ЕВГЕНИЙ КЛОПОТЕНКО
Евгений Клопотенко родился в обычной семье, не имевшей никакого отношения к кулинарии. Неизвестно, как бы сложилась его дальнейшая судьба, если бы в 1991 году бабушка Евгения не переехало в Великобританию и не пригласила его пожить у нее. Там Евгений открыл для себя совершенно новый мир, начиная от огромного выбора продуктов в супермаркетах, заканчивая другой культурой питания. После Великобритании Евгений ненадолго оказался в Италии, где познакомился с удивительной итальянской кухней и понял, что готовить, относиться к еде и жить нужно совсем иначе.
Позже Евгений работал официантом в ресторанах Германии, США и Украины. И вот, стоя однажды на кухне и наблюдая за работой поваров, он впервые за более чем 20 лет осознал, что хочет готовить. Евгений начал учиться этому самостоятельно. Сначала это имело развлекательный характер: вместе с друзьями Евгений создал кулинарное соревнование CookWars, которое позже переросло в масштабное шоу в одном из ресторанов Киева.
Тогда же Евгений познакомился с Денисом, вместе с которым позже основал «Гастромайстерню Confiture», главной идеей которой было сделать обычную еду вкуснее.
Далее был «МастерШеф». Победа в этом шоу – важный этап, который помог Евгению осуществить его масштабные проекты. Благодаря этой победе он смог выйти на следующий профессиональный уровень – обучение во французской школе кулинарии Le Cordon Bleu.
Главная цель Евгения – улучшение культуры питания в Украине и популяризация украинской кухни за рубежом. Все его проекты направлены на это. Каждый из них касается отдельной области культуры питания, чтобы максимально повлиять на то, что едят украинцы. Начиная с того, что человек готовит себе дома и заканчивая той пищей, которую ему приносят в ресторане.
В 2016 году Евгений запустил проект CultFood, в рамках которого занимается изменением питания в украинских учебных заведениях, а также изменением профессионального образования поваров.
В 2018 году в рамках направления проекта Новое школьное питание был создан и утвержден на официальном уровне рецептурный сборник из 110 новых блюд для школьных столовых. Сегодня по новому рецептурному сборнику готовят в почти 5000 школ по всей стране.
В 2020 году благодаря активной позиции Евгения вопрос улучшения питания в образовательных учреждениях Украины был поднят на государственный уровень. В течение 2020-2021 годов произошли значительные изменения в законодательных нормах, регулирующих питания детей в учебных заведениях, принят новый Санитарный регламент и порядок и нормы питания в учреждениях образования, разработаны методические рекомендации по осуществлению закупок, активно выделяются средства на переоборудование столовых и внедряется НАССР. В рамках рабочей группы, Евгений и команда CultFood разработали сбалансированное и современное четырехнедельное меню для школьных столовых.
Также в 2020 году Евгений подписал меморандум о сотрудничестве с Министерством образования и науки Украины и стал послом реформы профобразования. Сейчас Евгений занимается реформой поварского образования в одном из кулинарных колледжей Киева, который в будущем станет примером для изменения других подобных учебных заведений, а профессия повара станет популярной и престижной.
В 2019 году Евгений выпустил свою первую книгу: «Зваблення їжею. 70 рецептів, які захочеться готувати». В нее вошли лучшие авторские рецепты. Книга полностью соответствует миссии Евгения – улучшить культуру питания. Чтобы приготовить блюдо, после которого хочется жить, не нужно тратить много средств и времени. И блюда, которые есть в книге, это доказывают.
Отдельная страсть Евгения – украинская кухня. Он занимается постоянным поиском и модернизацией старинных украинских рецептов. Часть из уже адаптированных и проверенных Евгением блюд можно найти во второй книге шеф-повара «Зваблення їжею з українським смаком».
В марте 2019 Евгений вместе с Инной Поперешнюк открыли в Киеве ресторан «Сто років тому вперед», который представляет принципиально новую современную форму украинской кухни. При разработке концепции ресторана Евгений поставил себе целью показать, какой бы украинская кухня была, если бы не Советский Союз, и разрушить стереотипы о том, что украинская еда – это только борщ и вареники.
6 октября 2020 по инициативе Евгения Экспертный совет по вопросам нематериального культурного наследия при Министерстве культуры и информационной политики Украины внес украинский борщ в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия. Чтобы внесение борща в этот перечень произошло, Евгению понадобилось около 1,5 лет. Им было совершено несколько борщевых экспедиций по всей стране, в рамках которых были собраны десятки семейных рецептов борща из разных уголков Украины. Также был снят видеоматериал, который в 2020 вышел на большие экраны, как документальный фильм «Борщ. Секретний інгредієнт». В марте 2021 Украина подала официальную заявку на признание борща частью нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Работа Евгения над улучшением гастрономической культуры в Украине и популяризацией украинской кухни в мире получила и международное признание. В апреле 2021 Евгений Клопотенко вошел в авторитетный международный список 50 Next – перечень специалистов, которые меняют будущее гастрономии, от международного рейтинга лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants.
ПРОЕКТЫ ЕВГЕНИЯ КЛОПОТЕНКО
- Совладелец и бренд-шеф ресторана «100 років тому вперед».
- Кулинарный эксперт, автор популярного в Украине кулинарного сайта klopotenko.com.
- Автор двух кулинарных книг: «Зваблення їжею. 70 рецептів, які захочеться готувати» та «Зваблення їжею з українським смаком».
- Автор онлайн-курса.
- Идеолог проекта CultFood.
- Эксперт программы «Сніданок з 1+1» (с 2017 года по настоящее время).
- Эксперт передач «Все буде добре», «Все буде смачно» на канале СТБ (2016-2018 годы).
- Ведущий телевизионного проекта «Енеїда» на «UA: Перший» (2018-2020 годы).
- Бренд-шеф ресторана мексиканской кухни ROJO OJO (2016).
- Бренд-шеф митерии «Здоровий глузд» (2017).
- Бренд-шеф кафе «Паштет» (2018).
- Основатель компании по производству соусов и варенья «Гастромайстерня Confiture».
- Инициатор внесения борща в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия и представления Украиной заявки на признание борща частью нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
