зимних, выращенных в теплицах.
Укроп предварительно нужно очистить. Тщательно промойте и стебли, и зонтики с семечками. Чтобы убедиться, что зелень чистая, лучше полощите ее в глубокой миске. Меняя воду в посуде, вы будете видеть, когда она станет чистой, без примесей грунта или песка. Вымытый укроп подсушите с помощью двухслойного бумажного полотенца или воспользуйтесь устройством для сушки зелени. Далее выбирайте способ заготовки, который подходит, исходя из ваших кулинарных потребностей. Если вы будете замораживать или солить укроп, то зонтики с семенами следует отрезать. Их лучше засушить и использовать для соления и маринования овощей.
КАК ЗАМОРОЗИТЬ УКРОП
Вымытый и подсушенный укроп опустите в кипящую воду. Бланшируйте ровно минуту и сразу вынимайте, пусть стечет вода. Подготовьте небольшие пластиковые или силиконовые формочки и плотно набейте зеленью. Оберните формочки пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру. Через 6-8 часов, когда зелень заморозится, и ее можно вынимать из формочек и сложить в отдельный пакет, герметично закрыть. Когда будете использовать укроп, не размораживайте продукт, а соскабливайте желаемое количество ножом из замороженного бруска. Хранить такой укроп можно до нового урожая.
КАК ЗАГОТОВИТЬ УКРОП В МАСЛЕ
Вымытую и подсушенную зелень укропа измельчите ножом по 1-2 см. Возьмите пластиковые или силиконовые формочки для льда, положите в каждую ячейку зелень (наполняйте примерно на половину) и сразу заливайте маслом. Масло выберите по вашему вкусу, в зависимости от того, что вы используете для приготовления пищи. Аккуратно накройте формочки пищевой пленкой, и поставьте емкости в морозилку. После 6-8 часов извлеките формочки, достаньте из них кубики замороженного масла с зеленью и переложите все это в пакет с герметичной застежкой. Пакет положите обратно в морозилку. Заготовленный таким образом укроп можно хранить полгода, а использовать для овощных рагу, икры, супов, омлетов. Размораживать непосредственно во время приготовления блюд.
КАК ЗАСОЛИТЬ УКРОП
Один из способов консервирования зелени на зиму без стерилизации – это рецепт укропа с солью. Вымытый и подсушенный продукт порежьте ножом на кусочки 1-2 см и перемешайте с солью – на 500 г зелени необходимо 160 г соли. Этой смесью плотно заполняйте банки и оставьте их незакрытыми на 1-2 дня. За это время зелень осядет. Полупустые банки наполните доверху за счет смеси из других банок. Закройте все пластиковыми крышками. Храните продукт в холодильнике. Засоленная зелень хорошо сохраняет цвет и натуральный аромат растения – зимой она будет как свежая. Поскольку соль уже есть в укропе, заметьте, что добавлять в блюда ее не стоит. Или же предварительно проверьте на вкус, а затем досолите.
КАК СУШИТЬ УКРОП В ДУХОВКЕ
Вымытую и подсушенную зелень укропа положите на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Разложите продукт в один слой. Включите духовой шкаф на самую низкую температуру. Поставьте противень в духовку и оставьте сушиться на 2-3 часа. Советуем держать дверцу духовки немного открытой, чтобы влага испарялась. По возможности каждые 20-30 минут проверяйте, сухой ли продукт. Если начнут со стеблей осыпаться частички укропа, процесс можно завершить. Противень вынимайте и дайте продукту остыть. Семена отделите и положите на хранение в герметичную посуду отдельно от стеблей. Побеги можно измельчить с помощью скалки для теста и аналогично семенам, засыпать в посуду для хранения. Добавлять засушенный укроп можно во все блюда.
КАК СУШИТЬ УКРОП В МИКРОВОЛНОВКЕ
Вымойте и подсушите зелень укропа. Возьмите плоскую тарелку, которая по диаметру поместится в микроволновке, и накройте тарелку бумажным полотенцем. Разложите на бумаге укроп в один слой и сверху накройте его еще бумагой. Поставьте тарелку в печь и включите на высокую температуру, секунд на 15-20. После этого откройте дверцу и проверьте состояние зелени. Если еще влажная, то повторите действие, но при этом зелень каждый раз перемешивайте. Если растение начнет рассыпаться на мельчайшие частицы, он сухой. Вынимайте и дайте зелени остыть. На этом этапе семена можно отделить, а стебли измельчить с помощью скалки для теста. Высыпайте семена и зелень каждый вид в отдельную посуду и храните. Укроп, высушенный в микроволновке советуем использовать как можно быстрее, потому что через несколько недель он потеряет свое ценное качество быть ароматным.
КАК СУШИТЬ УКРОП В ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ СУШИЛКЕ
В вымытой и подсушенной зелени отделите стебли и семена. На противень электрической сушилки застелите пергаментную бумагу или бумажное полотенце. Разложите на нем зелень в один слой и включите сушилку на низкую температуру нагрева. Процесс займет примерно 4-6 часов. Чтобы проверить, сухой ли укроп, потрите его пальцами. Когда он начнет крошиться, значит готов. Семена укропа отделите и положите их в сухую посуду, которая герметично закрывается. Стебли можно измельчить скалкой для теста или перебить в блендере, чтобы получилась очень мелкая фракция. После этого готовый продукт сложите на хранение в сухую посуду. Высушенный таким образом укроп будет сохранять свои ценные качества около полугода.
КАК СУШИТЬ УКРОП НА ВОЗДУХЕ
Вымытые и подсушенные стебли укропа повесьте пучком в удобном для вас месте. Сушите при комнатной температуре, без попадания прямых солнечных лучей, иначе укроп выгорит, потеряет свой зеленый цвет. Оставьте сушиться на две недели. Вы поймете, что укроп сухой, когда прикоснетесь – он начнет сыпаться. Оставьте стебли целыми вместе с зонтиками семян. Используйте их для соления и маринования овощей. Держите высушенную зелень в чистом бумажном пакете не более 2 месяцев.
Готовить – это просто!
