Трансжирные кислоты или как их еще называют трансжиры, как правило, ассоциируются с чем-то вредным. А вы знали, что примерно 2-6% трансжиров содержится в натуральных молочных продуктах, 3-9% в говядине, баранине и козлятине, а до 2% в свинине и курятине? Это вовсе не означает, что вам срочно нужно отказаться от употребления этих продуктов, ведь в небольшом количестве трансжиры из молочных и мясных продуктов не окажут негативного воздействия на организм. Гораздо опасней могут оказаться другие продукты, которые, многие из вас очень любят, но про это немного позже.
Я много экспериментирую на кухне: жарю, варю, готовлю в мультиварке и на гриле. Часто использую сливочное масло, а также жарю на оливковом и подсолнечном масле. Мне захотелось больше узнать о трансжирах, как они образуются и так ли опасны, как все о них говорят. Именно поэтому решил разобраться в этом вопросе вместе с диетологом Светланой Фус.
Диетолог Светлана ФусЧто такое трансжиры?
Трансжиры – это разновидность ненасыщенных жиров, которые от обычных жиров отличаются структурой, а значит, и свойствами. Как было сказано выше, небольшое их количество может содержаться в натуральных продуктах питания – молоке, различных видах мяса. Но их там настолько мало, что опасности они не представляют. Большего внимания заслуживают трансжиры промышленного производства, которые получают из жидких растительных масел путем гидрогенизации, то есть, присоединением атома водорода. Такая процедура увеличивает сроки годности жиров и значительно удешевляет продукцию. Сам процесс гидрогенизации был изобретен и запатентован еще в 1902 году немецким химиком Вильгельмом Норманном, а уже в 1909 году заработал первый завод, который выпускал маргарин – популярный и в наши дни заменитель сливочного масла. В отличие от второго, маргарин имеет одно преимущество – низкую цену, именно поэтому он за короткое время завоевал популярность.
Чем опасно употребление трансжиров?
Удивительно, что такой процесс производства используется уже более ста лет, а о вреде трансжиров заговорили совсем недавно. Причина тому – научные исследования в области безопасности питания. Их очень много и все они говорят об одном – употребление трансжиров опасно для вашего здоровья. В частности, их постоянное употребление увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, повышает уровень липопротеидов низкой плотности, так называемого плохого холестерина и понижают уровень липопротеидов высокой плотности, тем самым нарушая липидный обмен и способствуя образованию холестериновых бляшек.
Есть абсолютно убедительные данные о том, что частое употребление трансжиров способно:
- Увеличить риск воспалительных процессов.
- Провоцировать опухоли женской половой системы.
- Способно стать одной из причин рака легких, так как жиры активно участвуют в легочной защите.
- Привести к раку толстого кишечника и раку простаты.
- Ухудшить память.
- Оказать негативное влияние на плод.
Какие продукты исключить из рациона, чтобы уменьшить потребление трансжиров?
Согласно исследованиям, наибольшее количество трансжиров содержится в продуктах фастфуда и уличной еды – гамбургеры, картофель фри, наггетсы и т.д. В супермаркете вы можете найти достаточно большое количество трасжиров в таких продуктах:
- Маргарин и спред.
- Мороженое.
- Пирожные, торты, печенье, вафли и шоколадные батончики.
- Сдобная выпечка.
- Сухие смеси для приготовления кремов и кондитерских изделий.
- Шоколад, в составе которого какао-масло, лауриновая и стеариновая кислоты.
- Чипсы, сухарики и попкорн.
- Постный майонез и майонезные соусы.
- Запанированные полуфабрикаты.
- Полуфабрикаты выпечки.
- Сыры с пониженным содержанием холестерина.
Как правильно читать этикетки
Содержание трансжиров в продукте всегда указывается на этикетке, именно поэтому очень важно читать состав. Как правило, трансжиры обозначают как маргарин, растительный жир, кулинарный жир, частично гидрогенизированный растительный жир, частично гидрогенизированные жирные кислоты, фритюрный жир, комбинированный жир, гидрогенизированное масло.
Также стоит обратить внимание, если одно из перечисленных обозначений стоит вначале состава, это может означать, что в продукте много трансжиров. Иногда на этикетке указывают процент трансжиров в продукте.
Если готовить дома?
У вас вероятно уже сложилось ощущение, что если готовить дома с применением натуральных растительных и животных масел, то трансжиров опасаться не нужно. Это не совсем так. Как показали исследования, трансжиры образовываются при сильном нагреве растительных масел – более, чем до 250 °С или многократном повторном нагревании. То есть, в группе риска любители фритюра. Если же вы просто используете натуральное растительное масло для жарки при температурах до 200 °С и не используете его повторно риск образования трансжиров минимален.
